Pretzels

Aν τώρα ήσουν στο Μόναχο, λογικά η νύχτα θα σε έβρισκε σε ένα biergarten να κρατάς στο ένα χέρι ένα μεγάλο ποτήρι μπύρα και στο άλλο ένα pretzel ή ένα λουκάνικο. Και αυτό γιατί από μέσα Σεπτεμβρίου μέχρι αρχές Οκτώβρη το Μόναχο γιορτάζει το Oktoberfest. To Oktoberfest ξεκίνησε το 1810 προς τιμήν των γάμων του βασιλιά Λουδοβίκου με την πριγκίπισσα Τερέζα και για χρόνια γιορταζόταν τον Οκτώβριο (εξ ου και Oktoberfest). Επειδή όμως το Μόναχο δεν είναι Αθήνα και τα βράδια του Οκτωβρίου κάνει ψωφόκρυο, το φεστιβάλ μεταφέρθηκε μέσα Σεπτεμβρίου έτσι ώστε τα βράδια να έχει λίγο καλύτερο καιρό.

Στο Oktoberfest λοιπόν πίνουν πολύ και τρώνε πολύ και αφού εμείς δεν μπορούμε να πάμε στο Μόναχο, σκέφτηκα αυτή την εβδομάδα τουλάχιστον να δοκιμάσουμε γερμανικές συνταγές (που πάντα συνοδεύονται με μια μεγάλη μπύρα στο χέρι). Όπως αυτά τα pretzels παραδείγματος χάρη, δηλαδή κάτι σαν μαλακό αλμυρό κουλουράκι με κάπως λαστιχωτή υφή.

Γερμανικής καταγωγής η σημερινή κασέτα που θα σε γυρίσει στα ’80s.

Μερίδες: 8, Χρόνος Προετοιμασίας: 30′ (και 1,5 ώρα για να φουσκώσουν), Χρόνος ψησίματος: 15-20′

Υλικά

1 κούπα χλιαρό νερό (235 ml)

1 φακελάκι μαγιά

2 ½ με 3 κούπες αλεύρι (260 γρμ με

1 κ.σ. αλάτι

1 κ.σ. ζάχαρη

1 ½ κ..γ. αλάτι

½ φλιτζάνι μαγειρική σόδα

1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό χτυπημένο με λίγο νερό

χοντρό αλάτι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1.Ξεκινάς φτιάχνοντας τη ζύμη

2.Στο μπολ του μίξερ ανακατεύεις το χλιαρό νερό (αν το νερό είναι καυτό θα σκοτώσεις τη μαγιά και η ζύμη σου δεν θα φουσκώσει ποτέ) με τη μαγιά

3.Αφήνεις στην άκρη για λίγα λεπτά και ανακατεύεις καλά για να διαλυθεί η μαγιά

4.Προσθέτεις 2 ½ κούπες αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι

5.Ανακατεύεις και ζυμώνεις στο μίξερ (με το εξάρτημα “γάντζο” αν έχεις σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά

6.Αν η ζύμη κολλάει πολύ προσθέτεις το υπόλοιπο αλεύρι (κουταλιά-κουταλιά όσο χρειαστεί)

7.Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν είναι μαλακή και δεν κολλάει (πολύ) στα χέρια

8.Απλώνεις τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνεις σε μπάλα

9.Λαδώνεις ένα μπολ, βάζεις τη ζύμη, καλύπτεις το μπολ και αφήνεις να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος

10.Αφού η ζύμη φουσκώσει την χωρίζεις σε 8 ίσα μέρη

11.Παίρνεις κάθε κομμάτι ζύμης και το πλάθεις σε κορδόνι 50 εκ

12.Τα πλάθεις σε πρέτζελς σύμφωνα με τις φωτογραφίες (προσπάθησα να το γράψω με λόγια αλλά αποκλείεται να το έγραφα έτσι ώστε να το καταλάβεις)

13.Βάζεις τα πρέτζελς σε ένα ταψί που έχεις στρώσει με λαδόκολλα (αφήνοντας κενό μεταξύ τους) και τα αφήνεις πάλι να φουσκώσουν για 20 με 30 λεπτά

14.Προθερμαίνεις το φούρνο στους 220^ο

15.Σε μια πλατιά και ψηλή κατσαρόλα βάζεις 8 κούπες νερό (να ξέρεις ότι όταν ριξεις τη μαγειρική σόδα το νερό θα φουσκώσει, άρα θες πραγματικά μια μεγάλη κατσαρόλα)

16.Μόλις βράσει το νερό προσθέτεις τη σόδα και τη μαύρη ζάχαρη και χαμηλώνεις τη φωτιά

17.Βάζεις 2-3 πρέτζελς στην κατσαρόλα (θα σε βοηθήσει αν το κάνεις με την βοήθεια μιας σπάτουλας), βράζεις για 30 δευτερόλεπτα, γυρνάς από την άλλη πλευρά και βράζεις για άλλα 30 δευτερόλεπτα