Προσπαθώ να βρω κάτι ευφάνταστο να σας γράψω για τη σημερινή συνταγή αλλά το μόνο που μπορώ να σκεφτώ είναι το «αχ κουνελάκι, κουνελάκι, ξύλο που θα το φας». Παρατάω λοιπόν κάθε τέτοια προσπάθεια και πηγαίνω κατευθείαν στο θέμα μας, το οποίο είναι ένα νοστιμότατο και τρυφερό κουνελάκι, με ελαφριά σάλτσα κρασιού και φρέσκων μυρωδικών. Η συνταγή, παραδοσιακή ιταλική κατευθείαν από την Ischia, ένα μικρό νησάκι απέναντι από την Νάπολη, είναι ότι πρέπει για τα πρώτα κρύα του φθινοπώρου. Η συνταγή συναντάται με πολλές παραλλαγές, εγώ διάλεξα την κατά τη γνώμη μου πιο ενδιαφέρουσα. Αν λυπάσαι να φας το καημένο το κουνελάκι, μπορείς άνετα να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο.
Δεν έχω την παραμικρή έμπνευση για σχετική με τα κουνέλια κασέτα, οπότε αυτή είναι μια κασέτα λίγο ό,τι να’ναι.
Μερίδες: 4-6, Χρόνος Προετοιμασίας: 30’, Χρόνος ψησίματος: 40-50’
Υλικά
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
4 κ.σ. λευκό ξύδι
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 κούπα λευκό κρασί
1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια ή 300 γρμ ντοματάκια κομμένα στη μέση
λίγα κλωνάρια δενδρολίβανο, βασιλικό, μαϊντανό και θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
500 ml ζωμός
Εκτέλεση
1.Γεμίζεις ένα μπολ με νερό και ρίχνεις το ξύδι
2.Βάζεις μέσα το κουνέλι και το αφήνεις για 30 περίπου λεπτά
3.Βγάζεις το κουνέλι από το διάλυμα του ξυδιού και το στεγνώνεις καλά
4.Σε μια πλατιά και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνεις καλά λίγο ελαιόλαδο
5.Αλατοπιπερώνεις το κουνέλι και από τις δυο πλευρές, και πασπαλίζεις με λίγο αλεύρι
6.Σοτάρεις το κουνέλι στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καλό χρώμα (όχι όλο μαζί, καλύτερα να το κάνεις σε δυο ή και παραπάνω δόσεις)
7.Τοποθετείς το κουνέλι σε μια πιατέλα, χαμηλώνεις τη φωτιά, και σοτάρεις το σκόρδο (ολόκληρες τις σκελίδες), το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά, αν χρησιμοποιήσεις, μέχρι να μαλακώσουν (προσοχή να μην καούν)
8.Ξαναρίχνεις το κουνέλι στην κατσαρόλα, δυναμώνεις και πάλι την φωτιά και ρίχνεις το κρασί
9.Αφήνεις για 2-4 λεπτά να βράσει και να εξατμιστεί το κρασί και ταυτόχρονα με μια κουτάλα ντεγλασάρεις (δηλαδή διαλύεις τα λίπη που κόλλησαν στον πάτο της κατσαρόλας)
10.Προσθέτεις το ζωμό και τις ντομάτες και χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο και αφήνεις να βράσει για 20-30 λεπτά με μισάνοιχτη κατσαρόλα
11.Προσθέτεις τα μυρωδικά και βράζεις για ακόμα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κουνελάκι και να δέσει η σάλτσα
12.Σερβίρεις ιδανικά με ζυμαρικά ή πουρεδάκι πατάτας και γαρνίρεις με φρέσκο βασιλικό
Tip: Είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα!
Αφήστε μια απάντηση