Μερίδες:8, Χρόνος Προετοιμασίας:30’, Χρόνος ψησίματος:40-50’
Υλικά
α. τo κέικ
260 γρμ αλεύρι
2 κ.γ. baking powder
ελάχιστο αλάτι
1 ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη + 2 κ.γ. ακόμα για τα μήλα
¾ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
¼ κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
100 γρμ βούτυρο λιωμένο
100 ml ηλιέλαιο
200 γρμ καστανή ζάχαρη και 2 κ.σ. ακόμα για τα μήλα
3 μεγάλα αυγά
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανίλια
500 γρμ μήλα κομμένα σε μικρά κυβάκια (τα 500 γρμ είναι καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα)
γ. η σαντιγί
200 ml κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. από την καραμέλα
β. η καραμέλα
200 γρμ ζάχαρη
¼ κούπας νερό
150 ml κρέμα γάλακτος
100 γρμ βούτυρο σε κομματάκια
Εκτέλεση
α. τo κέικ
- Σε ένα μπολ ανακατεύεις τα κομμένα σε κυβάκια μήλα [500 γρμ] με 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη και 2 κ.γ. κανέλα και τα αφήνεις στην άκρη
- Βουτυρώνεις 3 ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. (ή ένα βαθύ ταψάκι λίγο μεγαλύτερης διαμέτρου) και προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο
- Ανακατεύεις σε ένα μπολ το αλεύρι [260 γρμ], το baking powder [2 κ.γ.], το αλάτι, την κανέλα [1 ½ κ.γ.], το τριμμένο μοσχοκάρυδο [¾ κ.γ.] και το μπαχάρι [¼ κ.γ.]
- Στο μίξερ χτυπάς το ηλιέλαιο [100 ml], το λιωμένο βούτυρο [100 γρμ] και τη καστανή ζάχαρη [200 γρμ] σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά
- Προσθέτεις ένα ένα τα αυγά [συνολικά 3 αυγά] περιμένοντας να ενσωματωθεί κάθε αυγό στο μίγμα πριν ρίξεις τα υπόλοιπα και το εκχύλισμα βανίλιας
- Προσθέτεις σιγά σιγά το μίγμα του αλευριού (που καλό θα ήταν να το έχεις κοσκινίσει πρώτα και ανακατεύεις με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
- Προσθέτεις τα κομμένα μήλα [500 γρμ και ανακετεύεις]
- Μοιράζεις το μίγμα στα ταψάκια και ψήνεις για 40-50 λεπτά
- Αφήνεις να κρυώσει καλά και ξεφορμάρεις τα κεκάκια
β. η καραμέλα
- Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνεις τη ζάχαρη [200 γρμ] και το νερό [¼ κούπα], ανακατεύεις’μία φορά και δεν ξανανακατεύεις
- Αφήνεις το μίγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει ένα καστανό χρώμα
- Βγάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτεις την κρέμα γάλακτος [150 ml] πολύ προσεχτικά γιατί η κρέμα θα φουσκώσει και θα πιτσιλίσει
- Ανακατεύεις συνέχεια, προσθέτεις το βούτυρο [100 γρμ], επαναφέρεις την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζεις να ανακατεύεις για 2 λεπτά
- Αδειάζεις το μίγμα σε ένα βαζάκι και το αφήνεις στην άκρη να κρυώσει (μπορείς να την βάλεις και στο ψυγείο απλά πρόσεξε να μην σφίξει πολύ)
γ. η σαντιγύ
- Χτυπάς στο μίξερ την κρέμα γάλακτος (200 ml) μέχρι να σφίξει
2 . Αφού σφίξει προσθέτεις 3-4 κ.σ. από την καραμέλα και ανακατεύεις με μια σπάτουλα
Μοιράζεις τη σαντιγί σε 3 μέρη και βάζεις εναλλάξ ένα κέικ και μια δόση σαντιγί. Καλύπτεις το κέικ με τη σαντιγί και περιχύνεις με λίγη ακόμα καραμέλα
Αφήστε μια απάντηση