The bikini project - Cobb salad με vegan "bacοn"

Καλοκαίρι μπορεί να μην είναι, αλλά το #the_bikini_project καλά κρατεί ακόμα. Βλέπεις το τελευταίο διάστημα με βρήκε να τρώω δυο – δυο τις σοκολάτες και κάπως έτσι η ζυγαριά να παίρνει πάλι την ανηφόρα. Και μπορεί 4-5 κιλάκια παραπάνω να μην είναι η καταστροφή, αλλά τα ρούχα μου έχουν άλλη γνώμη, οπότεαν δεν θέλω να αλλάξω γκαρνταρόμπα, θα πρέπει να κάνω τα κιλάκια αυτά να εξαφανιστούν. Κάπως έτσι αποφάσισα ότι για λίγο καιρό, τέλος τα γλυκά και τα παχυντικά φαγητά και άρχισα να βλέπω τα σαλατικά και τα λαχανικά με άλλο μάτι.

Για τον Θοδωρή και τα λαχανικά του είχα πει σε παλιότερη συνταγή, ότι θα σας μιλήσω κάποια στιγμή. Ο Θοδωρής Αρβανίτης λοιπόν, παράγει στα χωράφια του βιολογικά λαχανικά και κάθε βδομάδα σου φέρνει στο σπίτι ένα «καλάθι» περίπου 10 κιλών, γεμάτο με τα λαχανικά (όπως αυτά που βλέπεις στην παραπάνω φωτογραφία) που έβγαλε το μποστάνι του εκείνη την εβδομάδα. Τα λαχανικά είναι ολόφρεσκα, αποκλειστικά εποχής, θυμίζουν τα λαχανικά που έτρωγες από τον κήπο της γιαγιάς σου και η κάθε σακούλα βιολογικών λαχανικών κοστίζει μόνο 10 ευρώ.

Μέσα στη σακούλα της προηγούμενης βδομάδας λοιπόν, βρήκα και ένα σακουλάκι μανιτάρια shiitake. Τα shiitake (ή αλλιώς λεντινούλα) είναι ένα μανιτάρι με πολύ υψηλή διατροφική αξία και πολύ χαμηλά λιπαρά. Έχει πολύ έντονη γεύση, καμία σχέση με τα λευκά μανιτάρια, είναι πλούσια σε βιταμίνες και είναι ευεργετικό για το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αποφάσισα να στηριχτώ στην έντονη και «κρεάτινη» γεύση αυτού του μανιταριού και να προσπαθήσω να του δώσω μια γεύση λίγο πιο «βρώμικη». Με καπνιστή πάπρικα, λίγο υγρό καπνό και 20 λεπτάκια στο φούρνο τα shiitake έφτασαν να θυμίζουν μπέικον, δίνοντας στην υγιεινή αυτή σαλάτα μια πιο ιδιαίτερη γεύση.

Μερίδες:2, Χρόνος Προετοιμασίας: 20’, Χρόνος ψησίματος: 20’ για τα μανιτάρια

Υλικά

α. το “bacon”

10 μανιτάρια shiitakee

½ κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.σ. καπνιστή πάπρικα

½ κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. υγρός καπνός

β. η σαλάτα

½ μαρούλι ψιλοκομμένο

1 κούπα λάχανο

1 ώριμο αβοκάντο κομμένο σε φέτες

10 ντοματάκια κομμένα στη μέση

½ στήθος ψητό ή βραστό κοτόπουλο

100 γρμ κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά

γ. το ντρέσινγκ

½ κούπα ελαιόλαδο

1/8 κούπας λευκό ξύδι

½ κ.σ. χυμός λεμονιού

½ κ.γ μουστάρδα σε σκόνη (ή 1 κ.γ. μουστάρδα)

ελάχιστη ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180^ο
Με ένα κομμάτι βρεγμένο χαρτί κουζίνας καθαρίζεις τα μανιτάρια
Κόβεις τα ποδαράκια (τα κρατάς στην κατάψυξη αν θες για να τα προσθέσεις σε ζωμό λαχανικών) και τα κόβεις σε χοντρές φέτες
Σε ένα μπολ ανακατεύεις το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και τον υγρό καπνό [καπνιστή πάπρικα και υγρό καπνό θα βρεις στα μεγάλα μπαχαράδικα]
Ανακατεύεις τα μανιτάρια με το μίγμα και τα απλώνεις σε ένα ταψί που έχεις στρώσει λαδόκολλα
Ψήνεις για 20 -30 περίπου λεπτά
Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, πλένεις καλά τα σαλατικά και τα στεγνώνεις, κόβεις το μαρούλι και το λάχανο, το αβοκάντο σε φέτες, το κοτόπουλο σε κυβάκια, τα ντοματάκια στα 2 ή στα 4 και τρίβεις το τυρί
Φτιάχνεις το ντρέσσινγκ ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί, δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι ή πιπέρι
Τακτοποιείς σε μια πιατέλα ανά υλικό τα σαλατικά, το τυρί, το κοτόπουλο και τα “μανιτάρια – bacon”
Σερβίρεις με το dressing

ΥΓ: Περισσότερες πληροφορίες για το εβδομαδιαίο «καλάθι» βιολογικών λαχανικών του Θοδωρή Αρβανίτη μπορείς να βρεις στο τηλέφωνο 697 5587073 ενώ για τα μανιτάρια Shiitake στο 6976950505 (Κώστας Φραγκόπουλος)