Marislurp

It's all about food, love and music...

  • Συνταγές
    • Αλμυρό
      • Sandwich
      • Snacks
      • Vegetarian
      • Αλλαντικά
      • Αυγά
      • Ζυμαρικά
      • Μοσχάρι
      • Πατάτες
      • Πουλερικά
      • Ρύζι – ριζότο
      • Σαλάτες
      • Σούπες
      • Τάρτες – Πίτες – Ψωμί
      • Τυριά
      • Χοιρινό
      • Ψάρι – Θαλασσινά
      • Λαχανικά
    • Γλυκό
      • Κέικ – τσουρέκια
      • Μαρμελάδες
      • Μους – Κρέμες
      • Μπισκότα
      • Παραδοσιακά
      • Σιροπιαστά
      • Σοκολάτα
      • Τάρτες – Πίτες
      • Τούρτες
    • Πρωινό
    • Κυρίως
    • Low-budget
    • Party food
    • Christmas
  • Cook With Me
  • Tips
  • Guests

Boeuf bourguignon

25 Οκτωβρίου 2015 By Marislurp Leave a Comment

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email

DSC_0012-Recovered

Πραγματικά θαυμάζω τους ανθρώπους που έχουν υπομονή και επιμονή. Μάλλον γιατί εγώ είμαι φύσει ανυπόμονη και πάντα βιαστική. Βλέποντας ξανά το Julie and Julia ζήλεψα όχι μόνο την επιμονή και την υπομονή της Julie να μαγειρεύει ξανά και ξανά το ίδιο φαγητό μέχρι να φτάσει το ιδανικό αποτέλεσμα, αλλά και ένα πιάτο καλομαγειρεμένο boeuf bourguignon.

Μην σε τρομάζει ο τίτλος, δεν είναι τίποτα παραπάνω από ένα κρέας κατσαρόλας βρασμένο σε κόκκινο κρασί. Το φαγητό αυτό είναι απίστευτα νόστιμο και θα σε αναμείψει με τη γεύση του αν του δώσεις το χρόνο που χρειάζεται. Θέλει αργό βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ιδανικά θα το αφήσεις μια μέρα στο ψυγείο για να “παντρευτούν” τα αρώματα και οι γεύσεις μεταξύ τους. Είναι ιδανικό φαγητό για μια κρύα και βροχερή μέρα για να το απολάυσεις σε ένα τραπέζι με φίλους και ένα (ή και περισσότερα) μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί. Και αν δεν έχεις χρόνο να ετοιμάσεις δικό σου ζωμό, προτείνω να χρησιμοποιήσεις “σπιτικό” ζωμό λαχανικών ή βοδινού Knorr, που όχι μόνο είναι ότι πιο κοντινό στον σπιτικό ζωμό αλλά και πολύ εύκολος στη χρήση, αφού απλά τον προσθέτεις στο φαγητό.

Η κλασική συνταγή για τo boeuf bourguignon της Julia Child, απαιτεί το κρέας να βράζει στον φούρνο. Μια και δεν έχω κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο, το έβρασα κανονικά σε μια κατσαρόλα και οφείλω να πω πως έγινε πεντανόστιμο.

2

Και μια και σήμερα μαγειρεύουμε φαγητό κινηματογραφικό, μουσική από την ταινία Julie and Julia για τη σημερινή κασέτα.

ΥΓ : Η συνταγή αυτή εμπνεύστηκε, μαγειρεύτηκε και φαγώθηκε στα πλαίσια της υποψηφιότητας του blog, στα Food blog Awards του περιοδικού BHMA GOURMET, με χορηγό το Knorr.

Αν θες μπορείς να ψηφίσεις το Marislurp στον διαγωνισμό που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet στις κατηγορίες BEST COOKING BLOG και BEST SWEET TREATS κάνοντας κλικ εδώ και εδώ  (πηγαίνεις στο κάτω μέρος της σελίδας και πατάς Like for Vote)! Ευχαριστώ!!

Μερίδες: 6-8, Χρόνος Προετοιμασίας: 30’, Χρόνος ψησίματος:  3-3,5 ώρες

 Υλικά

 α. το κρέας

 200 γρμ μπέικον ή πανσέτα καπνιστή σε ένα κομμάτι

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας κατάλληλο για κατσαρόλα (κατά προτίμηση χτένι) κομμένο σε κύβους 5 εκ.

1 καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες

1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες

αλάτι

πιπέρι

θυμάρι

δάφνη

2 κ.σ. αλεύρι

750 ml κόκκινο κρασί

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

ελαιόλαδο

1  “σπιτικό” ζωμό λαχανικών ή βοδινού Knorr

β. τα κρεμμυδάκια

20-25 κρεμμυδάκια στιφάδου

1 ½ κ.σ. βούτυρο

½ κούπα “σπιτικό” ζωμό λαχανικών ή βοδινού Knorr

αλάτι

πιπέρι

θυμάρι

γ. τα μανιτάρια

400 γρμ λευκά μανιτάρια

2 κ.σ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

4

Εκτέλεση

α. το κρέας

     1. Κόβεις το μπέικον ή την πανσέτα σε λωρίδες

  1. Ζεσταίνεις σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία και ρίχνεις το μπέικον ή την πανσέτα
  1. Το αφήνεις μέχρι να πάρει χρώμα και βγάλει όλο του το λίπος (περίπου για 10 λεπτά)
  1. Το βγάζεις με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνεις σε ένα πιάτο που έχεις στρώσει με χαρτί κουζίνας
  1. Δυναμώνεις τη θερμοκρασία, προσθέτεις μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και αφήνεις να κάψει πολύ καλά
  1. Ρίχνεις το κρέας και το αφήνεις να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές  (SOS νούμερο 1: το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το έχεις στεγνώσει πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας SOS νούμερο 2: δεν στριμώχνεις το κρέας στην κατσαρόλα, αν το κρέας είναι πολύ και η κατσαρόλα μικρή το κάνεις σε 2 ή περισσότερες δόσεις, διαφορετικά το κρέας θα βράσει και δεν θα γίνει νόστιμο)
  1. Μεταφέρεις το κρέας σε μια πιατέλα και χαμηλώνεις τη θερμοκρασία
  1. Ρίχνεις στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το καρότο και ανακατεύεις μέχρι να μαλακώσουν
  1. Επιστρέφεις το κρέας στην κατσαρόλα (μαζί με τα υγρά που έχουν μείνει στο πιάτο) και το μπέικον και δυναμώνεις τη θερμοκρασία
  1. Ρίχνεις αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι και ανακατεύεις για 4-5 λεπτά
  1. Ρίχνεις το κρασί και ανακατεύεις, “ξύνοντας” με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας για να διαλυθούν τα λίπη που έχουν κολλήσει
  1. Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, τη δάφνη, το σκόρδο και το ζωμό και αφήνεις να σιγοβράσει για 2 με 2,5 ώρες
  1. Το κρέας θα είναι έτοιμο όταν θα τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι

β. τα κρεμμυδάκια

  1. Ιδανικά θα χρησιμοποιήσεις φρέσκα. Εγώ δεν βρήκα οπότε χρησιμοποίησα κατεψυγμένα. Αν δεν έχεις πολύ χρόνο, προτείνω να τα προτιμήσεις και εσύ, απλά να τα αφήσεις να ξεπαγώσουν τελείως. Αν πάλι προτιμήσεις τα φρέσκα, θυμήσου ότι ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα αν τα ζεματίσεις για λίγο σε καυτό νερό
  1. Βάζεις το βούτυρο σε ένα τηγάνι
  1. Ρίχνεις τα κρεμμυδάκια και τα σωτάρεις σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρώμα
  1. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και το ζωμό και αφήνεις να σιγοβράσει για 10 λεπτάκια μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν
  1. Τα βγάζεις από το τηγάνι και τα κρατάς στην άκρη

γ. τα μανιτάρια

  1. Λιώνεις το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και προσθέτεις τα μανιτάρια (τα μανιτάρια δεν θέλουν πλύσιμο, απλά τα σκουπίζεις με μια βρεγμένη πετσέτα)
  1. Αλατοπιπερώνεις και σωτάρεις σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές
  1. Τα μεταφέρεις και αυτά στο πιάτο με τα κρεμμυδάκια

δ. το Boeuf Bourguignon 

  1. Αφαιρείς από τη σάλτσα τα κρεμμύδια και το καρότο (αν θες τα κρατάς βέβαια, απλά έχουν δώσει όλη τη γεύση στο κρέας)
  1. Αφαιρείς με μια κουτάλα το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια και ρίχνεις τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια
  1. Αφήνεις το κρέας να πάρει δυο – τρεις βράσεις και σερβίρεις ιδανικά με πουρεδάκι ή ταλιατέλες

DSC_0055

Σημείωση 1. Το φαγητό αυτό είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη ημέρα. Αφού το ετοιμάσεις λοιπόν, το αφήνεις να κρυώσει καλά (με ανοιχτή κατσαρόλα) και το βάζεις στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείς (την κλείνεις τώρα την κατσαρόλα, έτσι;). Όταν αποφασίσεις να το φας, το βγάζεις από το ψυγείο, αφαιρείς όλο το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια και το ζεσταίνεις σε χαμηλή θερμοκρασία

Σημείωση 2 Αν το κρέας έχει γίνει και η σάλτσα δεν έχει δέσει, σουρώνεις το κρέας σε μια άλλη κατσαρόλα και βράζεις τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θες. Αν πάλι το κρέας δεν έχει βράσει και έχει “πιει” τα υγρά, προσθέτεις επιπλέον “σπιτικό” ζωμό λαχανικών ή βοδινού Knorr  (αυτή την φορά όμως τον έχεις διαλύσει σε ζεστό νερό)

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email
Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 5 Μέσος όρος: 5]
« Vegan τρουφάκια
Εύκολο Κέικ Σοκολάτα »

Filed Under: Χωρίς κατηγορία

Εκτυπώστε τη συνταγή Εκτυπώστε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γεια! Είμαι η Μαριλένα, αν και τον τελευταίο καιρό ακούω και στο Marislurp. Μου αρέσει η σοκολάτα, το κοκκινιστό με μακαρόνια, οι βόλτες στο κέντρο της Αθήνας. Ακούω πολλή μουσική και μαγειρεύω ακόμα περισσότερο. Στο Marislurp θα μαγειρεύουμε παρέα, θα δοκιμάζουμε νέες γεύσεις, θα γνωρίζουμε ενδιαφέροντες ανθρώπους και όλα αυτά ακούγοντας καλή μουσική!

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

Ψάχνω να βρω…

Εγγραφή στο Newsletter

Κατηγορίες

Πρόσφατα

  • Ζωμός κοτόπουλο και σούπα με κριθαράκι
  • Τραγανές φτερούγες στον φούρνο
  • Κοτόπουλο κιέβου
  • Σοκολατόπιτα
  • Βασιλόπιτα για το 2021

Featured Posts

Τυρένια μπαλάκια ελιάς

Τσουρέκια multinational – το ελληνικό (περίπου)

Κοτόπουλο 4-3-2-1

Αρχείο

  • Ιανουάριος 2021
  • Δεκέμβριος 2020
  • Νοέμβριος 2020
  • Οκτώβριος 2020
  • Μάιος 2020
  • Μάρτιος 2020
  • Δεκέμβριος 2019
  • Ιούλιος 2019
  • Φεβρουάριος 2019
  • Ιανουάριος 2019
  • Δεκέμβριος 2018
  • Νοέμβριος 2018
  • Οκτώβριος 2018
  • Σεπτέμβριος 2018
  • Αύγουστος 2018
  • Ιούλιος 2018
  • Ιούνιος 2018
  • Μάιος 2018
  • Απρίλιος 2018
  • Μάρτιος 2018
  • Φεβρουάριος 2018
  • Ιανουάριος 2018
  • Δεκέμβριος 2017
  • Νοέμβριος 2017
  • Οκτώβριος 2017
  • Σεπτέμβριος 2017
  • Ιούλιος 2017
  • Ιούνιος 2017
  • Μάιος 2017
  • Απρίλιος 2017
  • Μάρτιος 2017
  • Φεβρουάριος 2017
  • Ιανουάριος 2017
  • Δεκέμβριος 2016
  • Νοέμβριος 2016
  • Οκτώβριος 2016
  • Σεπτέμβριος 2016
  • Ιούλιος 2016
  • Ιούνιος 2016
  • Μάιος 2016
  • Απρίλιος 2016
  • Μάρτιος 2016
  • Φεβρουάριος 2016
  • Ιανουάριος 2016
  • Δεκέμβριος 2015
  • Νοέμβριος 2015
  • Οκτώβριος 2015
  • Σεπτέμβριος 2015
  • Αύγουστος 2015
  • Ιούλιος 2015
  • Ιούνιος 2015
  • Μάιος 2015
  • Απρίλιος 2015
  • Μάρτιος 2015
  • Φεβρουάριος 2015
  • Ιανουάριος 2015
  • Δεκέμβριος 2014
  • Νοέμβριος 2014
  • Οκτώβριος 2014
  • Σεπτέμβριος 2014
  • Αύγουστος 2014
Genesis Theme Framework for WordPress

Kατηγορίες

Κατηγορίες

  • Γλυκό
  • Αλμυρό
  • Cook With Me
  • Tips

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in