Pulled pork sandwich

Υλικά

2,5 κιλά χοιρινή σπάλα

2 κ.σ. αλάτι

50 γρμ μαύρη ζάχαρη

1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο

1 κ.γ. μαραθόσπορο τριμμένο

1 κ.σ. πιπέρι

1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη

1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη

1 κ.γ κύμινο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα

1 κ.σ. υγρός καπνός (υπάρχει στα μεγάλα μπαχαράδικα)

1 κούπα κέτσαπ

½ κούπα μέλι

2 κ.σ. Worcestershire σος

1 κ.σ. μουστάρδα

2 κ.σ. καυτερή σάλτσα (κατά προτίμηση sriracha- αν δεν το θέλεις καθόλου καυτερό αφαίρεσέ την ή μείωσέ την στο ½ κ.σ.)

100 ml λευκό ξύδι

120 ml ζωμό ή νερό

Για το σερβίρισμα

ψωμάκια για burger

ξινόμηλο

λάχανο

barbeque sauce

Εκτέλεση

1. 1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150^ο
   2. Σε ένα μπολάκι ανακατεύεις το αλάτι [2 κ.σ.], τη ζάχαρη [50 γρμ], το καγιέν [1 κ.γ.] , τον κόλιανδρο [1 κ.γ.], το μαραθόσπορο [1 κ.γ.], το πιπέρι [1 κ.σ.], το σκόρδο [1 κ.σ.], το κρεμμύδι [1 κ.σ.]και το κύμινο [1 κ.γ.]
   3. Στεγνώνεις με χαρτί κουζίνας πολύ καλά το κρέας, το δένεις με σπάγκο (ή καλύτερα ζητάς από τον χασάπη σου να το κάνει), απλώνεις με τα χέρια το ελαιόλαδο [3 κ.σ.] και το τρίβεις με το μίγμα των μπαχαρικών
   4. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύεις την καπνιστή πάπρικα [2 κ.σ.], τον υγρό καπνό [1 κ.σ.], το κέτσαπ [1 κουπα], το μέλι [1/2 κουπα], τη Worcestershire [2 κ.σ.], τη μουστάρδα [1 κ.σ.], την καυτερή σάλτσα [2 κ.σ.] και το λευκό ξύδι [100 ml]
   5. Βάζεις μια κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο ή γάστρα κατά προτίμηση σε μέτρια φωτιά και σοτάρεις το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Μην το αφήσεις από τα μάτια σου γιατί η ζάχαρη καίγεται εύκολα (αν δεν έχεις γάστρα ή κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο, κάνεις τη διαδικασία σε μια απλή κατσαρόλα και το μεταφέρεις μετά σε ένα ταψάκι)
   6. Αφού το κρέας πάρει χρώμα ρίχνεις το μισό από το μίγμα της σάλτσας και το ζωμό ή το νερό
   7. Αφήνεις να πάρει μια βράση ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο της γάστρας για να διαλυθεί ότι έχει κολλήσει
   8. Κλείνεις τη γάστρα με το καπάκι της (αν χρησιμοποιήσεις ταψί το καλύπτεις καλά με αλουμινόχαρτο) και ψήνεις για 4 ώρες (ελέγχεις ανά μια ώρα περίπου ότι η γάστρα έχει αρκετό υγρό για να ψηθεί το κρέας)
   9. Αφού περάσουν οι 4 ώρες ανοίγεις το καπάκι και μαγειρεύεις για μια ακόμα ώρα μέχρι το χοιρινό να γίνει πάρα πολύ μαλακό και να έχει πάρει χρώμα (περίπου μια ώρα ακόμα δηλαδή)
   10. Αφαιρείς το κρέας από τη γάστρα και με μια κουτάλα αφαιρείς το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια. Προσθέτεις το υπόλοιπο μίγμα της σάλτσας και ανακατεύεις
   11. Με δύο πιρούνια κομματιάζεις σε ίνες το χοιρινό και το ρίχνεις μέσα στη σάλτσα, ανακατεύοντας ώστε να πάει παντού (σημείωση: αν δεν το φας αμέσως ή αν φας μόνο ένα μέρος του τώρα, κρατάς χωριστά το κρέας και τη σάλτσα και τα ανακατεύεις πριν το φας)
   12. Δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι και πιπέρι
   13. Σερβίρεις στα ψωμάκια με ξινόμηλο, bbq sauce και ψιλοκομμένο λάχανο ή ακόμα καλύτερα coleslaw