To παστίτσιο της θείας Μπέμπας

Μερίδες: 8-10 (ή για ένα ταψί 30×25 εκ.) Χρόνος Προετοιμασίας: 60’ Χρόνος ψησίματος: 30-40’

Υλικά

α. ο κιμάς

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος χωρίς πολλά λίπη

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί

400 γρμ κονκσασέ ή φρέσκια ντομάτα ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη περασμένη στον τρίφτη

1  κ.σ. πελτέ

1 κ.γ. ζάχαρη

πιπέρι

μπαχάρι

αλάτι

προαιρετικά:

1 φύλλο δάφνης

½ ξυλαράκι κανέλας

ελάχιστη ξερή ρίγανη

β. η μπεσαμέλ

150 γρ. βούτυρο

150 γρ. αλεύρι

1,5 λίτρο γάλα χλιαρό

4 αβγά χτυπημένα

αλάτι

πιπέρι

μοσχοκάρυδο

200 γρμ κεφαλογραβιέρα πικάντικη

200 γρμ. γραβιέρα γλυκειά

200 γρμ ρεγκάτο

[Τα τυριά είναι ομολογουμένως πάρα πολλά, αυτό βέβαια κάνει την μπεσαμέλ μια πεντανόστιμη τυρένια κρέμα, αλλά ταυτόχρονα και πολύ βαριά. Μπορείς να μειώσεις την ποσότητα και να βάλεις περίπου 150 γρμ. Δεν θα είναι το ίδιο αλλά θα είναι και πάλι πολύ νόστιμο]

γ. τα μακαρόνια

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο

60 γρμ. βούτυρο

100 γρμ πεκορίνο τριμμένο

φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

α . ο κιμάς

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να μαραθεί
2. Προσθέτεις τον κιμά και ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα προσέχοντας να μην κάνει σβώλους
3. Αφού ο κιμάς τσιγαριστεί καλά και πάρει χρώμα τον σβήνεις με το κρασί και περιμένεις μέχρι να εξατμιστεί
4. Προσθέτεις την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά, σκεπάζεις την κατσαρόλα και τον αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 40-45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο χλιαρό νερό, προσέχεις όμως να μην είναι πολύ ζουμερός.

β. τα μακαρόνια

1. Γεμίζεις μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήνεις να βράσει
2. Αφού το νερό βράσει αλατίζεις καλά και προσθέτεις τα μακαρόνια
3. Ανακατεύεις προσέχοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους
4. Τα βράζεις 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναφέρεται στις οδηγίες της συσκευασίας
5. Τα στραγγίζεις πολύ καλά και όπως είναι ζεστά τα ανακατεύεις με το βούτυρο και το τριμμένο τυρί

γ. η μπεσαμέλ

1. Σε μια κατσαρόλα λιώνεις το βούτυρο
2. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις με το σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να μην σου κολλήσει για 10 λεπτά
3. Προσθέτεις σταδιακά όλο το γάλα και συνεχίζεις να ανακατεύεις με δύναμη προσέχοντας α. να μην σου σβολιάσει και β. να μην “πιάσει” στον πάτο της κατσαρόλας
4. Συνεχίζεις να ανακατεύεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχεις μια πηχτή μπεσαμέλ (θέλουμε μια σύσταση που να μην είναι ούτε νερουλή, ούτε βέβαια στόκος, αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο γαλατάκι ακόμα)
5. Αποσύρεις από την φωτιά, αφήνεις να κρυώσει λίγο προσθέτεις τα αυγά και συνεχίζεις να ανακατεύεις
6. Αφού ενσωματωθούν και τα αυγά στο μίγμα προσθέτεις τα τυριά, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι, δοκιμάζεις και αν χρειαστεί προσθέτεις και το αλατάκι

(αν δεν χρησιμοποιήσεις τη μπεσαμέλ αμέσως σκεπάζεις την επιφάνειά της με μια πλαστική μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα (όπως κάνεις και με την κρέμα πατισερί δηλαδή)

Συναρμολόγηση

1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο
2. Στρώνεις λίγα παραπάνω από τα μισά μακαρόνια στο ταψί
3. Απλώνεις ομοιόμορφα τον κιμά και στρώνεις τα υπόλοιπα μακαρόνια
4. Σκεπάζεις με την μπεσαμέλ και πασπαλίζεις την επιφάνεια με φρυγανιά
5. Ψήνεις για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει πάρει χρώμα
6. Αφήνεις να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψεις, διαφορετικά θα σου διαλυθεί

Enjoy!