The bikini project - Το απόλυτο ψητό κοτόπουλο

Λένε ότι τα πιο όμορφα πράγματα στη ζωή είναι και τα πιο απλά. Δεν ξέρω αν πραγματικά ισχύει αυτό ή εάν αυτό θέλουμε να πιστεύουμε, αλλά η σημερινή συνταγή το επιβεβαιώνει.

Αυτή είναι λοιπόν η μόνη συνταγή που θα χρειαστείς από εδώ και στο εξής για ψητό κοτόπουλο και είμαι απολύτως κατηγορηματική για αυτό. Αν εξαιρέσεις τη μαρινάδα, που όπως και να το κάνουμε απαιτεί μία κάποια προετοιμασία, κατα τ’άλλα η συνταγή είναι κυριολεκτικά «πετάς ένα κοτόπουλο στον φούρνο».

Η συνταγή αυτή είναι του Thomas Keller και όποιος έχει ασχοληθεί ποτέ με τις συνταγές αυτού του παράξενου κυρίου θα ξέρει την επιμονή (ή εμμονή) του στην λεπτομέρεια. Η λεπτομέρεια σε αυτή τη συνταγή είναι ότι αν θες το κοτόπουλο να παραμείνει τραγανό, θα πρέπει να είναι τελείως στεγνό όταν θα το βάλεις στο φούρνο.

Τραγούδια για απλά πράγματα και απλούς ανθρώπους στη σημερινή κασέτα.

Μερίδες: 6, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′ και 8 ώρες για το μαρινάρισμα, Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Υλικά
α. η μαρινάδα
1,5 λίτρα νερό
1/2 κούπα χοντρό αλάτι
1/4 κούπας μέλι
1 κ.σ. κόκκοι πιπεριού
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
1 κλωναράκι θυμάρι
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο

β. το κοτόπουλο
1 κοτόπουλο 1,5 περίπου κιλό (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
θυμάρι

Εκτέλεση
α. η μαρινάδα
1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνεις όλα τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύεις και βράζεις για 1 λεπτό (το λεπτό μετράει αφού έχει πάρει την πρώτη βράση βέβαια)
2. Αποσύρεις από την φωτιά και αφήνεις να κρυώσει εντελώς
3. Αφού κρυώσει (εντελώς, μην τα ξαναλέμε) βάζεις το κοτόπουλο στη μαρινάδα και το αφήνεις για 6-8 ώρες στο ψυγείο
4. Βγάζεις το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το στεγνώνεις πολύ καλά μέσα και έξω (θέλουμε το κοτόπουλο να μην έχει ίχνος υγρασίας όταν θα μπει στον φούρνο. η υγρασία δεν θα το κάνει τραγανό, δεν το θέλεις αυτό, έτσι;)

β. το κοτόπουλο
1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 220^ο
2. Αλατοπιπερώνεις την κοιλιά του κοτόπουλου και το «δένεις» (πληροφορίες εδώ) – μπορείς να αγνοήσεις αυτό το βήμα βέβαια, αλλά νομίζω ότι έτσι ψήνεται καλύτερα (το ίδιο νομίζει και ο Thomas)
3. Βάζεις το κοτόπουλο σε ένα ταψί που το χωράει ίσα ίσα και το αλατοπιπερώνεις
4. Δεν προσθέτεις τίποτα άλλο και το βάζεις στον φούρνο (μπορείς αν θες να το αλείψεις λίγο βούτυρο, αλλά αυτό θα δηγιουργήσει υγρασία, άρα θα γίνει λιγότερο τραγανο)
5. Ψήνεις για 50-60 λεπτά
6. Το βγάζεις και το περιχύνεις με τα υγρά του, πασπαλίζεις με το φρέσκο θυμάρι και το αφήνεις να «ξεκουραστεί» για 15′ πριν το κόψεις