Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′, Χρόνος ψησίματος: 30’
Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες (ιδανικά θέλουμε αυτές που δεν έχουν πολλά σπόρια)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (μπορείς και να το παραλείψεις για πιο ανάλαφρη γεύση)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός από μισό λεμόνι
100 γρμ γιαούρτι
ψιλοκομμένος δυόσμος
1 κ.σ. σιρόπι ροδιού
1 κ.σ. κουκουνάρι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Στρώνεις αλουμινόχαρτο σε ένα ταψάκι, βάζεις τις μελιτζάνες και ανάβεις το γκριλ του φούρνου
- Ψήνεις τις μελιτζάνες μέχρι να καψαλιστεί και να σκάσει η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα τους, δηλαδή γύρω στα 20 λεπτά (τις γυρνάς κατά τη διάρκεια έτσι ώστε να καούν από όλες τις πλευρές – ιδανικά ψήνονται στα κάρβουνα αλλά πού να ανάβεις κάρβουνα τώρα)
- Τις αφήνεις να κρυώσουν, τόσο όσο να μπορείς να τις πιάσεις και αφαιρείς τη σάρκα τους (προσπαθείς να αφαιρέσεις τα κομμάτια που έχουν πολλά σπόρια)
- Βάζεις τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα μπωλ και λιώνεις με ένα πιρούνι.
- Προσθέτεις το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σιρόπι ροδιού (θα το βρεις σε εθνικ σουπερμάρκετ, εγω το παίρνω από την “Κλεοπάτρα” στην Ομόνοια) , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις
- Προσθέτεις το γιαούρτι, ανακατεύεις και δοκιμάζεις. Διορθώνεις τη γεύση με αλάτι, πιπέρι ή παραπάνω λεμόνι και προσθέτεις το ψιλοκομμένο δυόσμο
- Στο μεταξύ σε ένα τηγανάκι βάζεις, χωρίς λάδι, το κουκουνάρι και το αφήνεις για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να καβουρδιστεί
- Σερβίρεις τη μελιτζανοσαλάτα με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και αραβικές πίτες (ιδανικά είναι και αυτά τα pita chips)
Σημείωση: για vegan εκδοχή μπορείς να αντικαταστήσεις το γιαούρτι με 2 κ.σ. ταχίνι
[Βαθμολογίες: 5 Μέσος όρος: 4.8]
Αφήστε μια απάντηση