Κουνέλι ζακυνθινό

Μπορεί οι διακοπές για τους περισσότερους να τελείωσαν αλλά εμείς αυτή την εβδομάδα θα ταξιδέψουμε έστω και νοητά στη Ζάκυνθο, ετοιμάζοντας και δοκιμάζοντας ζακυνθινές συνταγές. Η ζακυνθινή είναι μια πολύ νόστιμη κουζίνα, επηρεασμένη αρκετά από την ιταλική, με πολλά αρώματα και μπαχαρικά.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε κοκκινιστό κουνέλι, ένα φαγητό που συνηθίζεται πολύ στη Ζάκυνθο. Η συνταγή είναι κληρονομιά από τη ζακυνθινιά γιαγιά μου και αν και λίγο βαριά είναι πάρα πολύ νόστιμη. Αυτό που διαφοροποιεί τη συνταγή σε σχέση με ένα απλό κοκκινιστό κουνέλι είναι το ζακυνθινό λαδοτύρι (ή “ντόπιο” όπως το λένε στην Ζάκυνθο) που κάνει τη σάλτσα πολύ νόστιμη και πικάντικη.

Κασέτα με μουσικές του ζακυνθινού Δημήτρη Λάγιου για τη σημερινή κασέτα.

Μερίδες: 6, Χρόνος Προετοιμασίας: 30′, Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά

Υλικά
1 κουνέλι τεμαχισμένο σε μερίδες
½ φλυτζάνι ξύδι
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και λιωμένες ή 2 κουτιά ντοματάκια
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
4 γαρίφαλα
1 ξύλο κανέλλας
1 κ.γ ζάχαρη (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι
200 γρμ “ντόπιο” (ζακυνθινό λαδοτύρι) κομμένο σε κομματάκια

Εκτέλεση
1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, βάζεις το κουνέλι και το αφήνεις για 10 περίπου λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά του
2. Χύνεις τα υγρά και προσθέτεις στην κατσαρόλα το ξύδι
3. Αφήνεις να εξατμιστεί το ξύδι και μεταφέρεις με μια λαβίδα σε μια πιατέλα το κουνέλι
4. Το στεγνώνεις, αλατοπιπερώνεις καλά και τη τηγανίζεις σε καυτό λάδι μέχρι να πάρει χρώμα (το τηγανίζεις λίγο λίγο αν είναι μικρό τη τηγάνι σου)
5. Βάζεις 3 κ.σ. από το λάδι που τηγάνισες το κουνέλι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζεις σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν
6. Προσθέτεις το κουνέλι, την ντομάτα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και νερό τόσο ώστε να καλύπτει το κουνέλι και δυναμώνεις τη φωτιά
7. Αφού πάρει μια βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να έχεις μια δεμένη σάλτσα
8. Αποσύρεις από την φωτιά, προσθέτεις το ψιλοκομμένο λαδοτύρι και ανακατεύεις
9. Σερβίρεις με πατάτες τηγανιτές, ρυζάκι ή μακαρόνια

Σημείωση: Ζακυνθινό λαδοτύρι θα βρεις σε κάποια σουπερμάρκετ, αρκετά παντοπωλεία και σίγουρα στον Αραπιάν και στον Μιράν στην Ευρυπίδου