Τσουρέκια multinational – το ρώσικο (kulich)

Δεν θα σε κοροϊδέψω. Αυτή δεν είναι μια γρήγορη συνταγή. Κάθε άλλο. Χρειάζεται τουλάχιστον 7 ώρες από τη ζωή σου (τις 6 ώρες από αυτές βέβαια εσύ δεν θα κάνεις τίποτα, η ζύμη απλά θα φουσκώνει μόνη της). Προτείνω λοιπόν να αρχίσεις να φτιάχνεις αυτά τα τσουρέκια κάποιο πρωί (και όχι σαν εμένα στις 6 το απόγευμα).

Τσουρέκια ρώσικα λοιπόν ή απλά kulich. Ψάχνοντας την καλύτερη (και πιο αυθεντική) συνταγή από τις χιλιάδες που υπήρχαν στο internet, έπεσα σε αυτή. Η Natasha ορκίζεται ότι η συνταγή αυτή είναι της θείας της και εγώ δεν είχα κανένα λόγο να μην την πιστέψω.

Οπλιζόμαστε με θάρρος και (πολλή) υπομονή και πάμε να φτιάξουμε το τσουρέκι-έπος, το Kulich. Τσουρεκάκι αφράτο σαν πανετόνε, με πολλά αυγά, σταφίδες και ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού με λευκό γλάσο ζάχαρης και πολύχρωμα τρουφάκια.

(Σημείωση: Κανονικά χρειάζεται φόρμα για πανετόνε – δηλαδή ψηλή. Εγώ, όπως και εσύ φαντάζομαι, δεν είχα. Χρησιμοποίησα λοιπόν ένα τσέρκι με λαδόκολλα, αλλά δεν μπορώ να πω ότι το αποτέλεσμα με ενθουσίασε. Μπορείς βέβαια πάντα να φτιάξεις ένα κανονικό τσουρέκι – ξέρεις αυτό με τις πλεξούδες.)

Δεν θα περίμενες κάτι άλλο από ρώσικα τραγούδια για τη σημερινή κασέτα, σωστά; Ρώσικα λοιπόν τραγούδια (της επανάστασης κατά κάποιον τρόπο και αυτά) για σήμερα.

Υλικά

α. το kulich

2 κούπες + 2 κ.σ. γάλα χλιαρό (440 ml δηλαδή)
6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. μαγιά σε σκόνη (10 γρμ)
2 κούπες ζάχαρη (400 γρμ)
225 γρμ βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
½ κγ αλάτι
½ κούπα sour cream ή γιαούρτι (150 γρμ)
1 βανίλια
9 κούπες αλεύρι σκληρό (1200 γρμ)
1½ κούπα σταφίδες
½ κούπα ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού ψιλοκομμένες

β. η διακόσμηση
2 κούπες ζάχαρη άχνη

3 κ.σ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

α. τα τσουρέκια

1. Σε ένα μπωλ ανακατεύεις το γάλα, τα αυγά, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το γιαούρτι ή τη sour cream και τη βανίλια

2. Προσθέτεις 4 κούπες αλεύρι (δηλαδή 560 γρμ). Η ζύμη θα έχει την πυκνότητα γιαουρτιού. Καλύπτεις με μεβράνη και αφήνεις να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος

3. Αφού φουσκώσει προσθέτεις 5 ακόμα κούπες αλεύρι (δηλαδή 640 γρμ, λίγο-λίγο, όχι όλο μονοκοπανιά) και ζυμώνεις μέχρι να μην κολλάει πια πολύ η ζύμη στα χέρια σου (μπορείς βεβαίως -και προτείνεται- να το κάνεις στο μίξερ με τον γάντζο). Η ζύμη θα είναι μαλακή, απαλή και κολλώδης αλλά δεν θα κολλάει πολύ στα χέρια σου (ελπίζω να κατάλαβες)

4. Ρίχνεις τις σταφίδες και τη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύεις

5. Καλύπτεις πάλι με μεμβράνη και αφήνεις τη ζύμη να φουσκώσει για άλλες 2 ώρες σε ζεστό μέρος

6. Αφού φουσκώσει χωρίζεις τη ζύμη στα 3 και την βάζεις στις φόρμες

7. Αφήνεις (και πάλι) τα τσουρέκια να φουσκώσουν για 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο

8. Μετά από 6 συνολικά ώρες φουσκώματος (ουφ), ήρθε επιτέλους η ώρα να τα ψήσεις

9. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180º και ψήνεις για 30-35 λεπτά

10. Τα αφήνεις να κρυώσουν καλά και προχωράς (αν έχεις κουράγιο ακόμα) στη διακόσμηση

β. η διακόσμηση

1. Ανακατεύεις την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού και ελάχιστο νεράκι (αν χρειάζεται) για να γίνει ένα παχύρευστο μίγμα που να απλώνεται (πρόσεχε το μίγμα πρέπει να είναι πολύ παχύρευστο)

2. Καλύπτεις το τσουρέκι με το γλάσο και διακοσμείς με τα πολύχρωμα τρουφάκια

Βαθμολόγησέ το!

[Βαθμολογίες: 7 Μέσος όρος: 4.3]