Τηγανιτό κοτοπουλό με αλμυρά μπισκοτάκια

Γενικά είμαι αφηρημένη, ξεχνάω πράγματα, ημερομηνίες, ονόματα, αφήνω την πόρτα του σπιτιού ανοιχτή ακόμα και τα κλειδιά πάνω στο αυτοκίνητο. Ενίοτε ξεχνάω να γράψω και συνταγές. Όπως αυτό το κοτοπουλάκι που έχει ετοιμαστεί, φωτογραφηθεί και φαγωθεί βεβαίως πάνω από ένα μήνα και περιμένει καρτερικά τη σειρά του να δει τα φώτα της δημοσιότητας.

Η συνταγή αυτή είναι τόσο νόστιμη και απολαυστική που πραγματικά δεν καταλαβαίνω πώς είναι δυνατόν να ξέχασα να την ανεβάσω. Τραγανό και πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο γίνεται σάντουιτς με αλμυρά, βουτυρένια μπισκότα. Μπορείς να φτιάξεις περισσότερα μπισκοτάκια και να τα διατηρήσεις σε ένα μεταλλικό κουτί. Τρώγονται μια χαρά και μόνα τους. Αν πάλι βαριέσαι ή δεν προλαβαίνεις να τα φτιάξεις, μπορείς να φτιάξεις ένα σαντουιτσάκι με δυο φέτες καλό ψωμί.

Το κοτοπουλάκι που χρησιμοποίησα στη συνταγή δεν είναι ένα οποιοδήποτε κοτόπουλο αλλά ένα κοτόπουλο από τους Ευβιότοπους (για τους Ευβιότοπους έχουμε ξαναμιλήσει εδώ). Αυτό σημαίνει ότι έχει μεγαλώσει φυσιολογικά, χωρίς αντιβιοτικά και ορμόνες και τραφεί με μίγμα καρπών που αποτελείται από καλαμπόκι, σιτάρι, κριθάρι σίκαλη και κτηνοτροφικό κουκί, ρεβίθι και μπιζέλι.

Μουσικούλες άσχετες με το κοτοπουλάκι αλλά αγαπημένες για τη σημερινή κασέτα.

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 30’ και 3 ώρες για το μαρινάρισμα, Χρόνος ψησίματος: 35’ τα μπισκοτάκια και περίπου 15’ το κοτοπουλάκι

Υλικά

α. τα αλμυρά μπισκότα

3 κ.γ. baking powder

2½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη

¼ κ.γ. μαγειρική σόδα

5½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1½ κούπα ( 340 γρμ) βουτυρό παγωμένο (κομμένο σε κομματάκια)

1½ κούπα παγωμένο ξυνόγαλο

1 μεγάλο αυγό χτυπημένο

β. το κοτόπουλο

1 κούπα ξυνόγαλα

1 κ.σ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. αλάτι

½ κ.σ. πιπέρι

¼ κ.σ. τσίλι

4 μπούτια κοτοπούλου φιλεταρισμένα (ή 2 φιλέτα στήθος κομμένα σε 4 μερίδες)

ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

2 κούπες φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

α. τα αλμυρά μπισκότα

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180^ο
Ρίχνεις στο μίξερ το baking powder, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και το αλεύρι και ανακατεύεις
Προσθέτεις το βούτυρο (κομμάτι – κομμάτι) και συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να έχεις ένα μίγμα σαν άμμο
Προσθέτεις το ξυνόγαλο και ανακατεύεις με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μέχρι το μίγμα απλά να ενσωματωθεί (το μίγμα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να μην κολλάει –πολύ- στα χέρια)
Μεταφέρεις τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγεις σε φύλλο πάχους περίπου 3,5 εκ.
Με μια κούπα ή κάτι άλλο στρογγυλό κόβεις κύκλους περίπου 7-8 εκ από τη ζύμη και τους τοποθετείς σε ένα ταψάκι που έχεις στρώσει με λαδόκολλα (άφησε κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν)
Αλείφεις με το χτυπημένο αυγό και ψήνεις για 30-40 λεπτά

β. το κοτόπουλο

Σε ένα γυάλινο μπολ ρίχνεις το ξυνόγαλο, το πιπέρι καγιέν, το τσίλι, και το αλάτι, ανακατεύεις και προσθέτεις το κοτόπουλο (το έχεις χτυπήσει λίγο για να λεπτύνει)
Αφήνεις το κοτόπουλο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες
Αφού μαριναριστεί το κοτοπουλάκι το βγάζεις από τη μαρινάδα και το αφήνεις να στραγγίξει λίγο και το αλατίζεις
Γεμίζεις ένα ρηχό πιάτο με τη φρυγανιά και τυλίγεις το κοτοπουλάκι σε αυτήν
Ζεσταίνεις το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζεις τα φιλετάκια του κοτόπουλου για 3 λεπτά από κάθε πλευρά
Τα μεταφέρεις με μια λαβίδα σε ένα πιάτο που έχεις στρώσει με χαρτί κουζίνας και τα αφήνεις να στεγνώσουν
Κόβεις τα μπισκότα στη μέση, βάζεις το κοτοπουλάκι, προσθέτεις μουστάρδα, κέτσαπ ή ό,τι άλλο θες και απολαμβάνεις!

Σημείωση: η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ