Profiterole

Το προφιτερόλ αυτό κρύβει μια μικρή ιστορία.

Είναι το προφιτερόλ-έπαθλο για το νονό του Marislurp.

H ιστορία έχει ως εξής. Αφού προσπαθούσα βδομάδες ολόκληρες να διαλέξω ένα όμορφο, εύηχο και πρωτότυπο όνομα για αυτό το site και αφού έσπασα τα νεύρα γνωστών και φίλων αποφάσισα να αποταθώ στα social media! Ζήτησα λοιπόν από τους followers μου στο twitter να με βοηθήσουν και εγώ σαν αντάλλαγμα θα μαγείρευα ό,τι μου ζητούσαν.

Η απόπειρα πέτυχε, το όνομα βρέθηκε και εγώ κρατάω την υπόσχεσή μου φτιάχνοντας αυτό το προφιτερόλ για το νονό του site.

Ένα προφιτερόλ για τον Θάνο λοιπόν (που διαλέγει και τη μουσική για τη σημερινή κασέτα) τον οποίον ευχαριστώ όχι μόνο για το όνομα και την κασέτα, αλλά και για το γεγονός ότι χάρη σε αυτόν επιτέλους έμαθα να φτιάχνω προφιτερόλ!

(Σημείωση: όπως μου είπε ο Θάνος, η επιλογή μπάσου στα τραγούδια δεν είναι τυχαία. Όπως η σοκολάτα, έτσι και το μπάσο είναι «παχύρευστο» με γεμάτη γεύση χωρίς όμως εντονες διαφορές μεταξύ των ειδών. It is what it is και γι’αυτο τα αγαπαμε. Εξάλλου η σοκολάτα είναι συνδετικός κρίκος για πολλές γεύσεις όπως και το μπασο για πολλους ήχους.)

Υπάρχουν 2 βασικά μυστικά για να γίνουν τα σου φουσκωτά και τραγανά (όπως πρέπει δηλαδή για ένα σωστό προφιτερόλ).

Μυστικό νούμερο 1. Τα σου πρέπει να τοποθετούνται πάνω σε μια λαδόκολλα την οποία έχεις βρέξει και στραγγίξει, αφού ο ατμός βοηθάει τα σου να φουσκώσουν.
Μυστικό νούμερo 2. Αφού ψηθούν τα σου, τα βγάζεις από τον φούρνο, τα τρυπάς και τα ξαναβάζεις στον φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν. Με αυτό τον τρόπο φεύγει όλη η υγρασία από το εσωτερικό τους και έτσι παραμένουν τραγανά.

Αρκετά με τα σου. Πάμε να φτιάξουμε προφιτερόλ!

Μερίδες:6 , Χρόνος Προετοιμασίας: 20’, Χρόνος ψησίματος: 20-30’

Υλικά

α. η ζύμη των σου
125 ml γάλα
200 ml κρύο νερό
150 γρμ αλεύρι
1 κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
100 γρμ βούτυρο
4 μέτρια αυγά χτυπημένα

β. η κρέμα πατισερί σοκολάτας
300 ml γάλα φρέσκο
150 ml κρέμα γάλακτος
80 γρμ ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρμ κορν φλάουρ
σπόροι από 1/2 βανίλια ή 1 βανιλίνη
150 γρμ σοκολάτα λιωμένη

γ. η σως σοκολάτας
200 γρμ μαύρη σοκολάτα
30 γρμ βούτυρο
1 κ.σ. μέλι
150 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

α. τα σου

1. Κοσκινίζεις το αλεύρι και το αλάτι πάνω σε μια λαδόκολλα
2. Χτυπάς ελαφρα τα αυγά σε ένα μπωλάκι
3. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200^ο
4. Σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά βάζεις το γάλα, το νερό, το βούτυρο και τη ζάχαρη και αφήνεις μέχρι να λιώσει το βούτυρο (χρειάζεται πολύ χαμηλή φωτιά για να μην εξατμιστούν τα υγρά)
5. Αφού λιώσει το βούτυρο δυναμώνεις την φωτιά, αφήνεις να πάρει μία βράση και αποσύρεις από τη φωτιά
6. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις γρήγορα μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη, η οποία ξεκολλάει από τα τοιχώματα
7. Ξαναβάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και ανακατεύεις μέχρι να φύγει όλη η υγρασία από το μίγμα (περίπου για 5 λεπτά)
8. Αφήνεις το μίγμα να κρυώσει καλά και προσθέτεις σιγά – σιγά το μίγμα των αυγών (με το σιγά –σιγά εννοώ ότι ρίχνεις μια μικρή ποσότητα αυγών, ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί και μόνο αφού απορροφηθεί προσθέτεις παραπάνω)
9. Αφού προσθέσεις όλα τα αυγά, ανακατεύεις μέχρι να έχεις μια λεία και μαλακή ζύμη
10. Βρέχεις μια λαδόκολλα, την στραγγίζεις ελαφρά και την τοποθετείς σε μία λαμαρίνα
11. Βάζεις τη ζύμη σε ένα κορνέ και κάνεις κυκλακια διαμέτρου 1,5 εκ. πάνω στην λαδόκολλα, αφήνοντας κενό 1,5 εκ. μεταξύ τους
12. Ψήνεις για 10’ στους 200^ο, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία στους 170ο και ψήνεις για άλλα 20’
13. Βγάζεις από τον φούρνο, τρυπάς κάθε σου με ένα μυτερό μαχαίρι και τα ξαναβάζεις στο φούρνο για 5-10’ μέχρι να “στεγνώσουν” τελείως
14. Βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις να κρυώσουν πάνω σε μιά σχάρα

β. η κρέμα σοκολάτας
1. Ζεσταίνεις το γάλα με την κρέμα γάλακτος
2. Σε άλλο σκεύος ανακατεύεις το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ
3. Όταν ζεσταθεί το γάλα (πριν βράσει όμως), βγάζεις την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνεις το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατευεις καλά.
4. Ρίχνεις το μίγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύεις
5. Επιστρέφεις την κρέμα στην φωτιά, προσθέτεις τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να έχεις μία δεμένη κρέμα
6. Αδειάζεις την κρέμα σε άλλο σκεύος και καλύπτεις την επιφάνειά της με μεμβράνη
7. Αφού κρυώσει, την χτυπάς για να αφρατέψει και γεμίζεις τα σου

γ. η σως σοκολάτας
1. Σπας τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια
2. Ζεσταίνεις την κρέμα γάλακτος με το μέλι μέχρι το σημείο βρασμού της
3. Ρίχνεις την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα, την αφήνεις να σταθεί για 2-3 λεπτά και ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μίγμα
4. Προσθέτεις το βούτυρο και ανακατεύεις

δ. η συναρμολόγηση
1. Σε ένα πιάτο ρίχνεις 2 κ.σ. σως σοκολάτα
2. Βάζεις 3-4 σου που έχεις γεμίσει με κρέμα ζαχαροπλαστικής
3. Ρίχνεις 3 κ.σ. από τη σως σοκολάτας, προαιρετικά γαρνίρεις με σαντιγύ και σερβίρεις

Σημείωση 1: Εναλλακτικά μπορείς να γεμίζεις τα σου με κρέμα πατισερί, σαντιγύ ή παγωτό κρέμα (το κλασσικό γαλλικό προφιτερόλ δηλαδή)