Λαζάνια με σπανάκι και ανθότυρο

Τί κάνεις όταν ετοιμάζεις τραπεζι και ξαφνικά μαθαίνεις ότι κάποιοι από τους καλεσμένους νηστεύουν; Απλά προσαρμόζεις το μενού. Και εκεί που ήμουν έτοιμη να φτιάξω τα σούπερ ζουμερά λαζάνια με την πλούσια σάλτσα κιμά και λουκάνικου, ο κιμάς θα μεταμορφωθεί σε σάλτσα ντομάτα και το λουκάνικο σε σπανάκι. Και επειδή κακά τα ψέματα, λαζάνια χωρίς τυράκι δεν γίνεται θα κλέψω λίγο και θα χρησιμοποιήσω γαλακτομικά (μεταξύ μας ποτέ δεν κατάλαβα τί ‘αμαρτία’ κουβαλάνε τα γαλακτομικά και γιατί είναι νηστίσιμες οι γαρίδες και οι αστακοί, αλλά αυτό σηκώνει μεγάλη κουβέντα).

Ίσως λοιπόν η συνταγή να μην είναι πολύ κατάλληλη για όσους τηρούν ευλαβικά τις νηστείες, ο vegetarian φίλος σου όμως θα ενθουσιαστεί. Πάμε να φτιάξουμε λαζάνια λοιπόν.

Ιταλικής καταγωγής η σημερινή συνταγή, ιταλικά και τα τραγούδια της σημερινής κασέτας.

Υλικά
α. τα λαζάνια
16 -20 φύλλα λαζάνια
100 γρμ τριμμένη παρμεζάνα
100 γρμ μοτσαρέλα

β. η σάλτσα ντομάτα
2 κ.σ. λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτιά ντοματάκια ολόκληρα (ή φρέσκιες ντομάτες αν είναι η εποχή τους)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κούπες νερό
αλάτι
πιπέρι
ζάχαρη
βασιλικός φρέσκος
ρίγανη αποξηραμένη

γ. η σάλτσα τυριού με σπανάκι
80 γρμ βούτυρο
80 γρμ αλεύρι
1,5 λίτρο γάλα πλήρες
600 γρμ σπανάκι
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
400 γρμ ανθότυρο

Εκτέλεση
α. η σάλτσα ντομάτα
1. Σε πλατιά κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνεις το λάδι και σωτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτεις το σκόρδο και ανακατεύεις για λίγο προσέχοντας να μην καεί.
3. Προσθέτεις την ντομάτα, το νερό, τη ζάχαρη, το πιπέρι, τη ζάχαρη και τη ρίγανη και δυναμώνεις την φωτιά.
4. Αφού πάρει μερικές βράσεις, χαμηλώνεις την φωτιά και αφήνεις να βράσει για περίπου 40 ‘ μέχρι να εχεις μια δεμένη σάλτσα.
5. Δοκιμάζεις, προσθέτεις αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται και το βασιλικό και αφήνεις στην άκρη να κρυώσει.

β. η σάλτσα τυριού με σπανάκι
1. Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζεις το βούτυρο και το αφήνεις να λιώσει.
2. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις συνεχώς το μίγμα μέχρι να σκουρύνει, για περίπου 5 λεπτά.
3. Ρίχνεις όλο το γάλα και ανακατεύεις (εμένα με βολεύει να ρίχνω όλο μαζί το γάλα και να ανακατεύω με έναν αυγοδάρτη για να μην σβολιάσει, άλλοι προτιμούν να ρίχνουν λίγο-λίγο το γάλα. Κάνε ό,τι σε βολεύει καλύτερα.)
4. Αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το μοσχοκάρυδο
5. Ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα (θέλουμε ένα δεμένο μίγμα όχι όμως και πολύ πυκνό σε ρευστότητα)
6. Αποσύρεις από την φωτιά, σκεπάζεις με μια μεμβράνη που θα εφάπτεται στην κρέμα και αφήνεις στην άκρη
7. Βάζεις ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτεις το σπανάκι και το αφήνεις μέχρι να μαλακώσει (στην αρχή θα έχει μεγάλο όγκο, μετά από λίγα λεπτά το σπανάκι θα αρχίσει να χάνει τον όγκο του)
8. Μεταφέρεις το σπανάκι σε ένα μπωλ και το στίβεις να φύγουν τα πολλά υγρά
9. Πολτοποιείς με ένα μπλέντερ χειρός (ή με όποιον άλλο τρόπο θέλεις τέλοσπάντων)
10. Προσθέτεις το σπανάκι και το ανθότυρο στην κρέμα, ανακατεύεις, δοκιμάζεις και διορθώνεις την γεύση με αλατοπίπερο

γ. Συναρμολόγηση
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180^ο
2. Βουτυρώνεις ένα παραλληλόγραμμο ταψί
3. Καλύπτεις τον πάτο με 3 κ.σ. από την μπεσαμέλ
4. Απλώνεις μια σειρά λαζάνια (προσπάθησε χωρίς κενά)
5. Απλώνεις 3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και συνεχίζεις με 3 κ.σ. μπεσαμέλ, τριμμένη παρμεζάνα κ.ο.κ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να ειναι μπεσαμέλ
6. Τυλίγεις με αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 30’
7. Αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και ψήνεις για ακόμη 15 λεπτά
8. Αφήνεις το φαγητό να σταθεί για περίπου 15’ πριν σερβίρεις

Σημείωση 1. Αφού ολοκληρώσεις τη συναρμολόγηση μπορείς να το φυλάξεις στο ψυγείο μέχρι να το ψησεις. Θα πρέπει όμως να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσεις
Σημείωση 2. Καλύτερα να ζεματίσεις τα λαζάνια, ακόμα και αν στη συσκευασία αναφέρεται ότι δεν χρειάζεται. Είναι λίγο μπελαλίδικο, αλλά και πολύ καλύτερο το αποτέλεσμα