Κέικ καρότου με παπαρουνόσπορο

α. το κέικ

385 γρμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)

2 κ.γ. κανέλα

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

½ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

400 γρμ ζάχαρη

360 ml ηλιέλαιο

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

3 μεγάλα αυγά

500 γρμ τριμμένο καρότο

35 γρμ παπαρουνόσπορος

β. το γλάσο

250 γρμ ζάχαρη άχνη

75 ml χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνει το φούρνο στους 160^ο
2. Βουτυρώνεις και αλευρώνεις μια φόρμα για κέικ (ή χρησιμοποιείς μια σιλικόνης και δεν κάνεις τίποτα από αυτά)
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι [385 γρμ], την κανέλα [2 κ.γ.], τη μαγειρική σόδα [1 κ.γ.], το αλάτι [1/2 κ.γ.] και το τριμμένο μοσχοκάρυδο [1/2 κ.γ.]
4. Ανακατεύεις στο μίξερ τη ζάχαρη [400 γρμ.], το ηλιέλαιο [360 ml] και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάς σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά
5. Προσθέτεις ένα ένα τα αυγά [3 μεγάλα αυγά]
6. Χαμηλώνεις την ταχύτητα στο μίξερ και ρίχνεις σιγά σιγά το μίγμα του αλευριού
7. Ανακατεύεις απλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά
8. Ρίχνεις στο μίγμα τα καρότα [500 γρμ] και τον παπαρουνόσπορο [35 γρμ] και ανακατεύεις απαλά με μια κουτάλα
9. Ρίχνεις το μίγμα στη φόρμα και ψήνεις για περίπου 1 ώρα
10. Αφήνεις το κέικ να κρυώσει καλά
11. Για το γλάσο ανακατεύεις σε ένα μπολ την άχνη [250 γρμ] και τον χυμό λεμονιού [75 ml] μέχρι να έχεις ένα πηχτό μίγμα που όμως να απλώνεται (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο λεμόνι ή λίγη περισσότερη άχνη).
12. Περιχύνεις το γλάσο στο κέικ και σερβίρεις

(H συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο Roots της Diane Morgan)