Κοτόπουλο σε γάλα καρύδας

Προσπαθώντας να κάνω τη (σχεδόν) “διαιτητική” μου εβδομάδα λίγο πιο απολαυστική έπρεπε να βρω έναν πιο ευφάνταστο τρόπο να μαγειρέψω το κοτόπουλο χωρίς να το γεμίσω περιττές θερμίδες. Δύσκολο θα μου πεις αφού ως γνωστό ότι είναι νόστιμο συνήθως παχαίνει.

Το κοτόπουλο που θα σου προτείνω να μαγειρέψεις σήμερα όμως σχεδόν τα καταφέρνει. Μαριναρεται με κάρυ και σησαμέλαιο και βράζει σε γάλα καρύδας που δίνει γεύση και άρωμα εξωτικό, ότι πρέπει για να σε προετοιμάσει για τις διακοπές που έρχονται (??).

Κασετούλα καλοκαιρινή και για σήμερα.

Μερίδες: 2-3, Χρόνος Προετοιμασίας: 10′, Χρόνος ψησίματος: 30’

Υλικά

500 γρμ κοτόπουλο φιλέτο (μπούτι ή στήθος) κομμένο σε κύβους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.γ. σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο αν δεν έχεις)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. κάρυ

1 κ.γ. πιπέρι

1 κ.γ. αλάτι

150 ml ζωμός κοτόπουλου

200 ml γάλα καρύδας

μαϊντανός η σχοινόπρασο

Εκτέλεση

Κόβεις το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους (5 εκ. περίπου)
Το βάζεις σε ένα γυάλινο μπωλ και ανακατεύεις με το σησαμέλαιο και το κάρυ
Το καλύπτεις και το αφήνεις στην άκρη για 30 λεπτά
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνεις το κοτόπουλο
Αφήνεις να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και αφαιρείς με μια τρυπητή κουτάλα
Χαμηλώνεις τη φωτιά (αφήνεις να κρυώσει λίγο το λάδι) και ρίχνεις το κρεμμύδι
Ανακατεύεις μέχρι να μαραθεί και να καραμελώσει
Δυναμώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το κοτόπουλο και το ζωμό κοτόπουλου και βράζεις μέχρι να ελατωθεί ο ζωμός στο 1/3
Προσθέτεις το γάλα καρύδας, χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις για 15 περίπου λεπτά
Γαρνίρεις με μαϊντανό ή σχοινόπρασο και σερβίρεις με ρυζάκι (αν δεν κάνεις δίαιτα)

Σημείωση: για λιγότερες θερμίδες σώταρε το κοτόπουλο χωρίς λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και συνέχισε κανονικά τη συνταγή