Vegan Korma

Ξεκίνησα αυτό το post γράφοντας για ανθρώπους που δεν τρώνε κρέας, για ινδική κουζίνα, για αρώματα και γεύσεις ανατολής. Από πίσω ακούγεται το “Μοτοκούζι”, γραμμένο το 1993, εγώ συνεχίζω να ακούω Στέρεο Νόβα και ξαφνικά δεν θέλω να γράψω τίποτα για φαγητό. Θέλω να γράψω μόνο πως δεν αλλάζει τίποτα, πως ακόμα “κανείς δεν κάνει αυτό που πρέπει να κάνει”, πως “ασταμάτητα τα κανάλια τρώνε το μυαλό μας, έχουμε χάσει τόσα που δεν ξέρουμε τι είναι δικό μας, οι φτωχοί ξέρω πως είναι περισσότερο φτωχοί, κι οι πλούσιοι βαριούνται την τρελή τους ζωή” πως τελικά είναι σαν να είναι πάλι 1993 μόνο που εμείς είμαστε 22 χρόνια μεγαλύτεροι.

Και μετά πάλι σκέφτομαι ότι δεν μπήκες εδώ για να διαβάσεις για τους Στέρεο Νόβα και τα υπαρξιακά μου, αλλά για να μαγειρέψεις. Ξαναρχίζω λοιπόν με τα βασικά. Σήμερα τρώμε ινδικό. Και όχι μόνο ινδικό αλλά ινδικό vegan. Ως φανατική κρεατοφάγος δυσκολεύομαι να δεχτώ ότι κάτι μπορεί να είναι νόστιμο όχι μόνο χωρίς ίχνος κρέατος αλλά και χωρίς να περιέχει οτιδήποτε ζωικής προέλευσης. Λοιπόν τελικά μπορεί και να είναι και αυτή η συνταγή θα σε πείσει. Χωρίς να είναι ιδιαίτερα δύσκολο ή χρονοβόρο, ομολογώ ότι αυτό το korma είναι λίγο μπελαλίδικο, κυρίως λόγω των άπειρων μπαχαρικών που χρειάζεσαι για να το φτιάξεις. Αν πάλι το θες το κρεατάκι σου, δοκίμασε να αντικαταστήσεις μέρος από τα λαχανικά με κοτόπουλο, μοσχάρι ή ακόμα και αρνί. Συστήνω να το συνοδεύσεις με ένα ωραίο πιλαφάκι με ξηρούς καρπούς (η συνταγή έρχεται μέσα στην εβδομάδα).

Μετά από όλον αυτόν τον πρόλογο δεν νομίζω να περιμένεις κάτι άλλο εκτός από Στέρεο Νόβα για τη σημερινή κασέτα, ε;

“θα ‘φευγες μαζί μου μέχρι το τέλος του κόσμου;”

Μερίδες: 4-6, Χρόνος Προετοιμασίας: 30’, Χρόνος ψησίματος: 40’

Υλικά

3 κ.σ. τριμμένος κόλιανδρος

1 κ.σ. τριμμένο κύμινο

1 κ.σ. τριμμένη καρύδα

4 μεσαία κρεμμύδια

5 σκελίδες σκόρδο

1 κομμάτι τζίντερ περίπου 3 εκ. τριμμένο

1 μεγάλη ντομάτα

1 κ.σ. τούρμερικ

6 κ.σ. ελαιόλαδο

5 σποράκια κακουλέ

6 γαρύφαλα

7 κόκοι πιπεριού

2 δαφνόφυλλα

1 ξυλαράκι κανέλλα Κεϋλάνης

2 καυτερές πιπεριές (αν σου αρέσουν τα καυτερά)

αλάτι

½ κούπα γάλα ή κρέμα καρύδας

1 κ.σ. γκάραμ μασάλα

4 – 5 φλυτζάνια λαχανικά (μπουκετάκια από κουνουπίδι και μπρόκολο, πατάτες και καρότα σε κύβους, αρακάς κ.λπ – αν χρησιμοποιήσεις πατάτες καλό είναι να τις έχεις βράσει πριν για λίγο)

κάσιους και αμύγδαλα φιλε για το σερβίρισμα

Ρύζι για συνοδευτικό

Εκτέλεση

Ζεσταίνεις σε μέτρια θερμοκρασία ένα μικρό τηγάνι και ρίχνεις τον κόλιανδρο, το κύμινο, την καρύδα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι
Αφήνεις τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά να σκουρύνουν ελαφρά και τα ρίχνεις σε ένα μπολάκι
Βάζεις τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την ντομάτα, το τούρμερικ και το τζίντζερ στο μπλέντερ και τα πολτοποιείς
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνειε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και αφού κάψει προσθέτεις το κακουλέ, το γαρύφαλο, τους κόκκους πιπεριού, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα και τις καυτερές πιπεριές
Ανακατεύεις μέχρι οι πιπεριές να πάρουν χρώμα και ρίχνεις τα λαχανικά
Ανακατεύεις τα λαχανικά με τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά, βγάζεις το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνεις στην άκρη
Σε μια κατσαρόλα βάζεις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνεις το μίγμα του μπλέντερ
Ανακατεύεις για 10 περίπου λεπτά μέχρι να έχεις ένα στεγνό μίγμα
Προσθέτεις ½ κούπα νερό και συνεχίζεις να ανακατεύεις
Προσθέτεις τα μπαχαρικά που έχεις φυλάξει στο μπολάκι και μαγειρεύεις για 5 ακόμα λεπτά
Ρίχνεις το γάλα ή την κρέμα καρύδας και προσθέτεις τα λαχανικά
Προσθέτεις λίγο νερό, αλάτι και μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (προσθέτεις πρώτα τα λαχανικά που θέλουν περισσότερη ώρα βράσιμο και στη συνέχεια αυτά που θέλουν λιγότερο, π.χ. βάζεις πρώτα τις πατάτες, μετά τα καρότα, το κουνουπίδι και τέλος τα μπροκολάκια και τον αρακά)
Ρίχνεις το γκάραμ μασάλα και βράζεις για ακόμα 5 λεπτά
Δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση
Γαρνίρεις με κάσιους και αμύγδαλα φιλέ που έχεις καβουρδίσει για λίγη ώρα στον φούρνο και φρέσκο κόλιανδρο
Σερβίρεις με ρύζι basmati