Γιουβαρλάκια

Και ξαφνικά,σαν να μην φτάνουν όλα τα άλλα, ξυπνάς το πρωί με το σώμα σου να τρέμει από τα ρίγη (όχι από τα καλά δυστυχώς), φωνή βραχνιασμένη, να μην βγαίνει καν από το στόμα και τον λαιμό να πονάει σαν να έχεις καταπιεί αγκάθια. Σηκώνεσαι από το κρεβάτι, φτιάχνεις ένα τσαγάκι (με μέλι κατά προτίμηση, βοηθάει στον κλεισμένο λαιμό) και περνάς όλη τη μέρα ξαπλωμένος στον καναπέ κάνοντας ταβανοθεραπεία. Η μέρα όμως περνάει και εσύ θες κάτι που να γεμίσει την κοιλίτσα σου, να σε ζεστάνει και να γίνεται γρήγορα. Αν έχεις λίγο κιμά στο ψυγείο, 1-2 λεμόνια και άλλα τόσα αβγά είσαι τυχερός. Τα γιουβαρλάκια που θα σου προτείνω είναι από τα πιο κλασσικά, μαμαδίστικα, comfort foods, μοσχοβολάν άνηθο και μαϊντανό και γίνονται πολύ νόστιμα αφού βράζουν μέσα σε μια σουπίτσα λαχανικών. Εννοείται ότι μπορείς να αυτοσχεδιάσεις προσθέτοντας στη σούπα ό,τι λαχανικό έχει ξεμείνει στο ψυγείο σου ή ακόμα και αν δεν έχεις τίποτα μπορείς να χρησιμοποιήσεις κάποιον ζωμό σε κύβο.

Nina Simone για τη σημερινή κασέτα που δεν έχω καμιά ιδέα πώς ταιριάζει με τα γιουβαρλάκια, αλλά έχω πυρετό και καμιά έμπνευση, συγχωρέστε με…

Μερίδες:2-3, Χρόνος Προετοιμασίας:10’, Χρόνος ψησίματος:30’

 Υλικά

 α. τα γιουβαρλάκια

250 γρμ κιμάς μοσχαρίσιος

130 γρμ ρύζι γλασέ

2 κ.σ. κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ελάχιστο αλεύρι (προαιρετικά)

β. η σούπα

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο

1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 λίτρο νερό ή ζωμό

αλάτι

πιπέρι

2 ασπράδια

2 κρόκοι (καλύτερα να προτιμήσεις βιολογικά αυγά)

χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι

(προαιρετικά 1 κ.σ. κορν φλάουρ)

Εκτέλεση

 1.Σε ένα μπολ ανακατεύεις τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον άνιθο , το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνεις καλά για περίπου 5 λεπτά.

2.Πλάθεις μικρά μπαλάκια – σε μέγεθος καρυδιού περίπου- όσο το δυνατόν πιο ισοβαρή μπορείς (για να βράσουν στον ίδιο χρόνο) και τα αφήνεις στην άκρη

3.Σε μια κατσαρόλα σοτάρεις στο ελαιόλαδο τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν

4.Προσθέτεις το νερό ή το ζωμό και αφήνεις να πάρει μια βράση

5.Ρίχνεις τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα (αν θες μπορείς να τα τυλίξεις σε αλεύρι για να δέσει η σουπίτσα)

6.Αλατίζεις και αφήνεις να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να βράσει το ρύζι και ο κιμάς

7.Δοκιμάζεις τη σούπα και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι ή πιπέρι

8.Χαμηλώνεις τη φωτιά και ετοιμάζεις το αβγολέμονο

9.Σε ένα μπολ χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα

10.Προσθέτεις τους κρόκους και ανακατεύεις απαλά

11.Προσοχή: αν δεν φας τα γιουβαρλάκια αμέσως καλό είναι να χρησιμοποιήσεις κορν φλάουρ για να μπορείς να τα ξαναζεστάνεις χωρίς να σου κόψει το αυγολέμονο

12.Βάζεις σε ένα μπολάκι τον χυμό λεμονιού και διαλύεις το κορν φλάουρ

13.Προσθέτεις μια μεγάλη κουτάλα από τη σούπα στο μίγμα του λεμονιού και ανακατεύεις

14.Ρίχνεις το μίγμα στο μίγμα των αυγών και ανακατεύεις

15.Χαμηλώνεις πολύ την φωτιά και ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα

16.Κουνάς την κατσαρόλα ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού, προσθέτεις ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρεις τη σουπίτσα ζεστή, ιδανικά με καλό και ζεστό ψωμί