Μερίδες: 8-10
Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά για τη ζύμη και 5-6 ώρες συνολικά για να ξεκουραστεί η ζύμη’, 2 ώρες για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, 25’ για την προετοιμασία της quiche
Χρόνος ψησίματος: 90’
Υλικά:
α. η τάρτα
300 γρμ αλεύρι
3 γρμ αλάτι
225 γρμ παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια περίπου ½ εκατοστού
60 γρμ (περίπου) παγωμένο νερό
β. η γέμιση
250 γμρ μπέικον κομμένο σε κομμάτια
1 κούπα κονφί κρεμμυδιών (καθαρίζεις 4-5 μεγάλα κρεμμύδια -θέλεις περίπου 600-700 γρμ- και τα μαγειρεύεις σε χαμηλή φωτιά με 1/4 κούπας νερό, 3 κ.σ. βούτυρο, 1 ½ κ.γ. αλάτι και 1 δαφνόφυλλο σε ένα βαθύ και βαρύ τηγάνι για περίπου 2 ώρες. Τα κρεμμύδια θα πρέπει να γίνουν πολύ μαλακά αλλά να μην έχουν πάρει χρώμα)
1 κούπα τυρί τριμμένο (γλυκειά γραβιέρα ή έμενταλ)
2 κούπες γάλα
2 κούπες κρέμα γάλακτος
6 μεγάλα αυγά
μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. θυμάρι
Εκτέλεση
α. η τάρτα
1. Ακολουθείς τις οδηγίες που βρίσκονται εδώ: http://www.marislurp.com/?p=168 και εδώ http://www.marislurp.com/?p=166
2. Ανοίγεις την ζύμη σε πάχος ½ εκ. και διάμετρο περίπου 40 εκ. (χρειάζεσαι όλη την ποσότητα της ζύμης)
3. Βουτυρώνεις καλά μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ.
4. Θα ψήσεις την τάρτα (με το βάρος) αρχικά για 25’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο
3.Αφαιρείς το βάρος και ψήνεις για άλλα 15-20 λεπτά
4. Αφήνεις να κρυώσει
(εμείς κλέψαμε και χρησιμοποιήσαμε έτοιμη ζύμη, επίσης δεν βάλαμε βάρος, αλλά τρυπήσαμε πολύ πολύ καλά την τάρτα)
β. η γέμιση
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160ο
2. Απλώνεις το μπέικον πάνω σε μια λαδόκολλα και ψήνεις στον φούρνο για 20-25’ μέχρι να φύγει το περιττό λίπος και το μπέικον να ψηθεί (δεν το θέλουμε τραγανό)
3. Τοποθετείς το μπέικον πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει (αφήνεις τον φούρνο ανοιχτό στους 160ο)
4. Ανακατεύεις το μπέικον με το κονφί κρεμμυδιών, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις θυμάρι 
5. Ρίχνεις στη βάση της ψημένης τάρτας το μισό μίγμα του μπέικον και του κρεμμυδιού και το μισό τριμμένο τυρί
6. Βάζεις στο μπλέντερ το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο και χτυπάς μέχρι το μίγμα να αφρίσει (αν δεν έχεις μπλέντερ το κάνεις με ένα μίξερ χειρός)
7. Ρίχνεις το μισό από το μίγμα στην τάρτα, ρίχνεις το υπόλοιπο μίγμα του κρεμμυδιού και το υπόλοιπο τυρι και καλύπτεις με το υπόλοιπο μίγμα αυγών και κρέμας γάλακτος (το ξαναχτυπάς στο μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να “ξανα-αφρίσει”)
8. Bάζεις την quiche στον φούρνο και ψήνεις για 90 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει και η γέμιση να μην “τρεμουλιάζει” όταν την κουνάς
9. Βγάζεις την quiche από τον φούρνο, αφήνεις να κρυώσει και την βάζεις στο ψυγείο για ένα βράδυ (η quiche είναι πολύ ρευστή και δεν θα μπορείς ακόμα να την κόψεις)
10. Βγάζεις την quiche από το ψυγείο, κόβεις σε κομμάτια και την ζεσταίνεις στον φούρνο πριν σερβίρεις
Σημείωση
Η παραπάνω συνταγή είναι του Thomas Keller και είναι η πιο νόστιμη και αφράτη quiche lorraine που θα δοκιμάσεις. To μόνο πρόβλημα είναι ότι είναι εξαιρετικά πολύπλοκη και χρονοβόρα, όπως και όλες οι συνταγές του Keller άλλωστε. Επειδή κανείς μας δεν έχει 3 μέρες για να φτιάξει μια quiche ακολουθεί μια γρηγορότερη εκδοχή της παραπάνω συνταγής.
1. Θα ψήσεις την τάρτα, σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και τις παραπάνω οδηγίες και αφήνεις να κρυώσει (μπορείς πάντα να χρησιμοποιήσεις έτοιμη ζύμη για τάρτα, την οποία και πάλι θα ψήσεις με βάση τις οδηγίες)
2. Εν τω μεταξύ φτιάχνεις τη γέμιση
3. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζεις 200 γρμ μπέικον και το αφήνεις να σιγοψηθεί για 5-6 λεπτά
4. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 190ο
5. Ανακατεύεις σε ένα μπωλ 200 ml κρέμα γάλακτος με 100 ml γάλα, 5 αυγά, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο
6. Ρίχνεις στη βάση της τάρτας το μπέικον και 200 γρμ τριμμένη γλυκειά γραβιέρα ή έμενταλ
7. Ρίχνεις το μίγμα των αυγών και της κρέμας στην τάρτα και ψήνεις για 35-40 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια και να σφίξει η γέμιση
8. Σερβίρεις την quiche χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου
Αφήστε μια απάντηση