Αχλαδοκέκ (ή το κέικ της εμμονής)

Οι εμμονές σπανιώς είναι καλό πράγμα. Σε καθηλώνουν, σε πληγώνουν, σε εμποδίζουν από το να πας μπροστά. Το κέικ αυτό ήταν κάποιου είδους εμμονή. Πού και πού θυμόμουν ένα κέικ με αχλάδι και σοκολάτα που είχα φτιάξει όταν ήμουν μικρή (ούτε γυμνάσιο δεν πρέπει να πήγαινα να φανταστείς), έψαχνα τη συνταγή αλλά δεν την έβρισκα, μετά το ξέχναγα, το ξαναθυμόμουν και κάπως έτσι. Στο μυαλό μου δε, το είχα ωραιοποιήσει τόσο πολύ που είχα την εντύπωση ότι είναι το πιο νόστιμο πράγμα του κόσμου (η εμμονή που είπαμε παραπάνω βλέπεις). Τελικά τη συνταγή την βρήκα – την άλλαξα και λίγο – το κέικ το έφτιαξα, και χωρίς να είμαι βέβαιη αν είναι όντως το πιο ωραίο κέικ του κόσμου, έχω να ομολογήσω ότι είναι ένα πολύ καλό κέικ.

Ένα κέικ σοκολάτας και αχλαδιού λοιπόν για σήμερα που είναι ανάλαφρο σαν σουφλέ, μαλακό και πολύ σοκολατένιο. Θα χρησιμοποιήσεις αχλάδια που είναι πολύ ώριμα (τα δικά μου φλέρταραν επικίνδυνα με τον σκουπιδοντενεκέ) και τριμμένο αμύγδαλο. Είχα στο μυαλό μου ένα ονοματάκι γαλλικό και κομψό για αυτό το κεκάκι, έτσι για να ταιριάζει με την ανάλαφρη υφή του, η φίλη Ναταλία όμως μόλις το είδε αναφώνισε «Αχλαδοκέκ» (έτσι “κεκ” χωρίς καν “ι”), οπότε αυτό ήταν. Ένα αχλαδοκέκ για να σου κρατήσει συντροφιά αυτό το φθινόπωρο.

Κασέτα που αν και φθινόπωρο, φιλοδοξεί να φέρει τον ήλιο στη συννεφιασμένη σου καρδιά.

Κόστος: €5

Μερίδες: 6, Χρόνος Προετοιμασίας:30’, Χρόνος ψησίματος:15’ και 10’ η σως

Υλικά

α. το αχλαδοκέκ

50 γρμ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και λίγο επιπλέον για το ταψί

25 γρμ ζάχαρη

3 κρόκοι

3 ασπράδια

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

50 γρμ αμύγδαλο σκόνη

100 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα (περιεκτικότητας σε κακάο περίπου 60%)

4 αχλάδια πολύ (μα πολύ) ώριμα καθαρισμένα και κομμένα σε φλούδες

β. η σως

100 γρμ ζάχαρη

50 γρμ κακάο

50 ml κρέμα γάλακτος

30 γρμ βούτυρο

Εκτέλεση

Βουτυρώνεις καλά ένα στρογγυλό ταψάκι 22 εκ. (μπορείς και 20 και 24 εκ., δεν χάλασε ο κόσμος) και προθερμαίνεις το φούρνο στους 180^ο
Λιώνεις την κουβερτούρα [100 γρμ] σε μπαιν μαρί και την αφήνεις να γίνει χλιαρή
Στο μίξερ χτυπάς τη ζάχαρη [25 γρμ] με το βούτυρο [50 γρμ] μέχρι να ασπρίσει
Προσθέτεις έναν έναν τους κρόκους [3 κρόκοι], περιμένοντας να ενσωματωθεί καθένας στο μίγμα πριν ρίξεις τον επόμενο και χτυπάς μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές σχεδόν μίγμα
Ρίχνεις το εκχύλισμα βανίλιας [1 κουταλιά] και το αμύγδαλο σε σκόνη [50 γρμ]
Προσθέτεις στο μίγμα την λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύεις
Χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα [3 ασπράδια] και την ενσωματώνεις με απαλές κινήσεις στο μίγμα της κουβερτούρας
Απλώνεις τα μισά αχλάδια στο ταψί που έχεις βουτυρώσει, ρίχνεις από πάνω τους το μίγμα του κέικ και απλώνεις στην επιφάνεια τα υπόλοιπα αχλάδια
Ψήνεις για 15 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο μπορεί να χρειαστούν 4-5 λεπτά παραπάνω)
Όσο το κέικ ψήνεται ετοιμάζεις τη σος σοκολάτας
Σε μια κατσαρόλα ρίχνεις τη ζάχαρη [100 γρμ] και το κακάο [50 γρμ] και τόσο νερό όσο για να βραχεί όλο το μίγμα [5-6 κ.σ.] και αφήνεις να λιώσει η ζάχαρη ανακατεύοντας συνέχεια σε σιγανή φωτιά (προσεχτικά γιατί το μίγμα καίγεται εύκολα)
Αφού λιώσει και έχεις ένα παχύρευστο μίγμα ρίχνεις την κρέμα γάλακτος [50 ml], ανακατεύεις μέχρι να δέσει η σος και αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά
Προσθέτεις το βούτυρο [50 γρμ] και ανακατεύεις
Μόλις το κέικ ψηθεί, το βγάζεις από το φούρνο και το αφήνεις να κρυώσει λίγο για 5-10 λεπτά
Προσεχτικά αναποδογυρίζεις το κέικ σε μια πιατέλα (είναι πολύ μαλακό κ ενδέχεται να σπάσει όταν το βγάζεις- δεν μας πειράζει όμως γιατί θα το καλύψεις με τη σος και δεν θα φαίνεται)
Περιχύνεις με τη σος και σερβίρεις
Διατηρείται εκτός ψυγείου άνετα 2-3 μέρες (αλλά πιστεψέ με αποκλείεται να μην το φας αμέσως)