Μερίδες: 6, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′ και 4 ώρες αναμονή, Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Υλικά
α. η πανσέτα
1,5 κιλό πανσέτα με το δέρμα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. soya sauce
1 κ.σ. σησαμέλαιο
2 κ.σ. αλάτι
½ κ.γ. μπούκοβο
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
½ κ.γ. μαραθόσπορο
½ κ.γ. πιπέρι σετσουάν
½ κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο
1 αστεροειδή γλυκάνισο
β. η salsa από ροδάκινο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη σε καρεδάκια
2 ροδάκινα ξεφλουδισμένα κομμένα σε καρεδάκια
χυμό από 1 λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
α. η πανσέτα
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις τα μυρωδικά μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν (προσοχή μην τα κάψεις, απλά ζεσταίνεις)
- Σε ένα γουδί λιώνεις το σκόρδο με το αλάτι και προσθέτεις τα μπαχαρικά, το σησαμέλαιο και τη soya sauce.
- Ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μίγμα και το απλώνεις σε όλο το κρέας
- Βάζεις την πανσέτα σε ένα γυάλινο μπωλ ή σε ένα πυρέξ και αφήνεις να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 220ο
- Βάζεις την πανσέτα σε ένα ταψί με το δέρμα να κοιτάει προς τα πάνω (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κατευθείαν από το ψυγείο) και ψήνεις στους 220ο για 20 λεπτά
- Αφού περάσουν τα 20 λεπτά, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200ο και ψήνεις για ακόμα 45-60 λεπτά μέχρι η πανσέτα να πάρει χρώμα και η πέτσα να γίνει τραγανή
- Αφήνεις να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις και σερβίρεις με την salsa
β. η salsa από ροδάκινο
- Ανακατεύεις σε ένα μπωλ τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, την ντομάτα, τα ροδάκινα και την καυτερή πιπεριά
- Προσθέτεις το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύεις
Σημείωση: Η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ
[Βαθμολογίες: 3 Μέσος όρος: 5]
Αφήστε μια απάντηση