Μερίδες: 4 μικρά ή 2 μεγάλα babka, Χρόνος Προετοιμασίας: 30’ και 14 ολόκληρες ώρες για να φουσκώσουν, Χρόνος ψησίματος: 30’
Υλικά
α. η ζύμη
530 γρμ αλεύρι Robin Hood (και 1-2 κουταλιές ακόμα)
100 γρμ ζάχαρη
2 κ.σ. μαγιά σε σκόνη
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
3 μεγάλα αυγά
½ κούπα νερό (και ίσως 1-2 κ.σ. ακόμα)
½ κ.γ. αλάτι
150 γρμ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
λίγο ελαιόλαδο
β. η γέμιση
130 γρμ σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια
120 γρμ βούτυρο
50 γρμ ζάχαρη άχνη
30 γρμ κακάο
ελάχιστη κανέλα
80 γρμ φουντούκια ή καρύδια ή αμύγδαλα χοντροκομμένα
γ. το σιρόπι
1/3 κούπας νερό
75 γρμ ζάχαρη
Εκτέλεση
α. η ζύμη
1. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύεις το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το ξύσμα πορτοκαλιού
2. Προσθέτεις τα αυγά και ½ κούπα νερό
3. Χτυπάς μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αν η ζύμη είναι πάρα πολύ στεγνή προσθέτεις 1-2 κ.σ. νερό ακόμα
4. Με το μίξερ να δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα,προσθέτεις το αλάτι και το βούτυρο (λίγο-λίγο) και χτυπάς μέχρι να ομογενοποιηθεί 
5. Συνεχίζεις να χτυπάς για 10 λεπτά μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρά στα χέρια (αν κολλάει πολύ προσθέτεις 1 κ.σ. αλεύρι )
6. Βάζεις λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπολ και βάζεις τη ζύμη
7. Καλύπτεις με πλαστική μεμβράνη και την αφήνεις στο ψυγείο να φουσκώσει για τουλάχιστον 12 ώρες (ιδανικά την φτιάχνεις το προηγούμενο βράδυ που θες να την χρησιμοποιήσεις)
8. Η ζύμη θα φουσκώσει περίπου κατά 50% στο ψυγείο (μην ανησυχήσεις δηλαδή αν δεν διπλασιαστεί)
β. η γέμιση
1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνεις το βούτυρο με τη σοκολάτα
2. Προσθέτεις το κακάο και την άχνη και ανακατεύεις
γ. η συναρμολόγηση
1. Απλώνεις λαδόκολλα σε 2 (ή 4 ανάλογα το μέγεθος) μακρόστενες φόρμες
2. Βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο την μοιράζεις στη μέση και με τη μισή ανοίγεις ένα φύλλο 25×30 εκατοστά περίπου
3. Απλώνεις το μισό μίγμα σοκολάτας στη ζύμη και τα μισά φουντούκια και διπλώνεις τις άκρες προς τα μέσα
4. Τυλίγεις σε ρολό και το βάζεις για 5-6 λεπτά στην κατάψυξη
5. Βγάζεις από την κατάψυξη και με ένα καλό μαχαίρι κόβεις το ρολό κατά μήκος
6. Με τα δυο κομμάτια που προέκυψαν πλέκεις μια πλεξίδα
7. Αν θες αφήνεις το babka ολόκληρο, διαφορετικά το κόβεις στα δύο
8. Επαναλαμβάνεις με το άλλο κομμάτι ζύμης
9. Καλύπτεις με μια πετσέτα και αφήνεις να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για μία με μιαμιση ώρα
10. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190ο
11. Ψήνεις στο κέντρο του φούρνου για περίπου 30 λεπτά (στα 20 λεπτά τσεκάρεις αν είναι έτοιμα)
12. Όσο τα babka ψήνονται ετσοιμάζεις το σιρόπι.
13. Σε ένα μπρικάκι ανακατεύεις το νερό με τη ζάχαρη και αφήνεις να βράσει για 1-2 λεπτά
14. Μόλις τα babka ψηθούν τα βγάζεις από το φούρνο και τα αλείφεις με το σιρόπι
15. Περιμένεις να κρυώσουν λίγο (αν μπορείς να κρατηθείς) πριν τα φας!
16. Διατηρούνται για 2-3 μέρες, τυλιγμένα με μεμβράνη
Αφήστε μια απάντηση