Cook with me - Κέικ "Ξύπνα Θανάση" (funfetti cake)

«Τα άστρα και τα ζώδια μας βάλανε εμπόδια» κάνουν αυτή την εβδομάδα κατάληψη στην κουζίνα της Marislurp και μαζί με την αστρολόγα της καρδιάς μας και αγαπημένη γειτόνισσα Ναταλί, φτιάχνουμε ένα κέικ έπος, ένα μικρό αριστούργημα, ένα funfetti κέικ που ακούει στο όνομα «Θανάση Ξύπνα». Αν νομίζεις ότι ο «Θανάσης» είναι απλά ένα άνδρικό όνομα, μάντεψε ξανά. Ο «Θανάσης» πέρα από ένα απλό όνομα είναι μια ιδέα. Σίγουρα έχει περάσει και από τη δική σου ζωή τουλάχιστον ένας «Θανάσης» (όπου Θανάσης εσύ βάλε το όνομα που θέλεις και για να μην κατηγορηθούμε για σεξισμό ο «Θανάσης» μπορεί κάλλιστα να είναι και γυναίκα). Οι Θανάσηδες αυτού του κόσμου δεν είναι ποτέ ίδιοι, το βασικό τους χαρακτηριστικό όμως είναι ένα και κοινό, που δεν είναι τίποτα άλλο από την ταλαιπώρια. Ο «Θανάσης» και ο κάθε Θανάσης, σε ταλαιπωρεί τόσο πολύ που κάποιες φορές μοιάζει να το απολαμβάνει.

Την ταλαιπώρια, όπως και άλλα πολλά, εδώ στο Marislurp, την πολεμάμε φουρνίζοντας. Το κέικ αυτό, είναι όμορφο, αφράτο, μυρίζει βούτυρο και βανίλια, είναι πολύ γλυκό (μήπως και ισορροπήσει την πίκρα του Θανάση δηλαδή) και όποιος το δοκιμάσει θα το λατρέψει.

Όση ώρα ετοιμάζουμε το κέικ, ακούμε την παρακάτω λίστα που ετοίμασε το Ναταλάκι, μήπως και πάνε κάτω τα φαρμάκια:

ΥΓ. Το κέικ «Ξύπνα Θανάση» μπορείς να το χαρακτηρίσεις και παιδικό. Καθόλου τυχαίο, αφού συχνά ο «Θανάσης» και ο κάθε Θανάσης δεν είναι τίποτα άλλο από ακόμα ένα μικρό παιδί.

Υλικά

α. το κέικ

4 ασπράδια από μεγάλα αβγά

245 ml γάλα

1 κ.γ. υγρή βανίλια

480 γρμ. cake flour

1/2 κ.γ. αλάτι

300 γρμ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 κ.γ. baking powder

56 γρμ. βούτυρο αγελαδινό μαλακό

120 ml σπορέλαιο

1 κούπα χρωματιστή τρούφα

β. η γέμιση:

180 γρμ. τυρί κρέμα

125 γρμ. βούτυρο αγελαδινό πάρα πολύ μαλακό

450 γρμ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. υγρή βανίλια

γ. η επικάλυψη

1 κουτάκι φυτική σαντιγί

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

ελάχιστη υγρή βανίλια

ελάχιστο χρώμα ζαχαροπλαστικής

δ. η διακόσμηση

Χρωματιστή τρούφα και κουφετάκια

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς (στις αντιστάσεις)
Στρώνεις δυο ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. με λαδόκολλα και τα αφήνεις στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύεις τα ασπράδια, το ¼ από το γάλα (60 γρμ δηλαδή) και τη βανίλια.
Στο μπολ του μίξερ ρίχνεις το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύεις για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να ανακατευτούν. Ρίχνεις το βούτυρο και το σπορέλαιο και χτυπάς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτεις εναλλάξ τα ασπράδια σε δυο δόσεις και το γάλα, χτυπώντας το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα ανάμεσα σε κάθε προσθήκη, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτεις την τρούφα και ανακατεύεις απαλά να πάει παντού. Μοιράζεις το μείγμα στα ταψάκια και ψήνεις για περίπου 30-35’ στον φούρνο. Για να βεβαιωθεις ότι τα κέικ είναι έτοιμα, βυθίζεις στο κέντρο του ταψιού μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει στεγνή, τότε είναι έτοιμα.
Αφήνεις τα κέικ να κρυώσουν και ετοιμάζεις τη γέμιση και την επικάλυψη.
Ρίχνεις στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάς δυνατά για 3-4΄.
Προσθέτεις το τυρί κρέμα και χτυπάμε για 3’ ακόμα.
Χαμηλώνεις την ένταση και προσθέτεις την άχνη κοσκινισμένη, καθώς και τη βανίλια. Χτυπάς μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, για περίπου 5’ ακόμα.
Αφήνεις στην άκρη την βουτυρόκρεμα και ετοιμάζεις την επικάλυψη. Χτυπάς δυνατά στον κάδο του μίξερ τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη και το χρώμα μέχρι να αφρατέψει.
Μόλις τα κέικ κρυώσουν, τα χτυπάς ελαφρά στον πάτο για να ξεκολλήσουν.
Τοποθετείς την πρώτη στρώση κέικ πάνω στη βάση όπου θα στήσεις την τούρτα. Προσθέτεις το 1/3 της ποσότητας της κρέμας στο κέντρο. Τοποθετεις τη δεύτερη στρώση κέικ και πιέζεις από τη μέση προς τα άκρα για να απλωθεί η κρέμα. Συνεχίζεις με τον ίδιο τρόπο με τις υπόλοιπες στρώσεις υλικών. (αν θες μπορείς να κόψεις τα κέικ στα δύο και να κάνεις μια 4ωροφη τούρτα, μοιράζοντας αναλόγως και τη γέμιση φυσικά)
Ρίχνεις την φυτική σαντιγί στο κέντρο του κέικ και σταδιακά δουλεύεις το υλικό με μια σπάτουλα, απλώνοντας το μείγμα ομοιόμορφα από το κέντρο στα πλάγια.
Διακοσμείς με τρούφα και κουφετάκια.
Η τούρτα τρώγεται πάντα σε θερμοκρασία δωματίου.