Strudel

Η συνταγή αυτή είναι μεγάλη, οπότε δεν θα σε κουράσω με πολλά λόγια. Θα σου πω όμως ότι συνδυάζει 2 χαρακτηριστικά. Είναι και συνταγή αφιέρωμα στο Oktoberfest και συνταγή παραγγελιά (συγγνώμη Μαιρούλα που στην άργησα τόσο). Επίσης το άνοιγμα του φύλλου είναι κομματάκι δύσκολο, οπότε δεν θα σε παρεξηγήσω αν αγοράσεις έτοιμο φύλλο κρούστας.

Καλή επιτυχία!

Μουσικές επιλογές από την Μαίρη για τη σημερινή κασέτα.

Μερίδες: 8-10, Χρόνος Προετοιμασίας:60’, Χρόνος ψησίματος: 20’

Υλικά

α. η ζύμη

350 γρμ αλεύρι

½ κ.γ. αλάτι

3 ½ κ.σ. καλαμποκέλαιο (ή και ελαιόλαδο)

10 κ.σ. χλιαρό νερό

β. η γέμιση

200 γρμ βούτυρο λιωμένο

60 γρμ φρυγανιά τριμμένη

60 γρμ φουντούκια ψημένα και ψιλοκομμένα

150 γρμ ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

ελάχιστο αλάτι

5 μεγάλα μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομματάκια

50 γρμ σταφίδες

Χυμός από ένα λεμόνι

Εκτέλεση

1.Ξεκινάς φτιάχνοντας τη ζύμη

2.Σε ένα μπολ ανακατεύεις τα 350 γρμ αλεύρι, 3 κ.σ. από το λάδι, το αλάτι και τις 10 κ.σ. νερό μέχρι να έχεις ένα μαλακό μίγμα

3.Αν το μίγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτεις 1-2 ακόμα κουταλιές νερό

4.Η ζύμη σου πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει

5.Ρίχνεις λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνεις τη ζύμη για 5 λεπτά

6.Λαδώνεις ένα μπολ, κάνεις μια μπάλα με τη ζύμη και την βάζεις στο μπολ

7.Την αλείφεις με το λάδι, την καλύπτεις με μια μεβράνη και αφήνεις στην άκρη για 1 ώρα

8.Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, ξεκινάς να φτιάχνεις τη γέμιση

9.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις 3 κ.σ. από το βούτυρο και προσθέτεις τη φρυγανιά

10.Ανακατεύεις μέχρι η φρυγανιά να απορροφήσει το βούτυρο και να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα

11.Ρίχνεις τη φρυγανιά σε ένα μπολ και την αφήνεις να κρυώσει

12.Προσθέτεις στο μπολ την κανέλα, το φουντούκι και τη μισή ζάχαρη και ανακατεύεις

13.Ανάβεις τον φούρνο στους 180^ο και στρώνεις ένα ταψάκι με μια λαδόκολλα

14.Αλευρώνεις μια επιφάνεια

15.Ανοίγεις τη ζύμη με τον πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο περίπου 40×50 εκ

Και τώρα ξεκινάει το παιχνίδι

16.Βρίσκεις ένα μεγάλο τραπέζι και το στρώνεις με ΚΑΘΑΡΕΣ πετσέτες

17.Απλώνεις τη ζύμη και ξεκινάς να την ανοίγεις βαζοντας τα χέρια κάτω από τη ζύμη και τραβώντας την προς τα έξω, ξεκινώντας από το κέντρο και πηγαίνοντας προς τις άκρες

18.Αν δεν το έχεις κάνει ξανά, είναι δύσκολο, πολύ δύσκολο καλύτερα

19.Συνεχίζεις να τραβάς τη ζύμη προς τα έξω, προσπαθώντας να μην δημιουργήσεις (πολλές) τρυπούλες

(λογικά τώρα έχεις ήδη αρχίσει να βρίζεις και να αναρωτιέσαι γιατί δεν πήρες έτοιμο φύλλο)

20.Προσπαθείς να τεντώσεις και να ανοίξεις το φύλλο όσο περισσότερο μπορείς. Κανονικά η ζύμη θα πρέπει να είναι τόσο λεπτή, που να μπορείς να διαβάζεις εφημερίδα μέσα από αυτή. Δεν μας πειράζει αν δεν το καταφέρεις. Η επόμενη φορά θα είναι πιο εύκολη

21.Αφού έχεις ανοίξει τη ζύμη όσο περισσότερο μπορείς την αλείφεις με το βούτυρο και πασπαλίζεις με το μίγμα της φρυγανιάς

22.Σε ένα μπολ ανακατεύεις την υπόλοιπη ζάχαρη με τα ψιλοκομμένα μήλα, το λεμόνι και τις σταφίδες (δεν κάνεις αυτό το βήμα νωρίτερα γιατί δεν θες να βγάλουν υγρά τα μήλα με τη ζάχαρη)