Hünkar Beğendi

Μερίδες: 6-8, Χρόνος Προετοιμασίας: 40′, Χρόνος ψησίματος:  2 ώρες

Υλικά

α. το κρέας

1 κιλό αρνί κομμένο σε κομματάκια (περίπου 4 εκ.)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

4 ώριμες ντομάτες λιωμένες (ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες) ή 1 κουτί ντοματάκια

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

θυμάρι

 1 κ.γ. ζάχαρη

β. η κρέμα μελιτζάνας

60 γρμ αλεύρι

60 γρμ βούτυρο

3 μεγάλες μελιτζάνες

500 -600 ml φρέσκο πλήρες γάλα

200 γρμ τριμμένο κασέρι

μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

α. Το κρέας

1. Σε πλατιά κατσαρόλα βάζεις το λάδι και το βούτυρο και τα αφήνεις να κάψουν
2. Ροδίζεις το αρνί πολύ καλά (δεν στριμώχνεις το κρέας στην κατσαρόλα, αν το κρέας είναι πολύ και η κατσαρόλα μικρή το κάνεις σε 2 ή περισσότερες δόσεις, διαφορετικά το κρέας θα βράσει και δεν θα γίνει νόστιμο).
3. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρείς το κρέας από την κατσαρόλα και το τοποθετείς σε μια πιατέλα
4. Χαμηλώνεις την φωτιά και στην ίδια κατσαρόλα προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν
5. Ρίχνεις στην κατσαρόλα το αρνί (μαζί με όλα τα υγρά που έχουν μείνει στην πιατέλα)
6. Προσθέτεις την ντομάτα, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, τον πελτέ, και λίγο νερό (θέλεις να καλύψει το κρέας κατά τα 2/3 περίπου) χαμηλώνεις λίγο την φωτιά και αφήνεις να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα (περίπου 1 ½ με 2 ώρες)

β. η κρέμα μελιτζάνας

1. Στρώνεις αλουμινόχαρτο σε ένα ταψάκι, βάζεις τις μελιτζάνες και ανάβεις το γκριλ του φούρνου
2. Ψήνεις τις μελιτζάνες μέχρι να καψαλιστεί και να σκάσει η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα τους, δηλαδή γύρω στα 20 λεπτά (τις γυρνάς κατά τη διάρκεια έτσι ώστε να καούν από όλες τις πλευρές)
3. Τις αφήνεις να κρυώσουν, τόσο όσο να μπορείς να τις πιάσεις και αφαιρείς τη σάρκα τους (προσπαθείς να αφαιρέσεις τα κομμάτια που έχουν πολλά σπόρια)
4. Βάζεις τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα μπωλ και τη λιώνεις με ένα πιρούνι
5. Βάζεις τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και την αφήνεις να σουρώσει μέχρι να τη χρησιμοποιήσεις
6. Σε μια κατσαρόλα λιώνεις το βούτυρο
7. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις με το σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να μην σου κολλήσει για 4-5 λεπτά
8. Προσθέτεις όλο το γάλα (το οποίο είναι χλιαρό) και συνεχίζεις να ανακατεύεις με δύναμη προσέχοντας α. να μην σου σβολιάσει και β. να μην “πιάσει” στον πάτο της κατσαρόλας
9. Συνεχίζεις να ανακατεύεις μέχρι να έχεις μια σχετικά πηχτή μπεσαμέλ (θέλουμε μια σύσταση που να μην είναι ούτε νερουλή, ούτε στόκος, αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο γαλατάκι ακόμα)
10. Αποσύρεις από την φωτιά και προσθέτεις τη μελιτζάνα
11. Αφού ενσωματωθεί η μελιτζάνα στο μίγμα προσθέτεις το κασέρι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι, δοκιμάζεις και αν χρειαστεί προσθέτεις και το αλατάκι
12. (αν δεν χρησιμοποιήσεις την κρέμα αμέσως σκεπάζεις την επιφάνειά της με μια πλαστική μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα (όπως κάνεις και με την κρέμα πατισερί δηλαδή)
13. Σερβίρεις στο πιάτο βάζοντας μπόλικη κρέμα μελιτζάνας και από πάνω το κοκκινιστό αρνάκι

Σημείωση 1: Το φαγητάκι αυτό δεν είναι καθόλου ελαφρύ. Οπότε όσο νόστιμο και αν είναι συγκρατήσου

Σημείωση 2: Μπορείς να το κάνεις με μοσχάρι αντί για αρνί για (λίγο) πιο ελαφρύ αποτέλεσμα