Μερίδες: 6-8 , Χρόνος Προετοιμασίας: 30′, Χρόνος ψησίματος: 50-60’
Υλικά
1 πακέτο λεπτό φύλλο κρούστας (10-11 φύλλα περίπου)
250 γρμ βούτυρο φρέσκο
α. το σιρόπι
500 γρμ ζάχαρη
300 ml νερό
50 γρμ γλυκόζη
φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού
1 ξυλάκι κανέλας
β. η κρέμα
150 γρμ σιμιγδάλι ψιλό
250 γρμ ζάχαρη
1 λίτρο γάλα πλήρες
4 αυγά
50 γρμ φρέσκο βούτυρο
φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού
1 λοβός βανίλιας σχισμένος στη μέση
Εκτέλεση
α. το σιρόπι
- Βάζεις όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και βράζεις για 10 λεπτά (μετράς από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει)
- Αφού βράσει το σιρόπι και γίνει παχύρευστο το αφήνεις να κρυώσει τελείως (τελείως όμως λέμε)
β. η κρέμα
- Βάζεις το γάλα, τη βανίλια, τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνεις να ζεσταθεί
- Ρίχνεις το σιμιγδάλι και ανακατεύεις με το σύρμα για να μην κολλήσει
- Ανακατεύεις με δύναμη για 5 περίπου λεπτά μέχρι η κρέμα να πήξει, βγάζεις από τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και ανακατεύεις
- Στο μεταξύ χτυπάς στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να φουσκώσει και να ασπρίσει
- Ρίχνεις στο μίγμα των αυγών το 1/3 της κρέμας ανακατεύεις με γρήγορες κινήσεις για να μην ψηθεί το αυγό και ενσωματώνεις και την υπόλοιπη κρέμα
γ. συναρμολόγηση
- Βουτυρώνεις το ταψί και απλώνεις τα μισά φύλλα (απλώνεις το 1ο φύλλο, το βουτυρώνεις, απλώνεις το 2ο ξαναβουτυρώνεις κ.ο.κ). Σημαντικό: απλώνεις τα φύλλα έτσι ώστε να εξέχουν από το ταψί
- Ρίχνεις την κρέμα και γυρίζεις προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, σκεπάζοντας την κρέμα
- Καλύπτεις με τα υπόλοιπα φύλλα (πάλι τα βουτυρώνεις ένα – ένα). Σηκώνεις προσεχτικά τις άκρες του γαλακτομπούρεκο και βάζεις από κάτω τα φύλλα που εξέχουν. Βουτυρώνεις πολύ καλά και το τελευταίο φύλλο.
δ. ψήσιμο
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ºC
- Χαράζεις το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια και βάζεις στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να παγώσει καλά
- Ραντίζεις με νερό την επιφάνεια του γαλακτομπούρεκο (ρίξε μπόλικο νερό, μην το φοβηθείς)
- Ψήνεις για 50-60 λεπτά μέχρι το γαλακτομπούρεκο να πάρει χρώμα
- Το βγάζεις από το φούρνο και ρίχνεις το κρύο σιρόπι
- Αφήνεις να κρυώσει λίγο και απολαμβάνεις
Σημειώσεις
- Βούτυρο χρησιμοποιούμε φρέσκο. Αν η μυρωδιά σου φαίνεται πολύ βαριά μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό κανονικό βούτυρο ή ένα μίγμα των δύο(και βέβαια σε καμία απολύτως περίπτωση μαργαρίνη)
- Η κρέμα του σιμιγδαλιού δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ πηχτή γιατί θα πήξει και κατά τη διάρκεια του ψησίματος
- Χρησιμοποιούμε τη λογική του αυγολέμονου για να ενώσουμε την κρέμα με τα αυγά για να αποφύγουμε να γίνουν ομελέτα
- Το σιρόπι είναι πολύ πιο πηχτό από ότι έχεις συνηθίσει, Προσθέτουμε τη γλυκόζη για να μην ζαχαρώσει
- Οι 2 ώρες στο ψυγείο πριν το ψήσιμο βοηθάνε να γίνει το φύλλο τραγανό όταν ψηθεί. Το ίδιο κάνει και το νερό
- Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γαλακτομπούρεκο καυτό. Μόνο έτσι θα γίνει το γαλακτομπούρεκο τραγανό (και θα παραμείνει)
[Βαθμολογίες: 14 Μέσος όρος: 3.9]
Αφήστε μια απάντηση