Cremeux σοκολάτα

«Την παλεύεις;» Καραντίνα ημέρα “βαρέθηκα πια να μετράω” και έτσι ξεκινά κάθε μήνυμα που ανταλλάσουμε. Την παλεύεις; Φοβάσαι; Απελπίζεσαι; Ξυπνάς ακόμη το βράδυ νομίζοντας ότι όλο αυτό είναι ένα κακό όνειρο; Βλέπεις ταινίες, διαβάζεις βιβλία ή δεν έχεις κουράγιο ούτε αυτό να κάνεις; Φοβάσαι ότι χάνεις τα πάντα, ότι όταν τελειώσει όλο αυτό τίποτα δεν θα είναι το ίδιο; Είσαι έτοιμος να συνεχίσεις; Μπορείς να συνεχίσεις;

Ημερολόγιο καραντίνας ημέρα “βαρέθηκα πια να μετράω” (στις ημέρες καραντίνας για μένα πρόσθεσε ακόμα περίπου 30 μέρες “σχεδόν” καραντίνας, ο σπασμένος ώμος βλέπεις…) και πρώτη φορά στη ζωή μου ζηλεύω τόσο πολύ τους αισιόδοξους. Κλεισμένη σε ένα καινούριο σπίτι, που ακόμα δύσκολα μπορώ να χαρακτηρίσω “σπίτι μου”, με ένα σκύλο που προσπαθεί να καταλάβει γιατί δεν τον βγάζω πια βόλτα και γιατί η ζωή μας άλλαξε τόσο πολύ τον τελευταίο ενάμιση μήνα, περιφέρομαι από το ένα δωμάτιο στο άλλο προσπαθώντας με το ένα χέρι να τακτοποιήσω όσα οι αγαπημένοι μου (καρδουλες για ολους ♥♥♥) δεν τακτοποίησαν στη μετακόμιση, να κάνω δουλειές και να μαγειρέψω. Και εκεί που το τελευταίο 8μηνο μαγείρευα σχεδόν αποκλειστικά στο “μαγειριό” μου, η κουζίνα –καλημέρα kumerspeck- πήρε και πάλι φωτιά.

Γεμίζοντας τον άπλετο ελεύθερο χρόνο μεταξύ άλλων με επεισόδια master chef, ανακάλυψα το cremeux. Το cremeux λοιπόν δεν είναι τίποτα άλλο από μια κρέμα, ανάλαφρη και βελούδινη, κάτι μεταξύ custard cream και πατισερί. Αποφάσισα να το φτιάξω με σοκολάτα, μια και με όλα αυτά που περνάμε ένα boost το χρειαζόμαστε όπως και να έχει. Η συνταγή είναι εύκολη, τα υλικά μάλλον τα έχεις ήδη, το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι να δείξεις – λιγη ακόμη- υπομονή όταν ζεσταίνεις τους κρόκους και μην τους κάνεις ομελέτα!

Κασετούλα ό,τι να’ναι, όπως είναι και το μυαλό μου δηλαδή τελευταία.

Cremeux σοκολάτα

Υλικά και 3 μπολάκια

170 γρ γάλα

170 γρ ζάχαρη

3 κρόκοι

50 γρ ζάχαρη

120 γρ σοκολάτα κουβερτούρα (ιδανικά περιεκτικότητας >70% σε κακάο)

ελάχιστο αλάτι

 

Εκτέλεση

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνεις σε πολύ χαμηλή φωτιά 170 γρ γάλα κ 170 γρ κρέμα γάλακτος (χωρίς να αφήσεις το μίγμα να βράσει)
2. Σε ένα μπολ χτυπάς 3 κρόκους, 50 γρ ζάχαρη κ ελάχιστο αλάτι μέχρι το μίγμα να ασπρίσει.
3. Ρίχνεις μια κουτάλα από το μίγμα της κρέμας γάλακτος στο μίγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς(όπως κάνεις με το αυγολέμονο δηλαδή)
4. Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά κ ρίχνεις το μίγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς και πολύ προσεχτικά για να μην γίνει ομελέτα
5. Επιστρέφεις το κατσαρολάκι στη φωτιά (σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία) ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μίγμα να αποκτήσει τέτοια πυκνότητα που ίσα ίσα να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
6. Αποσύρεις από τη φωτιά κ αδειάζεις το μίγμα σε ένα  καθαρό μπολ.
7. Προσθέτεις 120 γρμ σοκολάτα μαύρη (70% ιδανικά), κομμένη σε κομματάκια, αφήνεις για 1 λεπτό κ ανακατεύεις μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και να έχεις ένα ομοιογενές μίγμα
8. Μοιράζεις το cremeux σε μπολάκια κ το αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ωρες.
9. Γαρνίρεις με φρούτα, σαντιγύ, ξηρούς καρπούς ή ό,τι θες τελοσπάντων