Κάθε Μεγάλη Πέμπτη η κουζίνα της γιαγιάς μου έπαιρνε «φωτιά». Λαμαρίνες έμπαιναν και έβγαιναν από τον φούρνο γεμάτες τσουρέκια και κουλουράκια. Εκείνη ζύμωνε σε μια μεγάλη πήλινη λεκάνη (σαν αυτή που σίγουρα είχε και η δική σου γιαγιά) και εγώ άλλοτε έκανα βόλτες στην κουζίνα ανάμεσα σε ταψιά και λαμαρίνες περιμένοντας τα πρώτα τσουρέκια να βγουν από τον φούρνο, άλλοτε την βοηθούσα να πλάσει τα κουλουράκια και τα τσουρέκια.
Τσουρέκια με την παραδοσιακή ελληνική (ή μάλλον καλύτερα πολίτικη) συνταγή θα σε βοηθήσω να φτιάξεις σήμερα και αν ακολουθήσεις τις γνωστές εξής οδηγίες, θα βγουν αφράτα, μαλακά και μυρωδάτα.
- το νερό που θα διαλύσεις τη μαγιά δεν πρέπει να καίει αλλά να είναι χλιαρό (διαφορετικά η μαγιά σου θα καταστραφεί και τα τσουρέκια σου δεν θα φουσκώσουν) Ακριβώς το ίδιο ισχύει και για το μίγμα βουτύρου και γάλακτος
- Μην προσθέσεις παραπάνω αλεύρι (άντε 1-2 κ.σ. το πολύ) όσο και αν η ζύμη σου φαίνεται ότι κολλάει (μην ανησυχείς αφού φουσκώσει θα πλάθεται πολύ εύκολα)
- Μην τα παραψήσεις!!!!
Αν κάνεις όλα τα παραπάνω να είσαι σίγουρος ότι τα τσουρέκια σου θα είναι καλύτερα και από έτοιμα (+ ότι θα μυρίζει όλο το σπίτι για μέρες).
Καλή επιτυχία και αν έχεις οποιαδήποτε απορία, ρώτα με στα σχόλια.
ΥΓ: Η συνταγή βασίζεται στη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου
για 2 τσουρέκια, χρόνος προετοιμασίας:20′ (+3,5-4 ώρες για να φουσκώσουν), χρόνος ψησίματος: 25-30′
Υλικά
100 γρμ νερό χλιαρό
2 φακελάκια μαγιά σε σκόνη (15 περίπου γρμ)
1 κ.σ ζάχαρη
70 γρμ βούτυρο φρέσκο
100 γρμ γάλα
160 γρμ ζάχαρη
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ μαχλέπι (σε σκόνη ή κοπανισμένο)
1/2 κ.γ. μαστίχα ή ξύσμα από 1 πορτοκάλι
600 γρμ αλεύρι σκληρό (μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο)
για τη διακόσμηση
1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ νερό
αμύγδαλα φιλέ ή κοπανισμένα
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολάκι ρίχνεις το νερό (που είναι χλιαρό) και προσθέτεις τη 1 κ.σ ζάχαρη και τη μαγιά
- Ανακατεύεις με το σύρμα για να διαλυθεί η μαγιά και αφήνεις στην άκρη για 5-10 λεπτά μέχρι το μίγμα να φουσκώσει (λίγο)
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζεις το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το μαχλέπι και βάζεις στη φωτιά ίσα μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο (αν το άφησες να κάψει, περιμένεις να γίνει χλιαρό)
- Ρίχνεις στο μπολ του μίξερ το μίγμα του βουτύρου (το οποίο είναι χλιαρό και σε καμιά απολύτως περίπτωση καυτό) και προσθέτεις τα αυγά και την μαστίχα
- Ανακατεύεις και προσθέτεις το μίγμα της μαγιάς που στο μεταξύ έχει φουσκώσει
- Ανακατεύεις και προσθέτεις σιγά σιγά το αλεύρι χτυπώντας με το εξάρτημα του γάντζου
- Συνεχίζεις να χτυπάς για αρκετή ώρα (περίπου 10 λεπτά) μέχρι το μίγμα να αρχίσει να μαζεύεται γύρω από τον γάντζο και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα (δεν προσθέτεις άλλο αλεύρι, αν η ζύμη κολλάει πάρα πολύ, μόνο τότε προσθέτεις 1-2 κ.σ. αλεύρι)
- Η ζύμη θα κολλάει λίγο αλλά αυτό δεν σε πειράζει
- Λαδώνεις ένα μεγάλο μπολ και βάζεις τη ζύμη
- Καλύπτεις με διάφανη μεμβράνη και με μια πετσέτα που έχεις βρέξει με ζεστό νερό και αφήνεις σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (2 με 3 ώρες)
- Αφού το μίγμα φουσκώσει, το χωρίζεις τα δύο και πλάθεις κοτσίδα ή όπως αλλιώς θες και βάζεις και από ένα κόκκινο αυγό στο καθένα (αν θες)
- Ξανακαλύπτεις τα τσουρέκια και τα αφήνεις να φουσκώσουν για άλλα 30-40 λεπτά
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 βαθμούς
- Απλώνεις με ένα πινέλο το χτυπημένο αυγό στα τσουρέκια και πασπαλίζεις με τα αμύγδαλα
- Ψήνεις για 30 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα
- Βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις να κρυώσουν σε μια σχάρα
Καλό Πάσχα!
Αφήστε μια απάντηση