Cook with me – Κινέζικο τηγανητό ρύζι

Long time not see ε; Σας λείψαμε καθόλου;

Η απόφαση της νέας χρονιάς – εμείς εδώ στο marislurp νέα χρονιά γιορτάζουμε πάντα τo φθινόπωρο βλέπεις – είναι να ξαναζωντανέψω το μισοπεθαμένο μου food blog. Έτσι λοιπόν, και προκειμένου να βρω ένα κίνητρο να ξαναμαγειρέψω και να ξαναγράψω, ζήτησα τη βοήθεια του κοινού ξεκινώντας με τη Σοφία.

Η Σοφία για κανά δυο χρόνια ήταν ο πρώτος άνθρωπος που έβλεπα το πρωί και θα σου εξηγήσω ακριβώς τι εννοώ. Η Σοφία έχει μια υπέροχη και ατίθαση σκυλίτσα (το υποκοριστικό δεν έχει καμία σχέση με το μέγεθος) τη Νάλα, που κάνει παρέα με τον δικό μου υπέροχο και ατίθασο Μάρκο. Έτσι στην προ Covid και work from home εποχή, με ήλιο, κρύο ή βροχή, η Σοφία, εγώ και οι σκύλαροι μας συναντιόμασταν, θέλοντας και μη, κάθε πρωί κατά τις 7.

Χάρηκα πολύ όταν η Σοφία μου είπε ότι θέλει να μαγειρέψουμε τηγανητό ρύζι και dumplings για το Cook with me, αφενός γιατί η κινέζικη είναι μία από τις αγαπημένες μου κουζίνες, αφετέρου γιατί δεν έχουμε μαγειρέψει ποτέ κινέζικο σε αυτό εδώ το blog.

Cook with me λοιπόν με τη Σοφία και πρώτη συνταγή η χαρά του leftover, ή αλλιώς Chinese fried rice. Αν είσαι σαν εμένα μάλλον βρίσκεις διάφορα τυλιγμένα αλουμινόχαρτα και σακουλάκια με απροσδιόριστο πολλές φορές περιεχόμενο στα βάθη του ψυγείου. Η συνταγή αυτή έρχεται να εκμεταλλευτεί τα περιεχόμενα του ψυγείου σου και της κατάψυξης και να σου προσφέρει ένα νόστιμο, οικονομικό και χορταστικό γεύμα σε χρόνο ρεκόρ.

Στη συνταγή που θα βρεις παρακάτω, χρησιμοποιούμε κοτόπουλο, καρότο, αρακά και φρέσκο κρεμμυδάκι αλλά εσύ μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι έχεις στο ψυγείο, όπως μαγειρεμένο κοτόπουλο ή κρέας που απλά θα σοτάρεις με λίγη σόγια και ό,τι λαχανικά έχεις στο ψυγείο.

H συνταγή είναι απλή και αν προσέξεις μερικά πραγματάκια το ρύζι σου θα γίνει καλύτερο και από αυτό που παραγγέλνεις στο κινέζικο.

1. Το πιο σημαντικό σε αυτό το πιάτο είναι το ρύζι. Ιδανικά θα χρησιμοποιήσεις jasmine αλλά μην ανησυχείς αν δεν έχεις. Μας κάνει και το basmati, ακόμα και το απλό ρύζι για πιλάφι
2. Πλύνε το ρύζι πριν το βράσεις. Όχι λόγω Covid, αλλά γιατί θες να φύγει το άμυλο. Βάλε το ρύζι σε ένα λεπτό σουρωτήρι και ξέπλυνέ το μέχρι το νερό που θα τρέχει να είναι καθαρό.
3. Ιδανικά το ρύζι είναι και αυτό leftover, δηλαδή το έχεις βράσει τουλάχιστον από την προηγούμενη μέρα αλλά και πάλι μην ανησυχείς. Απλά βράσε το ρύζι και άφησέ το να κρυώσει καλά απλωμένο σε χαρτί κουζίνας. Το κρύο ρύζι μας βοηθάει να μην γίνει «νιανιά» (καταλαβαίνεις τί εννοώ ελπίζω) μαγειρεύοντάς το. Αυτό συμβαίνει γιατί όσο το ρύζι κρυώνει, στεγνώνει και  φεύγει η υγρασία που έχει μέσα.
4. Μην τηγανίσεις (αν έχεις πολύ) όλο το ρύζι μαζί. Θα έχεις απλά ρύζι λαδωμένο και όχι τηγανισμένο. Βάλε τόσο ρύζι στο τηγάνι ώστε να καλύπτει την επιφάνειά του σε λεπτό πάχος, άφησε το 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά ώστε να κάνει μια ελαφριά κρούστα και μετά ανακάτεψέ το. Βγάλτο και συνέχισε με το υπόλοιπο ρύζι (σκέψου το σαν να κάνεις κοκκινιστό, δεν βάζεις όλο το κρέας να σοταριστεί μαζί γιατί θέλεις να κάνει κρούστα και όχι να βράσει)
5. Χρησιμοποίησε ιδανικά wok ή βαθύ τηγάνι
6. Δυνατά η φωτιά. Πρόσεχε μόνο μην κάψεις τίποτα
7. Μην το παρακάνεις με τα λαχανικά, κρέατα κλπ. Το βασικό υλικό είναι το ρύζι
8. Προσεχτικά με το αλάτι. Η σόγια είναι αλμυρή
9. Μην το παρακάνεις με τις σάλτσες. Δεν θέλεις να πλημμυρίσεις το ρύζι στη σάλτσα (εκτός αν θες οπότε πάω πάσο)
10. Αν μπορείς – αν λέω αν- μην ανακατεύεις το ρύζι με κουτάλα αλλά προσπάθησε να κουνάς το τηγάνι και να τινάζεις το ρύζι ( όπως κάνουν στα κινέζικα εστιατόρια)
11. Η συνταγή απαιτεί κάποιες συγκεκριμένες σάλτσες που ίσως να μην έχεις (oyster, σόγια, σησαμέλαιο). Αν μαγειρεύεις συχνά κινέζικο μπορείς να τις προμηθευτείς και να τις φυλάξεις στο ψυγείο για κανά χρόνο. Αν όχι, δεν θέλω να σε ξοδέψω, απλά χρησιμοποίησε λίγη σόγια, που έτσι κι αλλιώς καλό θα είναι να έχεις πάντα στο ψυγείο σου γιατί έχει άπειρες χρήσεις (το umami βλέπεις)

Μουσική για σήμερα διαλέγουν φυσικά τα κορίτσια μας, η Νάλα και η Σοφία.

Υλικά

α. το κοτόπουλο

200 γρμ κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες

1 κ.σ. ξύδι ρυζιού

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. oyster sauce

1 κ.γ. σησαμέλαιο

πιπέρι

αλάτι

 β. το ρύζι

2 κούπες βρασμένο, κρύο και ιδανικά χθεσινό ρύζι μακρύκοκο (jasmine αλλά και basmati μας κάνει)

100 γρ. αρακάς κατεψυγμένος

2 μέτρια καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια

3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένες σε λεπτές ροδέλες

¼ κρεμμυδιού κομμένο σε κυβάκια

λίγο τριμμένο τζίντζερ

4 αυγά

2 κ.γ. σάλτσα σόγιας

1 κ.γ oyster sauce

1 κ.γ. σησαμέλαιο

2 αυγά

2 κ.σ. ηλιέλαιο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

α. το κοτόπουλο

1. σε ένα μπολάκι προσθέτεις το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce, το σησαμέλαιο, πιπέρι και λίγο αλάτι (η σόγια είναι ήδη αλμυρή).
2. αφήνεις να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά (αν έχεις χρόνο, διαφορετικά προχωράς στο επόμενο βήμα
3. Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή ιδανικά wok) σε δυνατή φωτιά ρίχνεις το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και σωτάρεις για 2-3 λεπτά (είναι κομμένο σε λεπτές λωρίδες οπότε δεν χρειάζεται περισσότερη ώρα)
4. Το αφαιρείς και σκουπίζεις το τηγάνι με χαρτί κουζίνας

β. το ρύζι

1. Ιδανικά το ρύζι σου είναι κρύο και χθεσινό, οπότε απλά σπας με τα χέρια τα μπαλάκια που έχουν σχηματιστεί. Αν όχι, το βράζεις, το στεγνώνεις και το απλώνεις σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσεις όλα τα υπόλοιπα (μπορείς να το βάλεις και στην κατάψυξη για λίγο)
2. Σε ένα μπολ χτυπάς τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο μέχρι να αφρατέψουν (λίγο αλατάκι γιατί είπαμε ότι η σόγια είναι αρκετά αλμυρή).
3. Στο τηγάνι ζεσταίνεις το ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και σοτάρεις το καρότο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και τον αρακά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο
4. Τα αφαιρείς, ρίχνεις ελάχιστο λάδι και προσθέτεις τα αυγά. Αφήνεις για 30 δευτερόλεπτα χωρίς να ανακατέψεις και μετά ανακατεύεις ελαφρα για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
5. Τα αφαιρείς κ αυτά και τα βάζεις μαζί με τα λαχανικά
6. Ρίχνεις 1 κ.σ. λάδι στο τηγάνι (θέλουμε δυνατή φωτιά) και ρίχνεις τόσο ρύζι ώστε να καλύπτει το τηγάνι (το υπόλοιπο μετά)
7. Αφήνεις χωρίς να ανακατέψεις για 1-2 λεπτά ώστε το ρύζι να κάνει μια ελαφριά κρούστα (ο χρόνος εξαρτάται από το σκεύος και την κουζίνα, ΜΗΝ κάψεις το ρύζι)
8. Ανακατεύεις και προσθέτεις τα λαχανικά, το αυγό και το κοτόπουλο
9. Προσθέτεις τη σόγια σος, το σησαμέλαιο και την oyster sauce, ανακατεύεις και προσθέτεις τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
10. Σερβίρεις αμέσως
11.