Ροδακινόπιτα

Μερίδες: 8, Χρόνος Προετοιμασίας: 30′ και 2 ώρες για την αναμονή, Χρόνος ψησίματος: 40’ για τη ζύμη και άλλα 45 λεπτά για την πίτα

Υλικά

α. η ζύμη

315 γρμ. αλεύρι

30 γρμ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

230 γρμ βούτυρο πολύ παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια

5-6 κ.σ. πολύ παγωμένο νερό

β. η γέμιση

6 κούπες ροδάκινα (ξεφλουδισμένα κατά προτίμηση) και κομμένα σε φέτες

200 γρμ ζάχαρη

½ κ.γ. κανέλλα

2 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. αλεύρι

1 λοβός βανίλιας κομμένος στη μέση

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

1 αυγό

Εκτέλεση

α. η ζύμη

1. Βάζεις στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη
2. Βάζεις το μίξερ να δουλεύει και ρίχνεις σιγά σιγά το πολύ παγωμένο βούτυρο
3. Συνεχίζεις να χτυπάς το μίγμα μέχρι να έχεις μια ζύμη σε “ψιχουλιαστή” μορφή
4. Προσθέτεις το παγωμένο νερό (όχι όλο, βάζεις αρχικά μια κουταλιά και αν χρειαστεί και το υπόλοιπο σιγά -σιγά) και ζυμώνεις με τα χέρια μέχρι να έχεις μια ομοιόμορφη ζύμη
5. Χωρίζεις τη ζύμη στα δύο και τυλίγεις σε πλαστική μεμβράνη
6. Αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (την αφήνουμε να ξεκουραστεί δηλαδή)
7. Βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο (περιμένεις περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσει λίγο και να μπορείς να την πλάσεις) Βουτυρώνεις ένα στρογγυλό βαθύ ταψάκι  22 περίπου εκατοστών
8. Ανοίγεις τη μισή ζύμη σε φύλλο διαμέτρου 36 εκατοστών και την απλώνεις στο ταψάκι (για να μην σου σπάσει βοηθάει να την ανοίξεις σε μια επιφάνεια σιλικόνης και να την αναποδογυρίσεις προσεχτικά στο ταψάκι)
9. Βάζεις το ταψάκι στον φούρνο για 30 λεπτά
10. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180^ο C
11. Απλώνεις μια πλαστική μεμβράνη (ή λαδόκολλα στη ζύμη) και προσθέτεις ρύζι ή τα ειδικά κεραμικά μπιλάκια
12. Ψήνεις για 30 λεπτά, αφαιρείς τα μπιλάκια και ψήνεις για 5 λεπτά ακόμα
13. Βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις να κρυώσει

β. η γέμιση

1. Βάζεις σε ένα μπωλ τα ροδάκινα και ρίχνεις 100 γρμ ζάχαρη, την κανέλα και το χυμό του λεμονιού
2. Ανακατεύεις και αφήνεις στην άκρη γαι 15 λεπτά
3. Σε ένα τηγάνι βάζεις 100 γρμ ζάχαρη και 60 ml νερό
4. Ανακατεύεις και το αφήνεις να βράσει (χωρίς να ανακατεύεις) μέχρι να πήξει και να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα (σαν καραμέλα δηλαδή)
5. Βγάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύεις
6. Αφήνεις να κρυώσει λίγο και το προσθέτεις στο μίγμα των ροδακίνων
7. Προσθέτεις στο μίγμα και το αλεύρι και ανακατεύεις
8. Γεμίζεις τη ψημένη ζύμη (που έχει ήδη κρυώσει) με τη γέμιση
9. Ανοίγεις το δεύτερο φύλλο της ζύμης και κόβεις σε 12 μακριές λωρίδες
10. Βάζεις χιαστί τις λωρίδες της ζύμης πάνω από τη γέμιση (βάζεις πρώτα τις 6 λωρίδες αφήνοντας κενό μεταξύ τους, γυρνάς το ταψί κατά 180^ο και βάζεις από πάνω τις άλλες 6)
11. Χτυπάς το αυγό με λίγο νερό και με ένα πινέλο το απλώνεις στη ζύμη
12. Ψήνεις για 40 λεπτά μέχρι η ζύμη να ψηθεί και να πάρει χρώμα
13. Αφήνεις να κρυώσει και σερβίρεις ιδανικά με παγωτό