Μερίδες: 8-10
Χρόνος Προετοιμασίας: για το κέηκ: 25′, για την κρέμα: 5′, για τα καραμελωμένα αχλάδια 10′
Χρόνος Ψησίματος: για το κέηκ: 20′, για την κρέμα: 10′, για τα καραμελωμένα αχλάδια 50′
Υλικά
α. το κέικ
6 αυγά
80 γρμ μαύρη ζάχαρη
80 γρμ ζάχαρη άχνη
Σπόροι από μία βανίλια ή μία βανιλίνη
150 γρμ αλεύρι (κοσκινισμένο)
¼ κγ baking powder
60 γρμ λιωμένο βούτυρο
β. η κρέμα πατισερί
350 ml γάλα φρέσκο
150 ml κρέμα γάλακτος
80 γρμ ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρμ κορν φλάουρ
Σπόροι από 1/2 βανίλια ή 1 βανιλίνη
300 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ
γ. τα αχλάδια
750 γρμ ζάχαρη
Χυμός 1 ½ λεμονιού
Χυμός 1 πορτοκαλιού
Σπόροι από ½ βανίλια ή 1 βανιλίνη
Ανθός κανέλλας ή 1 ξυλάκι κανέλλας
Φλούδα μοσχοκάρυδου ή απλό μοσχοκάρυδο
10 αχλάδια ώριμα καθαρισμένα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσια
120 ml γλυκό κρασί
100 γρμ κρέμα γάλακτος
30 γρμ βούτυρο
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180ο
2. Χτυπάς στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει (περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το μίξερ)
3. Αφού το μίγμα τριπλασιαστεί σε όγκο, αφαιρείς το μπωλ από την βάση του μίξερ και προσθέτεις σιγά σιγά (υπό μορφή βροχής δηλαδή) το καλά κοσκινισμένο αλεύρι και το baking powder (Δεν βαριόμαστε να κοσκινίσουμε το αλεύρι. Όσο περισσότερο το κοσκινίσουμε, τόσο πιο ανάλαφρο είναι το κέικ. Ε, μην το παρακάνεις κιόλας. Τρεις φορές είναι αρκετές). Ανακατεύεις απαλά με μια μαρίζ.
4. Προσθέτεις το λιωμένο βούτυρο (το έχεις αφήσει να κρυώσει) και ανακατεύεις απαλά. (Θέλουμε απαλές κινήσεις κατά το ανακάτεμα. Προσπαθούμε να διατηρήσουμε τον όγκο που έχει αποκτήσει το μίγμα)
5. Βουτυρώνεις και αλευρώνεις 3 στρογγυλά ταψάκια διαμέτρου 18 εκ.
[Παρένθεση!!! Μάλλον δεν θα έχεις 3 ίδια ταψάκια. Υπάρχουν 2 λύσεις. Ή θα ψήσεις το κέικ σε ένα στρογγυλό ταψάκι και θα το κόψεις αφού κρυώσει οριζοντίως σε 3 ισόπαχα μέρη (δύσκολο αλλά όχι ακατόρθωτο) ή θα πάρεις αλουμινένια ταψάκια μίας χρήσης που δεν χρειάζονται και πλύσιμο (η Marislurp ψηφίζει το δεύτερο πάντως). Αν προτιμήσεις την πρώτη λύση, άφησε το κέικ να κρυώσει καλά και κόψε το με πριονωτό μαχαίρι.]
6. Ψήνεις όλα τα ταψάκια μαζί στον αέρα για 15-20 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά τους (το κέικ πρέπει να μπει για ψήσιμο αμέσως μόλις ετοιμαστεί, διαφορετικά θα “κάτσει”, οπότε αν δεν θες να τα ψήσεις όλα μαζί πρέπει να κάνεις την διαδικασία 2 φορές μοιράζοντας ανάλογα τα υλικά)
7. Αφού ψηθούν, τα βγάζεις από τον φούρνο, τα αφήνεις να κρυώσουν για 10’ στα ταψάκια και κατόπιν τα βγάζεις και τα τοποθετείς σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως
β. τα καραμελωμένα αχλάδια
1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτεις τα αχλάδια, τη ζάχαρη, τους χυμούς, τα μπαχαρικά, τη βανίλια και 1 λίτρο νερό και αφήνεις να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30’ ή μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια
2. Αφού μαλακώσουν τα αφαιρείς από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και σουρώνεις το υγρό σε μια πιο μικρή κατσαρόλα
3. Κρατάς στην άκρη 12 κ.σ. από το σιρόπι και τοποθετείς την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά
4. Αφήνεις να βράσει για 15 περίπου λεπτά μέχρι το σιρόπι να καραμελώσει και προσθέτεις το γλυκό κρασί, την κρέμα και το βούτυρο
5. Προσθέτεις τα αχλάδια, βράζεις για 2-3 λεπτά και τα αφήνεις να κρυώσουν καλά
γ. η κρέμα
1. Ζεσταίνεις το γάλα με τα 350 ml κρέμας γάλακτος
2. Σε άλλο σκεύος ανακατεύεις το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ
3. Όταν ζεσταθεί το γάλα (πριν βράσει όμως), βγάζεις την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνεις το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατευεις καλά.
4. Ρίχνεις το μίγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύεις
5. Επιστρέφεις την κρέμα στην φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να έχεις μία δεμένη κρέμα
6. Αδειάζεις την κρέμα σε άλλο σκεύος και καλύπτεις την επιφάνειά της με μεμβράνη
7. Αφού κρυώσει τελείως, την χτυπάς για να αφρατέψει, προσθέτεις 150 γρμ από τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύεις απαλά
δ. συναρμολόγηση
1. Τοποθετείς σε μια πιατέλα το 1 κομμάτι κέικ και βρέχεις με 3 κ.σ. από το σιρόπι που έχεις κρατήσει
2. Προσθέτεις τη μισή κρέμα πατισερί και 3 καραμελωμένα αχλάδια, τα οποία έχεις κόψει σε κομματακια
3. Τοποθετείς το δεύτερο κομμάτι κέικ, βρέχεις με 3 κ.σ. από το σιρόπι και ρίχνεις την υπόλοιπη κρέμα πατισερί και άλλα 3 αχλάδια κομμένα σε κομματάκια
4. Καλύπτει με το τρίτο κομμάτι κέικ, βρέχεις με το υπόλοιπο σιρόπι και γαρνίρεις με την υπόλοιπη σαντιγύ και τα καραμελωμένα αχλάδια
Ιδανικά τρώγεται την ίδια μέρα.
Σημείωση: Τα μπαχαρικά είναι λίγο εξεζητημένα αλλά τα βρίσκεις εύκολα στα μπαχαράδικα της Ευρυπίδου. Είναι πάμφθηνα και διατηρούνται για αρκετό καιρό. Οι βανίλιες από την άλλη πλευρά είναι αρκετά ακριβές. Προσωπικά, επειδή χρησιμοποιώ πολλές, τις αγοράζω σε μεγάλη ποσότητα από το internet και τις διατηρώ σε ένα κλειστό βαζάκι γεμάτο ρούμι. Έτσι και διατηρούνται φρέσκιες για αρκετό καιρό και δημιουργείται ένα απόσταγμα βανίλιας.
Επίσης μην πετάς τις βανίλιες αφού τις χρησιμοποιήσεις! Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις για να αρωματίσεις τη ζάχαρη, να διακοσμήσεις γλυκά, ακόμα και να αρωματίσεις το σπίτι αφήνοντάς την πάνω σε αναμμένο καλοριφέρ.
Αφήστε μια απάντηση