Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας:15’ και 1 – 2 ώρες για να “σφίξει” ο κιμάς, Χρόνος ψησίματος:10’
Υλικά
4 ψωμάκια ή 2 μαλακές μπαγκέτες
8 χοντρές φέτες γκούντα ή μοτσαρέλα ή τυρί που να λιώνει
40 γρμ τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
α. τα κεφτεδάκια
2 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα
100 ml ξυνόγαλα
500 γρμ κιμά μοσχαρίσιο ή μισό χοιρινό
ψιλοκομμένος δυόσμος ή βασιλικός
1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 αυγό
50 γρμ παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
β. η σάλτσα
500 γρμ ώριμες ντομάτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
½ μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 δαφνόφυλλο
½ ξυλαράκι κανέλλας
φύλλα βασιλικού
1 κσ πελτές ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
ελάχιστη ζάχαρη
Εκτέλεση
α. τα κεφτεδάκια
- Σε ένα μπολάκι βάζεις το ξυνόγαλα και το ψωμί και το αφήνεις για 2-3 λεπτά να μαλακώσει
- Σε ένα μπολ αναμιγνύεις τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτεις το μουλιασμένο ψωμί
- Ανακατεύεις καλά μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μίγμα, καλύπτει με μεμβράνη και βάζεις στο ψυγείο για 1-2 ώρες
β. η σάλτσα
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σωτάρεις σε χαμηλή θερμοκρασία το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα και το δαφνόφυλλο
- Σιγοβράζεις για 20 περίπου λεπτά
- Προσθέτεις τα φύλλα βασιλικού, δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη
γ. Η συναρμολόγηση
- Πλάθεις τον κιμά σε μικρά κεφτεδάκια
- Γεμίζεις ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και αφήνεις να κάψει καλά
- Τηγανίζεις λίγα λίγα τα κεφτεδάκια μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά, δηλαδή 6-8 λεπτά (στο ενδιάμεσο τα γυρίζεις για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές)
- Βγάζεις τα κεφτεδάκια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνεις να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί
- (αγνοείς όλα τα παραπάνω επειδή βαριέσαι να τηγανίζεις και ψήνεις τα κεφτεδάκια για 15 περίπου λεπτά στο γκριλ)
- Στο μεταξύ ανάβεις τον φούρνο, κόβεις στα δύο τα φωμάκια σου ή την μπαγκέτα και αλείφεις τις δύο πλευρές του ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο
- Κόβεις τη σκελίδα σκόρδου στα 2 και την τρίβεις στο ψωμί
- Στη μια μεριά του ψωμιού βάζεις λίγη σάλτσα ντομάτας, κεφτεδάκια, καλύπτεις και με άλλη σάλτσα και τη μοτσαρέλα
- Πασπαλίζεις με παρμεζάνα, καλύπτεις με την άλλη φέτα ψωμί και ψήνεις στον φούρνο μέχρι να λιώσουν τα τυριά
- Σερβίρεις αμέσως με άφθονα πατατάκια
Μου τρέχουν τα σάλια!!