Cook with me - Dumplings με χοιρινό

Cook with me με τη Σοφία part 2 και μετά το συγκλονιστικό fried rice αποφασίσαμε να κάνουμε και dumplings. Και επειδή δεν είμαστε τίποτα τυχαίες αποφασίσαμε (εγώ δηλαδή γιατί η Σοφία μάλλον δεν είχε όρεξη να ζυμώνει) να φτιάξουμε τη ζύμη μόνες μας, from scratch που λένε δηλαδή.

Η αλήθεια είναι ότι η ζύμη για τα dumplings ενώ δεν έχει κάποια ουσιαστική δυσκολία είναι μια διαδικασία αρκετά χρονοβόρα, μια και η ζύμη χρειάζεται αρκετή ξεκούραση και ζύμωμα. Εγώ θα σου δώσω τη συνταγή και εσύ πράξε όπως θες. Υπάρχουν ωραιότατα έτοιμα πιτάκια για dumplings που θα σου κάνουν τη ζωή ένα τσακ ευκολότερη.

Το δίπλωμα τώρα είναι ένα άλλο θέμα. Προσωπικά προσπάθησα αλλά δυσκολεύτηκα να τα τυλίξω σαν κανονικά dumplings, μετά βαρέθηκα και τα δίπλωσα σαν απλά τυροπιτάκια, αλλά εγώ έχω μηδέν υπομονή οπότε δεν είμαι και κριτήριο. Κυκλοφορούν διάφορα video στο διαδίκτυο για το πως διπλώνεις με το σωστό τρόπο ένα dumpling αλλά μια χαρά γεύση έχουν όπως και να τα διπλώσεις. Απλά μην παρασυρθείς και τα γεμίσεις πολύ (θα σκάσουν στο ψήσιμο) και φρόντισε να τα κλείσεις καλά για να μη χυθεί η γέμιση.

Πάμε στη γέμιση τώρα… Η γέμιση που χρησιμοποιήσαμε ήταν χοιρινός κιμάς με διάφορα μυρωδικά και σάλτσες. Εσύ μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο, μοσχάρι ή ακόμα και γαρίδες πολύ ψιλοκομμένες ή ακόμα και ένα μίγμα χοιρινό με γαρίδα. Τα υπόλοιπα, σόγια, τζίντερ, ξύδι ρυζιού κλπ., θα δώσουν στη γέμιση κινέζικη γεύση και άρωμα.

Υλικά

α. η ζύμη

500 γρμ αλεύριο για όλες τις χρήσεις

260 ml (περίπου) νερό

λίγο αλάτι

β. η γέμιση

400 γρμ χοιρινός κιμάς με λίπος

1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ

2 κ.σ. σόγια σος

2 κ.σ. ξύδι ρυζιού

2 κ.σ. σησαμέλαιο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

α. η ζύμη

Σε ένα μπολ βάζεις το αλεύρι και το αλάτι και σιγά σιγά προσθέτεις το νερό και ανακατεύεις το νερό με το αλεύρι (οι κινέζοι ανακατεύουν με chopsticks, εσύ με τα χεράκια ή με μια ξύλινη κουτάλα)
Όταν έχεις προσθέσει όλο το αλεύρι. αλευρώνεις τα χεράκια και τον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνεις για περίπου 10 λεπτά
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι νερουλή
Αλευρώνεις ένα μπολ, βάζεις τη ζύμη και βρέχεις μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Καλύπτεις τη ζύμη με την υγρή πετσέτα και καλύπτεις το μπολ με πλαστική μεμβράνη
Αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες
Αφού περάσουν οι 2 ώρες αλευρώνεις και πάλι τον πάγκο της κουζίνας και τα χεράκια σου και ξαναζυμώνεις για 5 λεπτά
Ξεκουράζεις τη ζύμη για άλλα 30 λεπτά
Ξαναλευρώνεις τον πάγκο της κουζίνας και παίρνεις ένα κομματάκι ζύμης
Το ανοίγεις ή με το χέρι ή με πλάστη σε στρογγυλό δισκάκι πάχους 1 χιλιοστού και διαμέτρου περίπου 7 εκατοστών (προφανώς και δεν πειράζει αν είναι μικρότερο ή μεγαλύτερο ή λίγο πιο χοντρό ή όχι ακριβώς τετράγωνο)
Και τώρα αρχίζουν τα δύσκολα. Βάζεις μια κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο του πιτακίου και προσπαθείς να το διπλώσεις κάνοντας τις όμορφες δίπλες που βλέπεις στα dumplings. Δεν θα πω ψέματα. Θες λίγο το κρασί, θες ότι πεινάγαμε, θες ότι ίσως βαριόμασταν, διπλώσαμε τα dumplings σαν κρητικά τυροπιτάκια.
Διπλώνουμε καλά τα dumplings (σκεπάζουμε με μια πετσέτα τα dumplings που έχουμε ήδη φτιάξει αλλά και τη ζύμη που δεν έχουμε ακόμα χρησιμοποιήσει για να μην στεγνώσουν)
Μπορούμε να φτιάουμε τα dumplings με 3 τρόπους.
Ο πιο εύκολος είναι να βράσουμε νερό και να τα ρίξουμε μέσα (λίγα λίγα εννοείται). Περιμένεις να ανέβουν στην επιφάνεια του νερού και μετράς 1 λεπτό. Τα βγάζεις και είναι έτοιμα για σερβίρισμα
Αν δεν θες να τα βράσεις βάζεις λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζεις τα dumplings στο τηγάνι και τα αφήνεις για 2-3 λεπτά, μέχρι δηλαδή να πάρουν χρώμα. Προσθέτεις 2-3 κ.σ. νερό στο τηγάνι και καλύπτεις με καπάκι. Αφήνεις να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και έτοιμα τα dumplings σου
Εμείς δοκιμάσαμε και κάτι ακόμα. Αφού τα βράσαμε, ζεστάναμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τα αφήσαμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά να πάρουν χρώμα
Ήταν πολύ νόστιμα και με τους 3 τρόπους. Όποιον τρόπο και να επιλέξεις, σέρβιρέ τα με σόγια σος, σησαμέλαιο ή sweet and chilly sauce