Εκτέλεση
α. η σάλτσα
- Λιώνεις σε χαμηλή φωτιά 1 κ.σ. βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι
- Αφού το κρεμμύδι μαλακώσει λίγο (2-3 λεπτάκια δηλαδή) αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το δενδρολίβανο
- Ανακατεύεις για 2-3 λεπτάκια μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρεμμύδι και να πάρει ένα ανοιχτό καστανό (και όχι μαύρο βεβαίως) χρώμα
- Προσθέτεις το μπαλσάμικο και ανακατεύεις μέχρι να εξατμιστεί και να καραμελώσει (3-4 λεπτάκια πάλι)
- Δυναμώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το κρασί και αφήνεις να βράσει μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο 1/3
- Ρίχνεις το ζωμό και συενεχίζεις να βράζεις μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και πάλι στο 1/3 του όγκου της
- Δοκιμάζεις και διορθώνεις με αλάτι ή πιπέρι
- Σουρώνεις τη σάλτσα και βάζεις σε ένα μπολάκι
β. το φιλέτο
- Έχεις αφήσει το φιλέτο να έρθει σε θεμοκρασία δωματίου (πολύ σημαντικό αυτό το βήμα και μην το παραλείψεις σε παρακαλώ πολύ)
- Σκουπίζεις με χαρτί κουζίνας το φιλέτο (δεν θέλουμε να έχει καθόλου υγρασία), το αλατοπιπερώνεις και το αλείφεις με ελάχιστο ελαιόλαδο
- Βάζεις ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνεις να κάψει καλά
- Βάζεις τα φιλέτα στο τηγάνι και τα ψήνεις για 2-5 λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα με το πάχος και το πόσο ψημένο το θες (αν το θες με το αίμα του το αφήνεις περίπου 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά, ενώ αν το θες καλοψημένο – δεν το προτείνω- χρειάζεσαι τουλάχιστον 5 λεπτά από κάθε πλευρά)
- Βάζεις τα φιλέτα σε ένα πιάτο και τα σκεπάζεις με ένα αλουμινόχαρτο
- Ρίχνεις στο τηγάνι τον υπόλοιπο ζωμό και “ξύνεις” με μια ξύλινη κουτάλα να διαλυθούν τα λίπη που έχουν μαζευτεί στο τηγάνι
- Προσθέτεις τη σάλτσα, αφήνεις να πάρει 1-2 βράσεις και να μειωθεί ο όγκος της και βγάζεις από τη φωτιά
- Προσθέτεις τη 1 κ.σ. βούτυρο και ανακατεύεις να διαλυθεί (αν έχουν βγει ζουμάκια από το φιλέτο στο πιάτο που ξεκουράζεται, τα ρίχνεις και αυτά)
- Σερβίρεις το φιλέτο με τη σαλτσούλα. Ιδανικά σερβίρεις με πατάτες τηγανιτές, αλλά πού να τηγανίζεις χρονιάρα μέρα, οπότε συνόδευσε τα φιλετάκια σου με basmati ή ακόμα καλύτερα νιόκι
[Βαθμολογίες: 52 Μέσος όρος: 3]
Αφήστε μια απάντηση