Πιτάκια αγιολουκακιώτικα

Σήμερα ταξιδεύουμε μακριά. Και όταν λέω μακριά το εννοώ, μια και πάμε κάπου στην ανατολική Καραϊβική ή στις δυτικές ινδίες αν προτιμάς, στο νησάκι που ακούει στο όνομα Αγία Λουκία. Η Αγία Λουκία ανήκει στις Μικρές Αντίλλες είναι ένα καταπράσινο νησί με υπέροχη φύση, παραλίες με γαλαζοπράσινα νερά, ευγενικούς και φιλόξενους κατοίκους και πολύ ενδιαφέρουσα κουζίνα. Ούτε εγώ κατάλαβα να σου πω την αληθεια πώς έτυχε να βρεθώ εκεί, πάντως κατάφερα στο 3μερο που έμεινα στο νησί να παρακολουθήσω ένα μάθημα μαγειρικής στο Cook like a Lucian και να μάθω και εγώ να μαγειρεύω λίγο σαν Αγιολουκιανή (δεν έχω ιδέα αν όντως ονομάζονται αγιολουκιανοί οι άνθρωποι, καταλαβαίνεις όμως τί εννοώ).

Αυτό που μου έκανε μεγάλη εντύπωση είναι τα υλικά της κουζίνας τους. Φρούτα και λαχανικά που δεν ήξερα καν ότι υπάρχουν αλλά και όλα τα υπόλοιπα φρούτα που ήξερα και δοκίμασα, όπως μάνγκο, ανανά, ακόμα και μπανάνα, ήταν τόσο νόστιμα που ήταν σαν να τα δοκίμαζα για πρώτη φορά. Στην Αγία Λουκία δοκίμασα πρώτη φορά breadfruit (αρτόκαρπος στα ελληνικά) το οποίο έχει μια πολύ αμυλώδη γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική, dasheen ένα είδος λαχανικού που μοιάζει πολύ με το κολοκάσι, dorado (ή mahi mahi) ένα είδος ψαριού που μοιάζει με δελφίνι και έχω να σου πω ότι όλα ήταν νοστιμότατα.

Η κουζίνα της Αγίας Λουκίας χρησιμοποιεί πολύ καρύδα (τις πράσινες φρέσκες καρύδες φαντάσου ότι τις πουλάνε σε καρότσια στο δρόμο) και τα παράγωγά της όπως το λάδι και το γάλα της (τα οποία όπως μας έδειξε ο Dean και η Antonia τα φτιάχνουν μόνοι τους), μπανάνες τόσο ως φρούτο όσο και στο μαγείρεμα (λέγονται plantains, είναι πράσινες και πιο σκληρές από αυτές που τρώμε εδώ), ψάρια και κοτόπουλο. Το εθνικό τους φαγητό είναι ένα πιάτο που συνδυάζει παστό μπακαλιάρο και πράσινες τηγανιτές μπανάνες (είναι πολύ πιο νόστιμο από όσο φαντάζεσαι).

Η σημερινή συνταγή είναι πιτάκια, σαν πιροσκί, που είτε ψήνονται είτε τηγανίζονται και γεμίζονται συνήθως με μπακαλιάρο. Εσύ βέβαια μπορείς να τα γεμίσεις με ό,τι θες.

Μουσική φυσικά από την Καραϊβική για τη σημερινή κασέτα.

Υλικά

220 γρμ αλεύρι

1 κ.γ. baking powder

1 κ.σ. μαγιά σε σκόνη

½ κ.σ. λάδι

¼ κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ προσθέτεις το αλεύρι, το baking powder, τη μαγιά, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Προσθέτεις σιγά σιγά λίγο νερό μέχρι να έχεις μια μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει (πολύ) στα χέρια
Αφήνεις τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα, ρίχνεις λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και τη ζυμώνεις μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη
Την αφήνεις στην άκρη για άλλα 5 λεπτά
Κόβεις τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και με έναν πλάστη τα ανοίγεις
Αφήνεις τα πιτάκια να σταθούν για άλλα 2 λεπτά και τώρα αποφασίζεις αν θα τα τηγανίσεις ή αν θα τα ψήσεις.
Αν τα τηγανίσεις απλά γεμίζεις ένα τηγάνι με λάδι (στην Αγία Λουκία χρησιμοποιούν λάδι καρύδας που φτιάχνουν μόνοι τους) και μόλις κάψει ρίχνεις τα πιτάκια
Τηγανίζεις τα πιτάκια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις 2 μεριές
Τα αφήνεις να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και τα γεμίζεις με ό,τι θες (εναλλακτικά τα γεμίζεις με ό,τι θες πριν τα τηγανίσεις)
Αν αποφασίσεις να τα ψήσεις θα ζεστάνεις ένα αντικολλητικό ή κατά προτίμηση ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα βάλεις τα πιτάκια και θα τα γυρνάς ανά δυο λεπτά μέχρι να ψηθούν.