Marislurp

It's all about food, love and music...

  • Συνταγές
    • Αλμυρό
      • Sandwich
      • Snacks
      • Vegetarian
      • Αλλαντικά
      • Αυγά
      • Ζυμαρικά
      • Μοσχάρι
      • Πατάτες
      • Πουλερικά
      • Ρύζι – ριζότο
      • Σαλάτες
      • Σούπες
      • Τάρτες – Πίτες – Ψωμί
      • Τυριά
      • Χοιρινό
      • Ψάρι – Θαλασσινά
      • Λαχανικά
    • Γλυκό
      • Κέικ – τσουρέκια
      • Μαρμελάδες
      • Μους – Κρέμες
      • Μπισκότα
      • Παραδοσιακά
      • Σιροπιαστά
      • Σοκολάτα
      • Τάρτες – Πίτες
      • Τούρτες
    • Πρωινό
    • Κυρίως
    • Low-budget
    • Party food
    • Christmas
  • Cook With Me
  • Tips
  • Guests

Hünkar Beğendi

8 Σεπτεμβρίου 2015 By Marislurp Leave a Comment

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email

hunkar

Μελιτζανοεβδομάδα ημέρα δεύτερη και σήμερα τρώμε βασιλικά ή μάλλον αυτοκρατορικά φτιάχνοντας Χουνκιάρ Μπεγεντί, δηλαδή αρνάκι κοκκινιστό με κρέμα μελιτζάνας. Κυριολεκτικά η ονομασία του φαγητού σημαίνει “Αρέσει στον Σουλτάνο” και αφού αρέσει στον Σουλτάνο, αποκλείεται να μην αρέσει και σε σένα.

Προειδοποιώ ότι το φαγητάκι αυτό αν και πεντανόστιμο είναι λίγο βαρύ οπότε φρόντισε να έχεις σόδες στο ψυγείο και Maalox στο φαρμακείο σου.

Μουσική από τη γείτονα χώρα για τη σημερινή κασέτα.

Μερίδες: 6-8, Χρόνος Προετοιμασίας: 40′, Χρόνος ψησίματος:  2 ώρες

Υλικά

α. το κρέας

1 κιλό αρνί κομμένο σε κομματάκια (περίπου 4 εκ.)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

4 ώριμες ντομάτες λιωμένες (ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες) ή 1 κουτί ντοματάκια

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

θυμάρι

 1 κ.γ. ζάχαρη

β. η κρέμα μελιτζάνας

60 γρμ αλεύρι

60 γρμ βούτυρο

3 μεγάλες μελιτζάνες

500 -600 ml φρέσκο πλήρες γάλα

200 γρμ τριμμένο κασέρι

μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

α. Το κρέας

  1. Σε πλατιά κατσαρόλα βάζεις το λάδι και το βούτυρο και τα αφήνεις να κάψουν
  2. Ροδίζεις το αρνί πολύ καλά (δεν στριμώχνεις το κρέας στην κατσαρόλα, αν το κρέας είναι πολύ και η κατσαρόλα μικρή το κάνεις σε 2 ή περισσότερες δόσεις, διαφορετικά το κρέας θα βράσει και δεν θα γίνει νόστιμο).
  3. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρείς το κρέας από την κατσαρόλα και το τοποθετείς σε μια πιατέλα
  4. Χαμηλώνεις την φωτιά και στην ίδια κατσαρόλα προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν
  5. Ρίχνεις στην κατσαρόλα το αρνί (μαζί με όλα τα υγρά που έχουν μείνει στην πιατέλα)
  6. Προσθέτεις την ντομάτα, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, τον πελτέ, και λίγο νερό (θέλεις να καλύψει το κρέας κατά τα 2/3 περίπου) χαμηλώνεις λίγο την φωτιά και αφήνεις να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα (περίπου 1 ½ με 2 ώρες)

β. η κρέμα μελιτζάνας

  1. Στρώνεις αλουμινόχαρτο σε ένα ταψάκι, βάζεις τις μελιτζάνες και ανάβεις το γκριλ του φούρνου
  2. Ψήνεις τις μελιτζάνες μέχρι να καψαλιστεί και να σκάσει η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα τους, δηλαδή γύρω στα 20 λεπτά (τις γυρνάς κατά τη διάρκεια έτσι ώστε να καούν από όλες τις πλευρές)
  3. Τις αφήνεις να κρυώσουν, τόσο όσο να μπορείς να τις πιάσεις και αφαιρείς τη σάρκα τους (προσπαθείς να αφαιρέσεις τα κομμάτια που έχουν πολλά σπόρια)
  4. Βάζεις τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα μπωλ και τη λιώνεις με ένα πιρούνι
  5. Βάζεις τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και την αφήνεις να σουρώσει μέχρι να τη χρησιμοποιήσεις
  6. Σε μια κατσαρόλα λιώνεις το βούτυρο
  7. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις με το σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να μην σου κολλήσει για 4-5 λεπτά
  8. Προσθέτεις όλο το γάλα (το οποίο είναι χλιαρό) και συνεχίζεις να ανακατεύεις με δύναμη προσέχοντας α. να μην σου σβολιάσει και β. να μην “πιάσει” στον πάτο της κατσαρόλας
  9. Συνεχίζεις να ανακατεύεις μέχρι να έχεις μια σχετικά πηχτή μπεσαμέλ (θέλουμε μια σύσταση που να μην είναι ούτε νερουλή, ούτε στόκος, αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο γαλατάκι ακόμα)
  10. Αποσύρεις από την φωτιά και προσθέτεις τη μελιτζάνα
  11. Αφού ενσωματωθεί η μελιτζάνα στο μίγμα προσθέτεις το κασέρι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι, δοκιμάζεις και αν χρειαστεί προσθέτεις και το αλατάκι
  12. (αν δεν χρησιμοποιήσεις την κρέμα αμέσως σκεπάζεις την επιφάνειά της με μια πλαστική μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα (όπως κάνεις και με την κρέμα πατισερί δηλαδή)
  13. Σερβίρεις στο πιάτο βάζοντας μπόλικη κρέμα μελιτζάνας και από πάνω το κοκκινιστό αρνάκι

Σημείωση 1: Το φαγητάκι αυτό δεν είναι καθόλου ελαφρύ. Οπότε όσο νόστιμο και αν είναι συγκρατήσου

Σημείωση 2: Μπορείς να το κάνεις με μοσχάρι αντί για αρνί για (λίγο) πιο ελαφρύ αποτέλεσμα

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email
Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 5 Μέσος όρος: 4.8]
« Καπνιστή Μελιτζανοσαλάτα
Μους καπνιστής μελιτζάνας »

Filed Under: Χωρίς κατηγορία

Εκτυπώστε τη συνταγή Εκτυπώστε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γεια! Είμαι η Μαριλένα, αν και τον τελευταίο καιρό ακούω και στο Marislurp. Μου αρέσει η σοκολάτα, το κοκκινιστό με μακαρόνια, οι βόλτες στο κέντρο της Αθήνας. Ακούω πολλή μουσική και μαγειρεύω ακόμα περισσότερο. Στο Marislurp θα μαγειρεύουμε παρέα, θα δοκιμάζουμε νέες γεύσεις, θα γνωρίζουμε ενδιαφέροντες ανθρώπους και όλα αυτά ακούγοντας καλή μουσική!

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

Ψάχνω να βρω…

Εγγραφή στο Newsletter

Κατηγορίες

Πρόσφατα

  • Ζωμός κοτόπουλο και σούπα με κριθαράκι
  • Τραγανές φτερούγες στον φούρνο
  • Κοτόπουλο κιέβου
  • Σοκολατόπιτα
  • Βασιλόπιτα για το 2021

Featured Posts

Lemon Cake

Πίτα σοκολάτας

Chocolate Fondant (δηλαδή μικρά ζουμερά σοκολατένια κεκάκια)

Αρχείο

  • Ιανουάριος 2021
  • Δεκέμβριος 2020
  • Νοέμβριος 2020
  • Οκτώβριος 2020
  • Μάιος 2020
  • Μάρτιος 2020
  • Δεκέμβριος 2019
  • Ιούλιος 2019
  • Φεβρουάριος 2019
  • Ιανουάριος 2019
  • Δεκέμβριος 2018
  • Νοέμβριος 2018
  • Οκτώβριος 2018
  • Σεπτέμβριος 2018
  • Αύγουστος 2018
  • Ιούλιος 2018
  • Ιούνιος 2018
  • Μάιος 2018
  • Απρίλιος 2018
  • Μάρτιος 2018
  • Φεβρουάριος 2018
  • Ιανουάριος 2018
  • Δεκέμβριος 2017
  • Νοέμβριος 2017
  • Οκτώβριος 2017
  • Σεπτέμβριος 2017
  • Ιούλιος 2017
  • Ιούνιος 2017
  • Μάιος 2017
  • Απρίλιος 2017
  • Μάρτιος 2017
  • Φεβρουάριος 2017
  • Ιανουάριος 2017
  • Δεκέμβριος 2016
  • Νοέμβριος 2016
  • Οκτώβριος 2016
  • Σεπτέμβριος 2016
  • Ιούλιος 2016
  • Ιούνιος 2016
  • Μάιος 2016
  • Απρίλιος 2016
  • Μάρτιος 2016
  • Φεβρουάριος 2016
  • Ιανουάριος 2016
  • Δεκέμβριος 2015
  • Νοέμβριος 2015
  • Οκτώβριος 2015
  • Σεπτέμβριος 2015
  • Αύγουστος 2015
  • Ιούλιος 2015
  • Ιούνιος 2015
  • Μάιος 2015
  • Απρίλιος 2015
  • Μάρτιος 2015
  • Φεβρουάριος 2015
  • Ιανουάριος 2015
  • Δεκέμβριος 2014
  • Νοέμβριος 2014
  • Οκτώβριος 2014
  • Σεπτέμβριος 2014
  • Αύγουστος 2014
Genesis Theme Framework for WordPress

Kατηγορίες

Κατηγορίες

  • Γλυκό
  • Αλμυρό
  • Cook With Me
  • Tips

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in