Μαγειρεύοντας με ένα κοτόπουλο, συνταγή 3η και μάλιστα συνταγή χρησιμοποιώντας αυτά που συνήθως θα πέταγες, Το καλό με το να αγοράζεις ολόκληρα κοτόπουλα είναι ότι μένουν τα κόκαλα για να φτιάξεις πολύ εύκολα ζωμό, Και πίστεψε με είναι μεγάλη ευκολία να έχεις πάντα ζωμό στην κατάψυξη. Από απλή σουπίτσα όταν κάνει κρύο, μέχρι ριζότο ή ακόμα ένα γιουβετσάκι με κοτόπουλο σε χρόνο ρεκόρ, ο ζωμός θα σου λύσει τα χέρια και έχει μηδαμινό κόστος. Εγώ συνήθως κρατάω 2-3 μπολ με ζωμό στην κατάψυξη και κάποια παγάκια ζωμού (απλά αποθηκεύω το ζωμό σε θήκες για παγάκια) για όταν χρειάζομαι μικρή ποσότητα, πχ σάλτσες κ.λπ.
Συνταγή για ζωμό λοιπόν και bonus συνταγούλα για εύκολη και γρήγορη σουπίτσα με κριθαράκι, λεμόνι και άνηθο.
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 ‘, Χρόνος ψησίματος:1,5
Υλικά
περίπου 2 κιλά κοτόπουλο (κόκαλα, φτερούγες, στήθος ή μπούτια)
4 λίτρα νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 κλωνάρια σέλερυ
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
2 κλωνάρια μαϊντανού
λίγο θυμάρι
1 κ.σ. κόκκοι πιπεριού
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα βάζεις όλα τα υλικά και αφήνεις να σιγοβράσουν
2. Μετά από περίπου 10-15 λεπτά θα αρχίσει να βγαίνει στα πλάγια της κατσαρόλας ένας πηχτός σκούρος αφρός. Παίρνεις μια κουτάλα και πετάς αυτό τον αφρό (το ξαφρίζεις δηλαδή) και συνεχίζεις μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός
3. Σιγοβράζεις με καπακωμένη κατσαρόλα για περίπου 1,5 ώρα
4. Σουρώνεις το ζωμό και πετάς τα κόκαλα και τα λαχανικά (αν έχεις βάλει και κομμάτια κοτόπουλο κρατάς το ψαχνό για κοτόπιτα, κοτοσαλάτα κλπ)
5. Αφήνεις το ζωμό να κρυώσει στο ψυγείο και αφαιρείς το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια
6. Το φυλάς στο ψυγείο για 4-5 μέρες ή στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 μήνες
Σούπα με κριθαράκι, λεμόνι και άνηθο
Μερίδες:4 Χρόνος Προετοιμασίας: 10 ‘, Χρόνος ψησίματος:
Υλικά
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 μέτριο πράσο κομμμένο σε ροδέλες
1 κλωνάρι σέλερι
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλο
½ κούπα κριθαράκι (ή περισσότερο αν θες τη σουπίτσα σχετικά πηχτή)
2-3 κλωνάρια ψιλοκομμένος άνηθος
2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
το κοτόπουλο που περίσσεψε από την παρασκευή του ζωμού ή ένα στήθος κοτόπουλο
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρεις στο ελαιόλαδο τα λαχανικά για 2-3 λεπτά
2. Ρίχνεις το ζωμό, αφήνεις να πάρει βράση και ρίχνεις και το κοτόπουλο
3. Ξαφρίζεις και αφήνεις το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά
4. Βγάζεις το κοτόπουλο (μπορεί να μην είναι τελείως έτοιμο αλλά θα ξαναψηθεί αργότερα) και ρίχνεις το κριθαράκι
5. Αλατοπιπερώνεις και βράζεις μέχρι το κριθαράκι να είναι αλ ντεντε (μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις λίγο νεράκι)
6. Στο μεταξύ έχεις κόψει το κοτόπουλο σε κομματάκια και το έχεις προσθέσει στη σούπα
7. Ρίχνεις το χυμό του ενός λεμονιού και τον άνηθο και συνεχίζεις να βράζεις μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαράκι
8. Σερβίρεις με φρέσκο άνηθο και λεμόνι
Αφήστε μια απάντηση