Ζεστή σαλάτα με μπέικον, σπαράγγια και πατατούλες

Γενικά αποφεύγω να επαναλαμβάνομαι αλλά θα σου πω για μια ακόμη φορά να πηγαίνεις στη λαϊκή. Βρίσκεις τα πιο φρέσκα προϊόντα και ποικιλία που δεν θα βρεις σε κανένα σουπερμάρκετ. Την προηγούμενη Παρασκευή και ενώ έφευγα τρέχοντας από τη λαϊκή για να προλάβω να πάω στη δουλειά στην ώρα μου, έπεσα πάνω σε μια κυρία που πούλαγε αυτά τα λεπτά και καταπράσινα άγρια σπαράγγια.

Τα σπαράγγια (αν εξαιρέσεις ότι είναι πανάκριβα) είναι σχεδόν το τέλειο λαχανικό. Έχουν ελάχιστες θερμίδες, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και είναι πεντανόστιμα!

Σήμερα προτείνω να φτιάξεις μια σαλάτα με σπανάκι, baby πατατούλες, μπέικον και (φυσικά) σπαράγγια (θα χρειαστείς λίγα οπότε δεν θα ξοδευτείς). Φούλ της βιταμίνης για αυτή τη σαλάτα που μαζί με όλα τα άλλα είναι και πολύ χορταστική.

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 10′, Χρόνος ψησίματος: 20’

Υλικά

α. η σαλάτα
baby σπανάκι ή κάποια άλλη τρυφερή σαλάτα
10 σπαράγγια καθαρισμένα
8-10 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή ολόκληρα
1 χοντρή φέτα μπέικον ή πανσέτα κομμένη σε κομμάτια
10 baby πατάτες με τη φλούδα τους πλυμένες πολύ καλά

β. το ντρέσινγκ
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. balsamico ή λευκό ξύδι
½ κ.σ. μέλι
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
1. Γεμίζεις μια κατσαρόλα με νερό και βάζεις τια πατάτες (που τις έχεις πλύνει πολύ καλά)
2. Βάζεις στη φωτιά, αλατίζεις και βράζεις μέχρι να μαλακώσουν (τις θέλεις μαλακές αλλά όχι και λιώμα, οκ;)

3. Σε ένα ταψάκι βάζεις τα ντοματάκια, τα σπαράγια και το μπέικον και ψήνεις για 15 λεπτά
4. Στο μεταξύ πλένεις και στεγνώνεις καλά τα φύλλα του σπανακιού και φτιάχνεις το ντρέσινγκ
5. Ανακατεύεις σε ένα μπωλ το ξύδι, τη μουστάρδα και το μέλι, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το λάδι. Ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μίγμα
6. Ανακατεύεις τα φύλλα της σαλάτας με 2 κ.σ. από το ντρέσσιγκ και τα τοποθετείς σε μια πιατέλα
7. Κόβεις τις βρασμένες πατατούλες στα 2 και ενώ είναι ακόμα ζεστές τις ανακατεύεις με 2 κ.σ. από το ντρέσινγκ
8. Τοποθετείς τις πατάτες πάνω από τα φύλλα σαλάτας και προσθέτεις τα ντοματάκια, τα σπαράγγια και το μπέικον
9. Αν θες ρίχνεις λίγο επιπλέον από το ντρέσινγκ και σερβίρεις αμέσως