Αν είναι κάποιο φαγητό που έχω συνδέσει με μπύρα και μπυραρίες αυτό σίγουρα είναι το χοιρινό κότσι. Ειδικά όταν αυτό είναι καλοψημένο, ζουμερό μέσα με τραγανή και νόστιμη πετσούλα που κάνει κρακ όταν την δαγκώνεις. Η συνταγή που βρήκα – παραδοσιακή γερμανική συνταγή παρακαλώ- είναι απλή και εύκολη και ενθουσίασε αυτούς που την δοκίμασαν (και ήταν αρκετοί). Το μόνο πρόβλημα που αντιμετώπισα ήταν να βρω τη φωτογενή γωνία του γουρουνιού (τελικά δεν την βρήκα, εξ ου και οι φωτογραφίες αδικούν το αποτέλεσμα).
Μερίδες: 2, Χρόνος Προετοιμασίας: 5′, Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες συνολικά
Υλικά
1 χοιρινό κότσι βάρους περίπου 1 κιλού
2 κ.σ. κύμινο ή αγριοκύμινο (σπόροι και όχι τριμμένο)
6 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ολόκληρες
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
1.Σε μια κατσαρόλα βάζεις το κότσι, το κύμινο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, καλύπτεις με νερό και βράζεις για 1 ώρα (μην βάλεις πολύ νερό, ίσα ίσα να το καλύπτει). Μην ξεχάσεις να κρατήσεις 1-2 κούπες από το νερό που έβρασε το κότσι (μπορείς να κρατήσεις και το υπόλοιπο νερό και να το χρησιμοποιήσεις για ζωμό)
2.Αφήνεις το κότσι να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
3.Χαράζεις με ένα κοφτερό μαχαίρι διαγώνια την πέτσα σχηματίζοντας καρεδάκια, το βάζεις σε ένα ταψί που το χωράει ίσα ίσα, προσθέτεις λίγο ζωμό (αν εξατμιστεί προσθέτεις και άλλο) και ψήνεις στους 190ο (σε προθερμασμένο φούρνο) για 90 λεπτά
4.Δυναμώνεις τον φούρνο στους 210ο και ψήνεις για ακόμα 20 λεπτά μέχρι δηλαδή η πέτσα να γίνει τραγανή
5.Πασπαλίζεις με χοντρό αλάτι και σερβίρεις με μουστάρδα
Αφήστε μια απάντηση