Marislurp

It's all about food, love and music...

  • Συνταγές
    • Αλμυρό
      • Sandwich
      • Snacks
      • Vegetarian
      • Αλλαντικά
      • Αυγά
      • Ζυμαρικά
      • Μοσχάρι
      • Πατάτες
      • Πουλερικά
      • Ρύζι – ριζότο
      • Σαλάτες
      • Σούπες
      • Τάρτες – Πίτες – Ψωμί
      • Τυριά
      • Χοιρινό
      • Ψάρι – Θαλασσινά
      • Λαχανικά
    • Γλυκό
      • Κέικ – τσουρέκια
      • Μαρμελάδες
      • Μους – Κρέμες
      • Μπισκότα
      • Παραδοσιακά
      • Σιροπιαστά
      • Σοκολάτα
      • Τάρτες – Πίτες
      • Τούρτες
    • Πρωινό
    • Κυρίως
    • Low-budget
    • Party food
    • Christmas
  • Cook With Me
  • Tips
  • Guests

Pulled pork sandwich

12 Ιουλίου 2017 By Marislurp Leave a Comment

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email

DSC_0712

Έχουμε καιρό να τα πούμε με καινούρια συνταγή, αλλά λίγο η ζέστη και ο καύσωνας, λίγο η τεμπελιά μου, καταλαβαίνεις… Κάπως έτσι, για να επανορθώσω δηλαδή, σήμερα σου έχω καινούρια συνταγή που θα σε κάνει να γλείφεις στην κυριολεξία τα δάχτυλά σου. Pulled pork για σήμερα ή αλλιώς ένα χοιρινό αργοψημένο, με πολλά μπαχαρικά και υγρό καπνό, που θα δώσει μια απίστευτη γεύση καπνιστού στο χοιρινό σου, το οποίο είτε θα απολαύσεις όπως είναι είτε θα το κάνεις σάντουιτς.

DSC_0676

Ιδανικά θα αγοράσεις ένα κομμάτι σπάλας ή ωμοπλάτης με ή χωρίς κόκαλο και θα ζητήσεις από τον χασάπη σου να αφαιρέσει όλη την πέτσα και τα εμφανή κομμάτια λίπους και να στο δέσει με σπάγκο. Αν έχεις χρόνο θα το αφήσεις να μαριναριστεί όλο το βράδυ στο ψυγείο σε ένα μίγμα αλατιού και ζάχαρης (200 γρμ αλάτι, 200 γρμ ζάχαρη). Την επόμενη μέρα θα το ξεπλύνεις καλά, θα το σκουπίσεις με χαρτί κουζίνας και αφού το αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, θα ετοιμάσεις το μίγμα των μπαχαρικών και θα το απλώσεις στο κρέας με τα χέρια, προσέχοντας να πάει παντού.

Το καλύτερο σκεύος για να το μαγειρέψεις είναι μια βαριά μαντεμένια γάστρα. Αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε μια βαριά κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο ή φρόντισε να σκεπάσεις καλά το ταψί που θα χρησιμοποιήσεις με αλουμινόχαρτο. Το χοιρινό θα χρειαστεί 4-5 ώρες για να ψηθεί και να μαλακώσει τόσο πολύ που θα χρειαστείς μόνο δυο πιρούνια για να το κομματιάσεις σε ίνες. Αφού το κάνεις ίνες, ανακάτεψε με τη σάλτσα που έχει μείνει στην γάστρα μόνο όσο θα φας. Φύλαξε το υπόλοιπο στην κατάψυξη, ξεχωριστά από τη σάλτσα και ανακάτεψέ τα, μόνο πριν το σερβίρεις.

Καλή απόλαυση με κασετούλα εμπνευσμένη από τον αμερικάνικο νότο.

Υλικά

2,5 κιλά χοιρινή σπάλα

2 κ.σ. αλάτι

50 γρμ μαύρη ζάχαρη

1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο

1 κ.γ. μαραθόσπορο τριμμένο

1 κ.σ. πιπέρι

1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη

1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη

1 κ.γ κύμινο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα

1 κ.σ. υγρός καπνός (υπάρχει στα μεγάλα μπαχαράδικα)

1 κούπα κέτσαπ

½ κούπα μέλι

2 κ.σ. Worcestershire σος

1 κ.σ. μουστάρδα

2 κ.σ. καυτερή σάλτσα (κατά προτίμηση sriracha- αν δεν το θέλεις καθόλου καυτερό αφαίρεσέ την ή μείωσέ την στο ½ κ.σ.)

100 ml λευκό ξύδι

120 ml ζωμό ή νερό

Για το σερβίρισμα

ψωμάκια για burger

ξινόμηλο

λάχανο

barbeque sauce

DSC_0719_b

Εκτέλεση

    1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150ο
    2. Σε ένα μπολάκι ανακατεύεις το αλάτι [2 κ.σ.], τη ζάχαρη [50 γρμ], το καγιέν [1 κ.γ.] , τον κόλιανδρο [1 κ.γ.], το μαραθόσπορο [1 κ.γ.], το πιπέρι [1 κ.σ.], το σκόρδο [1 κ.σ.], το κρεμμύδι [1 κ.σ.]και το κύμινο [1 κ.γ.]
    3. Στεγνώνεις με χαρτί κουζίνας πολύ καλά το κρέας, το δένεις με σπάγκο (ή καλύτερα ζητάς από τον χασάπη σου να το κάνει), απλώνεις με τα χέρια το ελαιόλαδο [3 κ.σ.] και το τρίβεις με το μίγμα των μπαχαρικών
    4. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύεις την καπνιστή πάπρικα [2 κ.σ.], τον υγρό καπνό [1 κ.σ.], το κέτσαπ [1 κουπα], το μέλι [1/2 κουπα], τη Worcestershire [2 κ.σ.], τη μουστάρδα [1 κ.σ.], την καυτερή σάλτσα [2 κ.σ.] και το λευκό ξύδι [100 ml]
    5. Βάζεις μια κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο ή γάστρα κατά προτίμηση σε μέτρια φωτιά και σοτάρεις το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Μην το αφήσεις από τα μάτια σου γιατί η ζάχαρη καίγεται εύκολα (αν δεν έχεις γάστρα ή κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο, κάνεις τη διαδικασία σε μια απλή κατσαρόλα και το μεταφέρεις μετά σε ένα ταψάκι)
    6. Αφού το κρέας πάρει χρώμα ρίχνεις το μισό από το μίγμα της σάλτσας και το ζωμό ή το νερό
    7. Αφήνεις να πάρει μια βράση ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο της γάστρας για να διαλυθεί ότι έχει κολλήσει
    8. Κλείνεις τη γάστρα με το καπάκι της (αν χρησιμοποιήσεις ταψί το καλύπτεις καλά με αλουμινόχαρτο) και ψήνεις για 4 ώρες (ελέγχεις ανά μια ώρα περίπου ότι η γάστρα έχει αρκετό υγρό για να ψηθεί το κρέας)
    9. Αφού περάσουν οι 4 ώρες ανοίγεις το καπάκι και μαγειρεύεις για μια ακόμα ώρα μέχρι το χοιρινό να γίνει πάρα πολύ μαλακό και να έχει πάρει χρώμα (περίπου μια ώρα ακόμα δηλαδή)
    10. Αφαιρείς το κρέας από τη γάστρα και με μια κουτάλα αφαιρείς το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια. Προσθέτεις το υπόλοιπο μίγμα της σάλτσας και ανακατεύεις
    11. Με δύο πιρούνια κομματιάζεις σε ίνες το χοιρινό και το ρίχνεις μέσα στη σάλτσα, ανακατεύοντας ώστε να πάει παντού (σημείωση: αν δεν το φας αμέσως ή αν φας μόνο ένα μέρος του τώρα, κρατάς χωριστά το κρέας και τη σάλτσα και τα ανακατεύεις πριν το φας)
    12. Δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι και πιπέρι
    13. Σερβίρεις στα ψωμάκια με ξινόμηλο, bbq sauce και ψιλοκομμένο λάχανο ή ακόμα καλύτερα coleslaw

DSC_0584

DSC_0602

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email
Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 11 Μέσος όρος: 4.9]
« Ταρτάκια καρυδιού με σοκολάτα
Bittersweet symphony cake »

Filed Under: Χωρίς κατηγορία

Εκτυπώστε τη συνταγή Εκτυπώστε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γεια! Είμαι η Μαριλένα, αν και τον τελευταίο καιρό ακούω και στο Marislurp. Μου αρέσει η σοκολάτα, το κοκκινιστό με μακαρόνια, οι βόλτες στο κέντρο της Αθήνας. Ακούω πολλή μουσική και μαγειρεύω ακόμα περισσότερο. Στο Marislurp θα μαγειρεύουμε παρέα, θα δοκιμάζουμε νέες γεύσεις, θα γνωρίζουμε ενδιαφέροντες ανθρώπους και όλα αυτά ακούγοντας καλή μουσική!

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

Ψάχνω να βρω…

Εγγραφή στο Newsletter

Κατηγορίες

Πρόσφατα

  • Ζωμός κοτόπουλο και σούπα με κριθαράκι
  • Τραγανές φτερούγες στον φούρνο
  • Κοτόπουλο κιέβου
  • Σοκολατόπιτα
  • Βασιλόπιτα για το 2021

Featured Posts

Σοκολατένια μους με whiskey

Dutch baby

Μπισκοτάκια με ginger

Αρχείο

  • Ιανουάριος 2021
  • Δεκέμβριος 2020
  • Νοέμβριος 2020
  • Οκτώβριος 2020
  • Μάιος 2020
  • Μάρτιος 2020
  • Δεκέμβριος 2019
  • Ιούλιος 2019
  • Φεβρουάριος 2019
  • Ιανουάριος 2019
  • Δεκέμβριος 2018
  • Νοέμβριος 2018
  • Οκτώβριος 2018
  • Σεπτέμβριος 2018
  • Αύγουστος 2018
  • Ιούλιος 2018
  • Ιούνιος 2018
  • Μάιος 2018
  • Απρίλιος 2018
  • Μάρτιος 2018
  • Φεβρουάριος 2018
  • Ιανουάριος 2018
  • Δεκέμβριος 2017
  • Νοέμβριος 2017
  • Οκτώβριος 2017
  • Σεπτέμβριος 2017
  • Ιούλιος 2017
  • Ιούνιος 2017
  • Μάιος 2017
  • Απρίλιος 2017
  • Μάρτιος 2017
  • Φεβρουάριος 2017
  • Ιανουάριος 2017
  • Δεκέμβριος 2016
  • Νοέμβριος 2016
  • Οκτώβριος 2016
  • Σεπτέμβριος 2016
  • Ιούλιος 2016
  • Ιούνιος 2016
  • Μάιος 2016
  • Απρίλιος 2016
  • Μάρτιος 2016
  • Φεβρουάριος 2016
  • Ιανουάριος 2016
  • Δεκέμβριος 2015
  • Νοέμβριος 2015
  • Οκτώβριος 2015
  • Σεπτέμβριος 2015
  • Αύγουστος 2015
  • Ιούλιος 2015
  • Ιούνιος 2015
  • Μάιος 2015
  • Απρίλιος 2015
  • Μάρτιος 2015
  • Φεβρουάριος 2015
  • Ιανουάριος 2015
  • Δεκέμβριος 2014
  • Νοέμβριος 2014
  • Οκτώβριος 2014
  • Σεπτέμβριος 2014
  • Αύγουστος 2014
Genesis Theme Framework for WordPress

Kατηγορίες

Κατηγορίες

  • Γλυκό
  • Αλμυρό
  • Cook With Me
  • Tips

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in