Υλικά
2 κιλά κόκαλα ή φτερούγες κοτόπουλου
3 λίτρα νερό κρύο
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 μεγάλα καρότα, χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνάρια μαϊντανό
2 κλωνάρια σέλερυ
1 φύλλο δάφνης
2 κλωνάρια θυμάρι
1 κ.σ. κόκκοι πιπεριού
Εκτέλεση
1. Ξεπλένεις με κρύο νερό τις φτερούγες και τα κόκαλα
2. Ρίχνεις σε μια κατσαρόλα το νερό, τις φτερούγες και τα κόκαλα και τα φέρνεις σε βρασμό, ξαφρίζοντας αμέσως μόλις αρχίσει να δημιουργείται αφρός
3. Αφού σταματήσει να “αφρίζει”, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και βράζεις για 2 ώρες
4. Προσθέτεις τα λαχανικά, το πιπέρι, τη δάφνη και το θυμάρι
5. Αφού βράσει για 1 επιπλέον ώρα, αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά
6. Γεμίζεις τον νεροχύτη με πάγο, τοποθετείς ένα μπωλ και σουρώνεις μέσα σε αυτό τον ζωμό (με αυτόν τον τρόπο ο ζωμός κρυώνει πιο γρήγορα)
7. Τον μεταφέρεις στο ψυγείο για να παγώσει
8. Αφού παγώσει, αφαιρείς το λίπος που έχει συσ σωρευτεί στην επιφάνειά του
9. Μπορείς να τον διατηρήσεις για 3 μήνες στην κατάψυξη
Σημείωση 1: Μια πολύ καλή λύση για να έχεις πάντα έτοιμο ζωμό είναι να αγοράζεις πάντα ολόκληρα κοτόπουλα αντί για φιλέτα ή κομμάτια (είναι και πολύ πιο οικονομικό). Το να το φιλετάρεις θέλει λίγη εξάσκηση, αλλά μετά από 2-3 φορές θα σου πάρει λιγότερο από 5 λεπτά (δες και αυτό το βίντεο http://www.youtube.com/watch?v=tvPUV5vyKII ). Αφού το κόψεις σε κομμάτια κρατάς το κομμάτι που περισσεύει για το ζωμό
Σημείωση 2: Μπορείς να φυλάξεις το ζωμό ακόμα και σε θήκες για παγάκια για όταν χρειάζεσαι μικρή ποσότητα ζωμού
Αφήστε μια απάντηση