Υλικά
2,5 κιλά χοιρινή σπάλα
2 κ.σ. αλάτι
50 γρμ μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
1 κ.γ. μαραθόσπορο τριμμένο
1 κ.σ. πιπέρι
1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ κύμινο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.σ. υγρός καπνός (υπάρχει στα μεγάλα μπαχαράδικα)
1 κούπα κέτσαπ
½ κούπα μέλι
2 κ.σ. Worcestershire σος
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. καυτερή σάλτσα (κατά προτίμηση sriracha- αν δεν το θέλεις καθόλου καυτερό αφαίρεσέ την ή μείωσέ την στο ½ κ.σ.)
100 ml λευκό ξύδι
120 ml ζωμό ή νερό
Για το σερβίρισμα
ξινόμηλο
λάχανο
Εκτέλεση
-
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150ο
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύεις το αλάτι [2 κ.σ.], τη ζάχαρη [50 γρμ], το καγιέν [1 κ.γ.] , τον κόλιανδρο [1 κ.γ.], το μαραθόσπορο [1 κ.γ.], το πιπέρι [1 κ.σ.], το σκόρδο [1 κ.σ.], το κρεμμύδι [1 κ.σ.]και το κύμινο [1 κ.γ.]
- Στεγνώνεις με χαρτί κουζίνας πολύ καλά το κρέας, το δένεις με σπάγκο (ή καλύτερα ζητάς από τον χασάπη σου να το κάνει), απλώνεις με τα χέρια το ελαιόλαδο [3 κ.σ.] και το τρίβεις με το μίγμα των μπαχαρικών
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύεις την καπνιστή πάπρικα [2 κ.σ.], τον υγρό καπνό [1 κ.σ.], το κέτσαπ [1 κουπα], το μέλι [1/2 κουπα], τη Worcestershire [2 κ.σ.], τη μουστάρδα [1 κ.σ.], την καυτερή σάλτσα [2 κ.σ.] και το λευκό ξύδι [100 ml]
- Βάζεις μια κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο ή γάστρα κατά προτίμηση σε μέτρια φωτιά και σοτάρεις το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Μην το αφήσεις από τα μάτια σου γιατί η ζάχαρη καίγεται εύκολα (αν δεν έχεις γάστρα ή κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο, κάνεις τη διαδικασία σε μια απλή κατσαρόλα και το μεταφέρεις μετά σε ένα ταψάκι)
- Αφού το κρέας πάρει χρώμα ρίχνεις το μισό από το μίγμα της σάλτσας και το ζωμό ή το νερό
- Αφήνεις να πάρει μια βράση ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο της γάστρας για να διαλυθεί ότι έχει κολλήσει
- Κλείνεις τη γάστρα με το καπάκι της (αν χρησιμοποιήσεις ταψί το καλύπτεις καλά με αλουμινόχαρτο) και ψήνεις για 4 ώρες (ελέγχεις ανά μια ώρα περίπου ότι η γάστρα έχει αρκετό υγρό για να ψηθεί το κρέας)
- Αφού περάσουν οι 4 ώρες ανοίγεις το καπάκι και μαγειρεύεις για μια ακόμα ώρα μέχρι το χοιρινό να γίνει πάρα πολύ μαλακό και να έχει πάρει χρώμα (περίπου μια ώρα ακόμα δηλαδή)
- Αφαιρείς το κρέας από τη γάστρα και με μια κουτάλα αφαιρείς το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια. Προσθέτεις το υπόλοιπο μίγμα της σάλτσας και ανακατεύεις
- Με δύο πιρούνια κομματιάζεις σε ίνες το χοιρινό και το ρίχνεις μέσα στη σάλτσα, ανακατεύοντας ώστε να πάει παντού (σημείωση: αν δεν το φας αμέσως ή αν φας μόνο ένα μέρος του τώρα, κρατάς χωριστά το κρέας και τη σάλτσα και τα ανακατεύεις πριν το φας)
- Δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι και πιπέρι
- Σερβίρεις στα ψωμάκια με ξινόμηλο, bbq sauce και ψιλοκομμένο λάχανο ή ακόμα καλύτερα coleslaw
[Βαθμολογίες: 12 Μέσος όρος: 4.9]
Αφήστε μια απάντηση