Γαλακτομπούρεκο εντελώς παραδοσιακό

Μερίδες: 6-8 , Χρόνος Προετοιμασίας: 30′, Χρόνος ψησίματος:  50-60’

 Υλικά

 1 πακέτο λεπτό φύλλο κρούστας (10-11 φύλλα περίπου)

250 γρμ βούτυρο φρέσκο

α. το σιρόπι

 500 γρμ ζάχαρη

300 ml νερό

50 γρμ γλυκόζη

φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού

1 ξυλάκι κανέλας

β. η κρέμα

 150 γρμ σιμιγδάλι ψιλό

250 γρμ ζάχαρη

1 λίτρο γάλα πλήρες

4 αυγά

50 γρμ φρέσκο βούτυρο

φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού

1 λοβός βανίλιας σχισμένος στη μέση

Εκτέλεση

 α. το σιρόπι

1. Βάζεις όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και βράζεις για 10 λεπτά (μετράς από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει)
2. Αφού βράσει το σιρόπι και γίνει παχύρευστο το αφήνεις να κρυώσει τελείως (τελείως όμως λέμε)

β. η κρέμα 

1. Βάζεις το γάλα, τη βανίλια, τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνεις να ζεσταθεί
2. Ρίχνεις το σιμιγδάλι και ανακατεύεις με το σύρμα για να μην κολλήσει
3. Ανακατεύεις με δύναμη για 5 περίπου λεπτά μέχρι η κρέμα να πήξει, βγάζεις από τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και ανακατεύεις
4. Στο μεταξύ χτυπάς στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να φουσκώσει και να ασπρίσει
5. Ρίχνεις στο μίγμα των αυγών το 1/3 της κρέμας ανακατεύεις με γρήγορες κινήσεις για να μην ψηθεί το αυγό και ενσωματώνεις και την υπόλοιπη κρέμα

γ. συναρμολόγηση 

1. Βουτυρώνεις το ταψί και απλώνεις τα μισά φύλλα (απλώνεις το 1^ο φύλλο, το βουτυρώνεις, απλώνεις το 2^ο ξαναβουτυρώνεις κ.ο.κ). Σημαντικό: απλώνεις τα φύλλα έτσι ώστε να εξέχουν από το ταψί
2. Ρίχνεις την κρέμα και γυρίζεις προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, σκεπάζοντας την κρέμα
3. Καλύπτεις με τα υπόλοιπα φύλλα (πάλι τα βουτυρώνεις ένα – ένα). Σηκώνεις προσεχτικά τις άκρες του γαλακτομπούρεκο και βάζεις από κάτω τα φύλλα που εξέχουν. Βουτυρώνεις πολύ καλά και το τελευταίο φύλλο.

δ. ψήσιμο 

1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ºC
2. Χαράζεις το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια και βάζεις στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να παγώσει καλά
3. Ραντίζεις με νερό την επιφάνεια του γαλακτομπούρεκο (ρίξε μπόλικο νερό, μην το φοβηθείς)
4. Ψήνεις για 50-60 λεπτά μέχρι το γαλακτομπούρεκο να πάρει χρώμα
5. Το βγάζεις από το φούρνο και ρίχνεις το κρύο σιρόπι
6. Αφήνεις να κρυώσει λίγο και απολαμβάνεις

Σημειώσεις 

1. Βούτυρο χρησιμοποιούμε φρέσκο. Αν η μυρωδιά σου φαίνεται πολύ βαριά μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό κανονικό βούτυρο ή ένα μίγμα των δύο(και βέβαια σε καμία απολύτως περίπτωση μαργαρίνη)
2. Η κρέμα του σιμιγδαλιού δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ πηχτή γιατί θα πήξει και κατά τη διάρκεια του ψησίματος
3. Χρησιμοποιούμε τη λογική του αυγολέμονου για να ενώσουμε την κρέμα με τα αυγά για να αποφύγουμε να γίνουν ομελέτα
4. Το σιρόπι είναι πολύ πιο πηχτό από ότι έχεις συνηθίσει, Προσθέτουμε τη γλυκόζη για να μην ζαχαρώσει
5. Οι 2 ώρες στο ψυγείο πριν το ψήσιμο βοηθάνε να γίνει το φύλλο τραγανό όταν ψηθεί. Το ίδιο κάνει και το νερό
6. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γαλακτομπούρεκο καυτό. Μόνο έτσι θα γίνει το γαλακτομπούρεκο τραγανό (και θα παραμείνει)