Τραγανή πανσέτα με salsa από ροδάκινο

Είναι αυτοί που γιορτάζουν τη νέα χρονιά κάθε 1^η Ιανουαρίου, είμαστε και εμείς οι (λίγο) παράξενοι που την γιορτάζουμε την 1^η του Σεπτέμβρη. Γιατί αν η 1^η Γενάρη είναι απλά μια μέρα μέσα στη μέση του χειμώνα, η 1^η Σεπτέμβρη είναι η αρχή των πάντων. Και όπως κάθε νέα χρονιά έρχεται μαζί με αποφάσεις, στόχους και υποσχέσεις στον εαυτό μας ότι τίποτα δεν θα είναι πια το ίδιο, παίρνουμε και φέτος τις αποφάσεις της “νέας” αυτής χρονιάς, ελπίζοντας αυτή την φορά να τις τηρήσουμε.

Συνεχίζοντας αυτή την ροδακινοεβδομάδα, σήμερα παίρνουμε την απλή απόφαση να είμαστε ανοιχτοί σε νέες γεύσεις και κάθε είδους γευστικούς πειραματισμούς. Καλείσαι και εσύ λοιπόν να πρωτοτυπήσεις και να πειραματιστείς ετοιμάζοντας μια ζουμερή και τραγανή χοιρινή πανσέτα με αρώματα Ανατολής που θα συνδυάσεις με μια δροσερή salsa από ροδάκινα. Μπορεί να σου φαίνεται λίγο παράξενο αυτό το πάντρεμα, αλλά η φρεσκάδα του ροδάκινου έρχεται σε αντίθεση και ισορροπεί πλήρως με τη λιπαρότητα του χοιρινού, κάνοντάς τον έναν πολύ ιδιαίτερο συνδυασμό.

Τραγούδια για το τέλος του καλοκαιριού και στη σημερινή κασέτα.

Μερίδες: 6, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′ και 4 ώρες αναμονή, Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Υλικά

α. η πανσέτα

1,5 κιλό πανσέτα με το δέρμα

2 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. soya sauce

1 κ.σ. σησαμέλαιο

2 κ.σ. αλάτι

½ κ.γ. μπούκοβο

½ κ.γ. κανέλα τριμμένη

½ κ.γ. μαραθόσπορο

½ κ.γ. πιπέρι σετσουάν

½ κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο

1 αστεροειδή γλυκάνισο

β. η salsa από ροδάκινο

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη σε καρεδάκια

2 ροδάκινα ξεφλουδισμένα κομμένα σε καρεδάκια

χυμό από 1 λεμόνι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

α. η πανσέτα

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις τα μυρωδικά μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν (προσοχή μην τα κάψεις, απλά ζεσταίνεις)
Σε ένα γουδί λιώνεις το σκόρδο με το αλάτι και προσθέτεις τα μπαχαρικά, το σησαμέλαιο και τη soya sauce.
Ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μίγμα και το απλώνεις σε όλο το κρέας
Βάζεις την πανσέτα σε ένα γυάλινο μπωλ ή σε ένα πυρέξ και αφήνεις να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 220^ο
Βάζεις την πανσέτα σε ένα ταψί με το δέρμα να κοιτάει προς τα πάνω (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κατευθείαν από το ψυγείο) και ψήνεις στους 220^ο για 20 λεπτά
Αφού περάσουν τα 20 λεπτά, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200^ο και ψήνεις για ακόμα 45-60 λεπτά μέχρι η πανσέτα να πάρει χρώμα και η πέτσα να γίνει τραγανή
Αφήνεις να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις και σερβίρεις με την salsa

β. η salsa από ροδάκινο

Ανακατεύεις σε ένα μπωλ τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, την ντομάτα, τα ροδάκινα και την καυτερή πιπεριά
Προσθέτεις το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύεις

Σημείωση: Η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ