Αν τώρα σου πω ότι το cheesecake είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά, μάλλον θα σου πω ψέματα. Το θεωρώ λίγο αδιάφορο, λίγο τίποτα σπουδαίο, με λίγα λόγια, τσάμπα θερμίδες. Αυτό βέβαια ίσχυε στην εποχή π.Β. (όπου Β = Βερολίνο και όχι κάποιος γκόμενος με τέλεια συνταγή για cheesecake). Κάνοντας το απαραίτητο food research (όπως πριν από κάθε ταξίδι άλλωστε) ανακάλυψα το Five Elephants, ένα μικρό, όμορφο καφέ στο Kreuzberg όπου λέγεται ότι φτιάχνει ένα από τα καλύτερα cheesecake που κυκλοφορούν σε αυτόν εδώ τον πλανήτη. Το cheesecake αυτό, κρεμώδες και πλούσιο αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ, με παχιά βουτυρένια και μπισκοτένια βάση, με έκανε να αναθεωρήσω τελείως τη γνώμη μου για το γλυκό αυτό.
Σύμφωνα με διάφορα sites η συνταγή είναι ένα κλασσικό Philadelphia style cheesecake, που σε αντίθεση με το αντίστοιχο νεοϋρκέζικο δεν έχει sour cream στη γέμιση αλλά μόνο αυγά και τυρί (ε και λίγη ζάχαρη). Το κομβικό σημείο στο να γίνει το cheesecake σου αφράτο και κρεμώδες είναι το ψήσιμο. Πρέπει να το βγάλεις από το φούρνο ενώ ακόμα στο εσωτερικό είναι υγρό (όταν κουνάς το ταψί το κέντρο θα πρέπει να πάλλεται) και να το αφήσεις να πήξει στο ψυγείο ιδανικά όλο το βράδυ. Στην επικάλυψη χρησιμοποίησα smetana, το πιο κοντινό δηλαδή που κατάφερα να βρω σε sour cream (και θα το βρεις και εσύ πολύ εύκολα στα διάφορα πολωνικά μπακάλικα).
Μερίδες:12-16, Χρόνος Προετοιμασίας:20’, Χρόνος ψησίματος:10’ για τη βάση και 45 λεπτά για το cheesecake + 8 ώρες για να κρυώσει
Κόστος: € 12-13
Υλικά
α. η βάση
400 γρμ μπισκότα digestive
150 γρμ βούτυρο λιωμένο
β. η κρέμα
500 γρμ τυρί κρέμα τύπου Philadelphia σε θερμοκρασία δωματίου
210 γρμ ζάχαρη
5 μεγάλα αυγά ή 6 μεσαία
Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι (αν θες ακόμα πιο λεμονάτη γεύση δοκίμασε να βάλεις 2 λεμόνια)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
γ. η επικάλυψη
400 γρμ sour cream*
50 γρμ ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
α. η βάση
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο
- Τρίβεις τα μπισκότα [400 γρμ] στο μπλέντερ και τα ανακατεύεις με το λιωμένο βούτυρο [150 γρμ]
- Στρώνεις ένα ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 24 εκ με το μπισκότο φροντίζοντας να καλύψεις και τα τοιχώματά του. Για να το πετύχεις καλύτερα ξεκίνησε από τα τοιχώματα και δοκίμασε να πιέζεις το μπισκότο με τη βάση μιας κούπας ή ενός ποτηριού)
- Ψήνεις την βάση για 10 λεπτά στο φούρνο και την αφήνεις να κρυώσει
β. η κρέμα
- Χτυπάς στο μίξερ το τυρί κρέμα [500 γρμ] με τη ζάχαρη [210 γρμ] μέχρι να μαλακώσει
- Προσθέτεις ένα – ένα τα αυγά [5 μεγάλα αυγά ή 6 μεσαία] περιμένοντας να ενσωματωθεί κάθε αυγό πριν ρίξεις το επόμενο (πού και πού σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε με μια σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου)
- Προσθέτεις το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας [1 κ.σ.]
- Ρίχνεις το μίγμα στη βάση που έχεις αφήσει να κρυώσει λίγο και ψήνεις για 45 περίπου λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος ή λιγότερος χρόνος. Το κέντρο πρέπει να πάλλεται ελαφρά όταν κουνάς το ταψί)
- Αφήνεις το cheesecake να κρυώσει για 15 λεπτά και καλύπτεις με τη sour cream [400 γρμ] που έχεις ανακατέψει με τη τη ζάχαρη [50 γρμ] και το εκχύλισμα βανίλιας [1 κ.σ.]
- Καλύπτεις το ταψί με πλαστική μεμβράνη και το βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες
