Μους καπνιστής μελιτζάνας

Μερίδες: , Χρόνος Προετοιμασίας:  ‘, Χρόνος ψησίματος:

Υλικά

 3 λευκές μελιτζάνες

α. το σιρόπι

300 ml νερό

150 γρμ ζάχαρη

 β. η κρέμα

500 ml γάλα φρέσκο
80 γρμ ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρμ κορν φλάουρ
½ βανίλια ή 1 βανιλίνη

250 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ

ξύσμα σοκολάτας

Εκτέλεση 

1. Στρώνεις αλουμινόχαρτο σε ένα ταψάκι, βάζεις τις μελιτζάνες και ανάβεις το γκριλ του φούρνου
2. Ψήνεις τις μελιτζάνες μέχρι να καψαλιστεί και να σκάσει η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα τους, δηλαδή γύρω στα 20 λεπτά (τις γυρνάς κατά τη διάρκεια έτσι ώστε να καούν από όλες τις πλευρές)
3. Τις αφήνεις να κρυώσουν, τόσο όσο να μπορείς να τις πιάσεις και αφαιρείς τη σάρκα τους (προσπαθείς να αφαιρέσεις τα κομμάτια που έχουν πολλά σπόρια)
4. Βάζεις τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα μπωλ και τη λιώνεις με ένα πιρούνι
5. Βάζεις τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και την αφήνεις να σουρώσει μέχρι να τη χρησιμοποιήσεις
6. Σε μια κατσαρόλα βάζεις τη ζάχαρη και το νερό και βράζεις μέχρι να έχεις ένα ελαφρύ σιρόπι
7. Αφού δέσει, προσθέτεις τη σάρκα της μελιτζάνας και σιγοβράζεις για 20 λεπτά
8. Σουρώνεις τη μελιτζάνα και την αφήνεις στην άκρη μέχρι να την χρησιμοποιήσεις
9. Ζεσταίνεις το γάλα σε μια κατσαρόλα μεχρι το σημείο βρασμού
10. Σε ένα μπωλ ανακατεύεις το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ
11. Όταν ζεσταθεί το γάλα (πριν βράσει όμως), βγάζεις την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνεις το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατευεις καλά.
12. Ρίχνεις το μίγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύεις
13. Επιστρέφεις την κρέμα στην φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να έχεις μία δεμένη κρέμα
14. Προσθέτεις τη μελιτζάνα και ανακατεύεις μέχρι να έχεις μια ομοιογενή κρέμα
15. Αδειάζεις την κρέμα σε άλλο σκεύος και καλύπτεις την επιφάνειά της με μεμβράνη
16. Αφού κρυώσει τελείως, την χτυπάς για να αφρατέψει, προσθέτεις τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύεις απαλά
17. Σερβίρεις σε ποτήρια και γαρνίρεις με ξύσμα σοκολάτας