Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 30’ (+30’ για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες), Χρόνος ψησίματος:60’
Υλικά
α. οι μελιτζάνες
4 μεγάλες μελιτζάνες
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
β. η σάλτσα ντομάτας
(με αυτή τη δοσολογία περισσεύει πολλή σάλτσα, την οποία μπορείς να μοιράσεις σε σακουλάκια και να την βάλεις στην κατάψυξη)
2 κιλά ντομάτες ώριμες
6 σκελίδες σκόρδο
½ κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
5 κ.σ. πελτές ντομάτας
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ματσάκι βασιλικός
αλάτι
πιπέρι
ελάχιστη ζάχαρη
β. τα κρεμμύδια
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)
φρέσκο θυμάρι
προαιρετικά λίγη ξινομυζήθρα
Εκτέλεση
α. οι μελιτζάνες
- Κόβεις τις μελιτζάνες κατά μήκος και χαράζεις τη σάρκα τους διαγώνια
- Τις αλατίζεις και τις αφήνεις να ξεπικρίσουν για 30 λεπτά
- Στρώνεις ένα ταψάκι με αλουμινόχαρτο και προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο
- Ξεπλένεις τις μελιτζάνες, τις στεγνώνεις με απορροφητικό χαρτί, αλατοπιπερώνεις, ρίχνεις λαδάκι (αρκετό, μην είσαι τσιγκούνης) και ψήνεις για 40 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ
β. η σάλτσα ντομάτας
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνεις το ελαιόλαδο και το σκόρδο που έχεις ψιλοκόψει, και σοτάρεις σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να μυρίζει (αλλά με πολύ προσοχή να μην καεί)
- Προσθέτεις το μπούκοβο και τη ρίγανη και ανακατεύεις για 2-3 λεπτά
- Ρίχνεις τον πελτέ και ανακατεύεις για άλλα 3 λεπτά
- Προθέτεις τις ντομάτες και ανακατεύεις
(έχεις 2 επιλογές, η πιο εύκολη είναι να τις τρίψεις στον χοντρό τρίφτη και έτσι μένει η φλούδα – που καθόλου δεν την θέλουμε στη σάλτσα μας – ενώ η λίγο πιο κομπλικέ είναι να γεμίσεις 2 μπολ, το ένα με καυτό νερό και το άλλο με κρύο, να χαράξεις ένα σταυρό στη βάση της ντομάτας, να τις ρίξεις στο καυτό νερό και να τις αφήσεις για 1 λεπτό και κατόπιν στο κρύο και μετά να τις ξεφλουδίσεις)
- Δυναμώνεις τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και στη συνέχεια την χαμηλώνεις και σκεπάζεις την κατσαρόλα με το καπάκι
- Βράζεις τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και προσθέτεις τον βασιλικό
- Βράζεις για άλλα 10 λεπτά, αφαιρείς τον βασιλικό και πολτοποιείς τη σάλτσα στο μπλέντερ (αν έχει μπλέντερ χειρός ακόμα καλύτερα)
- Επιστρέφεις τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζεις για άλλα 5-10 λεπτά
- Δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και εάν χρειάζεται με τη ζάχαρη (Η συνταγή σου δίνει περίπου 2 κιλά σάλτσα ντομάτας, την οποία, αφού την αφήσεις να κρυώσει καλά, θα την μοιράσεις σε σακουλάκια ειδικά για κατάψυξη και θα την φυλάξεις στην κατάψυξη του ψυγείου σου. Διατηρείται άνετα για 2-3 μήνες.)
β. τα κρεμμύδια
- Όσο μαγειρεύεις τη σάλτσα, ετοιμάζεις τα καραμελωμένα κρεμμύδια
- Ξεφλουδίζεις και κόβεις σε ροδέλες τα κρεμμύδια (όσο πιο ισοπαχή μπορείς)
- Ρίχνεις το ελαιόλαδο και το βούτυρο, αν χρησιμοποιήσεις, σε ένα τηγάνι προσθέτεις τα κρεμμύδια, αλάτι και σοτάρεις
- Τα αφήνεις να καραμελώσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα ρίχνοντας λίγο νερό (1-2 κ.σ.) όταν στεγνώνουν
- Τα κρεμμύδια θα είναι έτοιμα όταν έχουν πάρει καστανό χρώμα
- Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και θυμάρι
δ. Συναρμολόγηση
- Απλώνεις τα καραμελωμένα κρεμμύδια πάνω στις μελιτζάνες
- Καλύπτεις με αρκετή σάλτσα ντομάτας (2-3 κ.σ. ανάλογα με το μέγεθός τους)
- Προαιρετικά πασπαλίζεις με ξινομυζήθρα ή όποιο άλλο τυρί θες (θα πήγαινε πολύ ωραία και ένα καλό καπνιστό τυρί)
- Ψήνεις στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά
- Σερβίρεις τις μελιτζάνες ζεστές με καλό ζυμωτό ψωμί
Αφήστε μια απάντηση