Oσομπούκο σε σάλτσα κρασιού με κριθαρότο

Δεν είναι ότι είμαι ανάποδος άνθρωπος. Ούτε ότι προσπαθώ ιδιαίτερα να γίνομαι αντισυμβατική. Έτσι ενώ είχα αποφασίσει φέτος να τιμήσω τον Βαλεντίνο με συνταγές και τα όλα του, ένα ξαφνικό ταξίδι και ένα ακόμα πιο ξαφνικό κρυολόγημα μου χάλασαν τα σχέδια. Αποφάσισα λοιπόν αυτή και την επόμενη εβδομάδα να γιορτάσουμε τον φτερωτό θεό (μπλιάχ) με συνταγές για πρώτα ραντεβού, δεύτερα, τρίτα κ.ο.κ. Συνταγές που φαίνονται σαν να έχεις περάσει όλη την ημέρα στη κουζίνα ενώ πραγματικά δεν έχεις κουραστεί σχεδόν καθόλου και που είναι νόστιμες και απολαυστικές. Τελικά δεν ξέρω καθόλου αν ο έρωτας περνάει από το στομάχι (τείνω να έχω αμφιβολίες τελευταία) αλλά ας δοκιμάσεις και ποτέ δεν ξέρεις. Τουλάχιστον θα έχεις φάει ένα πιάτο πολύ καλό φαγητό.

Πρώτη συνταγή ένα οσομπούκο σε σάλτσα κρασιού με κριθαρότο αρωματισμένο με λεμόνι. Οσομπούκο λέγεται το μοσχαρίσιο κότσι που κόβεται σε κομμάτια και περιέχει το μεδούλι, το οποίο οπωσδήποτε και θα φας αφού είναι πεντανόστιμο. Αν έχεις κέφια και όρεξη θα το σερβίρεις με ένα κριθαρότο με άρωμα λεμονιού. Διαφορετικά μπορείς να το συνοδέξεις με ζυμαρικά ή ακόμα με ένα πουρέ.

Μουσικούλα ρομαντική και αγαπησιάρικη για να συνοδέψει το πρωτο σου ραντεβού.

Μερίδες:2, Χρόνος Προετοιμασίας:30’, Χρόνος ψησίματος:4 ώρες

Υλικά

α. το οσομπούκο

2 οσομπούκο (περίπου 350-400 γρμ το καθένα)

ένα μεγάλο καρότο κομμένο σε καρεδάκια

ένα κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκια

ένα κλωνάρι σέλερι κομμένο σε καρεδάκια

250 ml κρασί κόκκινο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι

200 γρμ ντομάτα αποφλοιωμένη

αλάτι

πιπέρι

λίγο αλεύρι

1 κούπα ζωμό κότας

β. το κριθαρότο

200 γραμ. κριθαράκι

2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ ποτήρι κρασί λευκό

30 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη

ξύσμα λεμονιού

ζωμός κοτόπουλο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

α. το οσομπούκο

Δένεις τα οσομπούκο με ένα σπάγκο για να διατηρήσουν το σχήμα τους (ή και όχι αν βαριέσαι)
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 140^ο
Αλατοπιπερώνεις και πασπαλίζεις ελαφρά με το αλεύρι τα οσομπούκο
Ρίχνεις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρεις σε δυνατή φωτιά τα οσομπούκο έτσι ώστε να πάρουν χρώμα απ’ όλες πλευρές
Αφού πάρουν χρώμα τα μεταφέρεις σε ένα βαθύ πιάτο και χαμηλώνεις την φωτιά
Σοτάρεις το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν
Ρίχνεις το κρασί, αφήνεις να εξατμιστεί και προσθέτεις μία κούπα ζωμό κοτόπουλο
Προσθέτεις τη ντομάτα, αφήνεις να πάρει μία βράση και ρίχνεις τα οσομπούκο
Αφήνεις τα οσομπούκο να βράσουν για 2-3 λεπτά, καλύπτεις τη γάστρα ή την κατσαρόλα με το καπάκι και μεταφέρεις στο φούρνο
Ψήνεις για 3 με 4 ώρες μέχρι τα οσομπούκο να μαλακώσουν και η σάλτσα να δεσει, ελέγχοντας τακτικά αν χρειάζεται επιπλέον ζωμό
Αφού τα οσομπούκο μαλακώσουν, τα αφαιρείε προσεχτικά με μια σπάτουλα και σουρώνεις τη σάλτσα πιέχοντας τα λαχανικά ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους (αν η σάλτσα δεν έχει δέσει ή είναι ακόμα πολύ υδαρής, την μεταφέρεις σε ένα κατσαρολάκι και την αφήνεις να βράσει για 4-5 λεπτά
Μεταφέρεις και πάλι τα οσομπούκο στην γάστρα, τα περιχύεις με τη σάλτσα και διατηρείς ζεστά μέχρι να σερβίρεις

β. το κριθαρότο

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σοτάρεις λιώνεις τη μία κουταλιά από το βούτυρο, προσθέτεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει
Προσθέτεις το κριθαράκι και ανακατεύεις γαι 2-3 λέπτα
Σβήνεις με το κρασί και το αφήνεις να εξατμιστεί
Προσθέτεις 2 κούπες ζωμό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύεις και αφήνεις να βράσει (προσέχεις να μην κολλήσει το κριθαράκι και προσθέτεις επιπλέον ζωμό όταν τελειώνει, μέχρι το κριθαράκι να είναι έτοιμο)
Αφού το κριθαράκι έχει γίνει και έχει χυλώσει (θέλουμε να έχει λίγο ζωμό όταν το βγάλεις από την φωτιά γιατί θα σφίξει) αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτεις μία κουταλιά βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και λίγο ξύσμα λεμονιου
Σερβίρεις σε ένα πιάτο το κριθαρότο, βάζοντας από πάνω ένα οσομπούκο και απαραιτήτως ένα μικρό κουταλάκι για να φας και το μεδούλι