Marislurp

It's all about food, love and music...

  • Συνταγές
    • Αλμυρό
      • Sandwich
      • Snacks
      • Vegetarian
      • Αλλαντικά
      • Αυγά
      • Ζυμαρικά
      • Μοσχάρι
      • Πατάτες
      • Πουλερικά
      • Ρύζι – ριζότο
      • Σαλάτες
      • Σούπες
      • Τάρτες – Πίτες – Ψωμί
      • Τυριά
      • Χοιρινό
      • Ψάρι – Θαλασσινά
      • Λαχανικά
    • Γλυκό
      • Κέικ – τσουρέκια
      • Μαρμελάδες
      • Μους – Κρέμες
      • Μπισκότα
      • Παραδοσιακά
      • Σιροπιαστά
      • Σοκολάτα
      • Τάρτες – Πίτες
      • Τούρτες
    • Πρωινό
    • Κυρίως
    • Low-budget
    • Party food
    • Christmas
  • Cook With Me
  • Tips
  • Guests

Babka

16 Ιανουαρίου 2017 By Marislurp Leave a Comment

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email

14

Σήμερα είναι 16/1, Δευτέρα και επιπλέον Blue Monday, δηλαδή σύμφωνα με κάποιους (όχι και πολύ σοβαρούς επιστήμονες) η πιο καταθλιπτική ημέρα του χρόνου. Δεν ξέρω πώς είναι η ζωή σου, αν τις υπόλοιπες μέρες δηλαδή τρέχεις χαμογελαστός στα λιβάδια και ξαφνικά σήμερα ξύπνησες με βαθιά μελαγχολία, ξέρω όμως ότι η σημερινή συνταγή μπορεί να σε κάνει, έστω και προσωρινά, να αισθανθείς λίγο καλύτερα.

Babka για σήμερα, ή αλλιώς ενα γεμιστό κέικ που φλερτάρει με το τσουρέκι και που είναι ειλικρινά ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχω φτιάξει για αυτό εδώ το blog.

16

Το babka (εκτός από απίστευτα πεντανόστιμο και απλά υπέροχο) είναι ένα είδος κέικ που συνδέεται με την εβραϊκή παράδοση. Ουσιαστικά είναι μια ζύμη με μαγιά, που γεμίζεται με σοκολάτα και ψήνεται αφού έχει στριφογυριστεί (οκ, το στριφογυριστεί ίσως δεν είναι η καλύτερη λέξη αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι άλλο, θα καταλάβεις αργότερα τί εννοώ). Υπάρχουν διάφορες θεωρίες για την καταγωγή του babka με επικρατέστερη αυτή που υποστηρίζει ότι γεννήθηκε στην εβραϊκή κοινότητα της Ουκρανίας και αποτελεί σύμβολο της μητριαρχικής κοινωνίας της εποχής (ναι, υπήρχαν και τέτοιες). Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι το babka έχει καταγωγή την Ιταλία – σαν μια εκδοχή του πανετόνε – και από εκεί μεταφέρθηκε στις εβραϊκές κοινότητες της Κεντρικής Ευρώπης. Ετυμολογικά babka σημαίνει “γιαγιά” στα πολωνικά, ίσως γιατί το ψηλό σχήμα που του έδιναν, θύμιζε τις πλισέ φούστες των  γιαγιάδων.

13

Ενώ είναι ιδιαίτερα χρονοβόρο (χρειάζεται τουλάχιστον 12 ώρες για να φουσκώσει), δεν είναι πιο δύσκολο από ένα απλό τσουρέκι και το μόνο πρόβλημα που θα αντιμετωπίσεις είναι ότι θα εξαφανιστεί σε χρόνο ρεκόρ! Ιδανικά, θα ξεκινήσεις να το φτιάχνεις από το προηγούμενο βράδυ, για να το αφήσεις να φουσκώσει όλη νύχτα, και να το απολαύσεις την επόμενη μέρα για πρωινό ή brunch.

Κασέτα που δεν έχω ιδέα πώς την ταίριαξα με το babka (αλλά που θα βάλει το δικό της λιθαράκι για να αισθανθείς τα συμπτώματα της Blue Monday).

ΥΓ1: Η συνταγή αυτή εμπνεύστηκε, μαγειρεύτηκε και φαγώθηκε στα πλαίσια της υποψηφιότητας του blog στην κατηγορία BEST SWEET TREATS των Food blog Awards του περιοδικού ΒΗΜΑGOURMET, με χορηγό το αλεύρι Robin Hood. 

Αν θες μπορείς να με ψηφίσεις κάνοντας κλικ εδώ (επιλέγεις το Marislurp, βάζεις το mail σου και πατάς Done)! Ευχαριστώ!!

 Μερίδες: 4 μικρά ή 2 μεγάλα babka, Χρόνος Προετοιμασίας: 30’ και 14 ολόκληρες ώρες για να φουσκώσουν, Χρόνος ψησίματος: 30’

Υλικά
α. η ζύμη
530 γρμ αλεύρι Robin Hood (και 1-2 κουταλιές ακόμα)
100 γρμ ζάχαρη
2 κ.σ. μαγιά σε σκόνη
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
3 μεγάλα αυγά
½ κούπα νερό (και ίσως 1-2 κ.σ. ακόμα)
½ κ.γ. αλάτι
150 γρμ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
λίγο ελαιόλαδο

β. η γέμιση
130 γρμ σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια
120 γρμ βούτυρο
50 γρμ ζάχαρη άχνη
30 γρμ κακάο
ελάχιστη κανέλα
80 γρμ φουντούκια ή καρύδια ή αμύγδαλα χοντροκομμένα

γ. το σιρόπι
1/3 κούπας νερό
75 γρμ ζάχαρη

16

Εκτέλεση

α. η ζύμη
1. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύεις το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το ξύσμα πορτοκαλιού
2. Προσθέτεις τα αυγά και ½ κούπα νερό
3. Χτυπάς μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αν η ζύμη είναι πάρα πολύ στεγνή προσθέτεις 1-2 κ.σ. νερό ακόμα
4. Με το μίξερ να δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα,προσθέτεις το αλάτι και το βούτυρο (λίγο-λίγο) και χτυπάς μέχρι να ομογενοποιηθεί 1
5. Συνεχίζεις να χτυπάς για 10 λεπτά μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρά στα χέρια (αν κολλάει πολύ προσθέτεις 1 κ.σ. αλεύρι )
6. Βάζεις λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπολ και βάζεις τη ζύμη
7. Καλύπτεις με πλαστική μεμβράνη και την αφήνεις στο ψυγείο να φουσκώσει για τουλάχιστον 12 ώρες (ιδανικά την φτιάχνεις το προηγούμενο βράδυ που θες να την χρησιμοποιήσεις)
8. Η ζύμη θα φουσκώσει περίπου κατά 50% στο ψυγείο (μην ανησυχήσεις δηλαδή αν δεν διπλασιαστεί)

β. η γέμιση
1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνεις το βούτυρο με τη σοκολάτα
2. Προσθέτεις το κακάο και την άχνη και ανακατεύεις

γ. η συναρμολόγηση
1. Απλώνεις λαδόκολλα σε 2 (ή 4 ανάλογα το μέγεθος) μακρόστενες φόρμες
2. Βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο την μοιράζεις στη μέση και με τη μισή ανοίγεις ένα φύλλο 25×30 εκατοστά περίπου
3. Απλώνεις το μισό μίγμα σοκολάτας στη ζύμη και τα μισά φουντούκια και διπλώνεις τις άκρες προς τα μέσα
4. Τυλίγεις σε ρολό και το βάζεις για 5-6 λεπτά στην κατάψυξη
5. Βγάζεις από την κατάψυξη και με ένα καλό μαχαίρι κόβεις το ρολό κατά μήκος
6. Με τα δυο κομμάτια που προέκυψαν πλέκεις μια πλεξίδα
7. Αν θες αφήνεις το babka ολόκληρο, διαφορετικά το κόβεις στα δύο
8. Επαναλαμβάνεις με το άλλο κομμάτι ζύμης
9. Καλύπτεις με μια πετσέτα και αφήνεις να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για μία με μιαμιση ώρα
10. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190ο
11. Ψήνεις στο κέντρο του φούρνου για περίπου 30 λεπτά (στα 20 λεπτά τσεκάρεις αν είναι έτοιμα)
12. Όσο τα babka ψήνονται ετσοιμάζεις το σιρόπι.
13. Σε ένα μπρικάκι ανακατεύεις το νερό με τη ζάχαρη και αφήνεις να βράσει για 1-2 λεπτά
14. Μόλις τα babka ψηθούν τα βγάζεις από το φούρνο και τα αλείφεις με το σιρόπι
15. Περιμένεις να κρυώσουν λίγο (αν μπορείς να κρατηθείς) πριν τα φας!
16. Διατηρούνται για 2-3 μέρες, τυλιγμένα με μεμβράνη

2

3567891011

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email
Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 14 Μέσος όρος: 4.6]
« Banana bread
Scaccia (ή αλλιώς διπλωμένη πίτσα με τυρί και ντομάτα) »

Filed Under: Χωρίς κατηγορία

Εκτυπώστε τη συνταγή Εκτυπώστε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γεια! Είμαι η Μαριλένα, αν και τον τελευταίο καιρό ακούω και στο Marislurp. Μου αρέσει η σοκολάτα, το κοκκινιστό με μακαρόνια, οι βόλτες στο κέντρο της Αθήνας. Ακούω πολλή μουσική και μαγειρεύω ακόμα περισσότερο. Στο Marislurp θα μαγειρεύουμε παρέα, θα δοκιμάζουμε νέες γεύσεις, θα γνωρίζουμε ενδιαφέροντες ανθρώπους και όλα αυτά ακούγοντας καλή μουσική!

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

Ψάχνω να βρω…

Εγγραφή στο Newsletter

Κατηγορίες

Πρόσφατα

  • Ζωμός κοτόπουλο και σούπα με κριθαράκι
  • Τραγανές φτερούγες στον φούρνο
  • Κοτόπουλο κιέβου
  • Σοκολατόπιτα
  • Βασιλόπιτα για το 2021

Featured Posts

Τα μπριζολάκια της μεγάλης πείνας (χοιρινά μπριζολάκια)

Τιραμισού

Acharuli khachapuri (γεωργιανό πεϊνιρλί)

Αρχείο

  • Ιανουάριος 2021
  • Δεκέμβριος 2020
  • Νοέμβριος 2020
  • Οκτώβριος 2020
  • Μάιος 2020
  • Μάρτιος 2020
  • Δεκέμβριος 2019
  • Ιούλιος 2019
  • Φεβρουάριος 2019
  • Ιανουάριος 2019
  • Δεκέμβριος 2018
  • Νοέμβριος 2018
  • Οκτώβριος 2018
  • Σεπτέμβριος 2018
  • Αύγουστος 2018
  • Ιούλιος 2018
  • Ιούνιος 2018
  • Μάιος 2018
  • Απρίλιος 2018
  • Μάρτιος 2018
  • Φεβρουάριος 2018
  • Ιανουάριος 2018
  • Δεκέμβριος 2017
  • Νοέμβριος 2017
  • Οκτώβριος 2017
  • Σεπτέμβριος 2017
  • Ιούλιος 2017
  • Ιούνιος 2017
  • Μάιος 2017
  • Απρίλιος 2017
  • Μάρτιος 2017
  • Φεβρουάριος 2017
  • Ιανουάριος 2017
  • Δεκέμβριος 2016
  • Νοέμβριος 2016
  • Οκτώβριος 2016
  • Σεπτέμβριος 2016
  • Ιούλιος 2016
  • Ιούνιος 2016
  • Μάιος 2016
  • Απρίλιος 2016
  • Μάρτιος 2016
  • Φεβρουάριος 2016
  • Ιανουάριος 2016
  • Δεκέμβριος 2015
  • Νοέμβριος 2015
  • Οκτώβριος 2015
  • Σεπτέμβριος 2015
  • Αύγουστος 2015
  • Ιούλιος 2015
  • Ιούνιος 2015
  • Μάιος 2015
  • Απρίλιος 2015
  • Μάρτιος 2015
  • Φεβρουάριος 2015
  • Ιανουάριος 2015
  • Δεκέμβριος 2014
  • Νοέμβριος 2014
  • Οκτώβριος 2014
  • Σεπτέμβριος 2014
  • Αύγουστος 2014
Genesis Theme Framework for WordPress

Kατηγορίες

Κατηγορίες

  • Γλυκό
  • Αλμυρό
  • Cook With Me
  • Tips

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in