Καπνιστή Μελιτζανοσαλάτα

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′, Χρόνος ψησίματος: 30’

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες (ιδανικά θέλουμε αυτές που δεν έχουν πολλά σπόρια)

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (μπορείς και να το παραλείψεις για πιο ανάλαφρη γεύση)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

χυμός από μισό λεμόνι

100 γρμ γιαούρτι

ψιλοκομμένος δυόσμος

1 κ.σ. σιρόπι ροδιού

1 κ.σ. κουκουνάρι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

1. Στρώνεις αλουμινόχαρτο σε ένα ταψάκι, βάζεις τις μελιτζάνες και ανάβεις το γκριλ του φούρνου
2. Ψήνεις τις μελιτζάνες μέχρι να καψαλιστεί και να σκάσει η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα τους, δηλαδή γύρω στα 20 λεπτά (τις γυρνάς κατά τη διάρκεια έτσι ώστε να καούν από όλες τις πλευρές – ιδανικά ψήνονται στα κάρβουνα αλλά πού να ανάβεις κάρβουνα τώρα)
3. Τις αφήνεις να κρυώσουν, τόσο όσο να μπορείς να τις πιάσεις και αφαιρείς τη σάρκα τους (προσπαθείς να αφαιρέσεις τα κομμάτια που έχουν πολλά σπόρια)
4. Βάζεις τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα μπωλ και λιώνεις με ένα πιρούνι.
5. Προσθέτεις το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σιρόπι ροδιού (θα το βρεις σε εθνικ σουπερμάρκετ, εγω το παίρνω από την “Κλεοπάτρα” στην Ομόνοια) , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις
6. Προσθέτεις το γιαούρτι, ανακατεύεις και δοκιμάζεις. Διορθώνεις τη γεύση με αλάτι, πιπέρι ή παραπάνω λεμόνι και προσθέτεις το ψιλοκομμένο δυόσμο
7. Στο μεταξύ σε ένα τηγανάκι βάζεις, χωρίς λάδι, το κουκουνάρι και το αφήνεις για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να καβουρδιστεί
8. Σερβίρεις τη μελιτζανοσαλάτα με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και αραβικές πίτες (ιδανικά είναι και αυτά τα pita chips)

Σημείωση: για vegan εκδοχή μπορείς να αντικαταστήσεις το γιαούρτι με 2 κ.σ. ταχίνι