Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο

(Η αρχική εισαγωγή μίλαγε για τον Φρανκεστάιν, κοτόπουλα χωρίς κεφάλι και αστικούς μύθους, αλλά κάποιοι θεώρησαν ότι μία τέτοια εισαγωγή δεν ανοίγει και ιδιαίτερα την όρεξη. Τα αφήνω λοιπόν όλα αυτά και ιδού μια βαρετή, απλή εισαγωγή για μια από τις πιο γνωστές συνταγές του αμερικάνικου νότου.)

Αν και θεωρείται ότι πρόκειται για μιά καθαρόαιμη συνταγή του αμερικάνικου νότου, λέγεται ότι οι πρώτοι που έφεραν το τηγανητό κοτόπουλο στις ΗΠΑ ήταν οι Σκωτσέζοι, πολλοί από τους οποίους εγκαταστάθηκαν στο Νότο. Για καλή μας τύχη οι αφρικάνοι σκλάβοι που μαγείρευαν για αυτούς πρόσθεσαν στη συνταγή μπαχαρικά και καρυκεύματα, που απουσίαζαν από τη σκωτσέζικη εκδοχή.

Δεδομένου ότι οι περισσότεροι σκλάβοι δεν ήταν σε θέση να καταναλώσουν ακριβό κρέας, αλλά είχαν το δικαίωμα να εκτρέφουν κοτόπουλα, η συνταγή αυτή έγινε πολύ δημοφιλής στις κοινότητες των σκλάβων. Μετά την κατάργηση της δουλειάς η συνταγή αυτή καθιερώθηκε σαν μια κλασσική συνταγή του αμερικάνικου νότου.

Αρκετά με την ιστορία, πάμε λοιπόν να φτιάξουμε σπιτικό, τραγανό, τηγανητό κοτόπουλο. Η συνταγή είναι απλή, αλλά θέλει λίγη προετοιμασία, λόγω των δύο διαφορετικών μαρινάδων. Κατά τ’άλλα είναι από τα πιο νόστιμα κοτόπουλα που θα δοκιμάσεις. Μπορείς να «παίξεις» με τα μπαχαρικά, προσθέτοντας ή αφαιρώντας ό,τι θες, ώστε να το κάνεις περισσότερο ή λιγότερο πικάντικο.

Μια και μαγειρεύουμε κλασσική αμερικάνικη συνταγή, σήμερα ακούμε τραγούδια από τον αμερικάνικο νότο.

Μερίδες: 4-6, Χρόνος Προετοιμασίας: 2 8ωρα για το μαρινάρισμα, 20’ για την προετοιμασία Χρόνος τηγανίσματος: 40’ λεπτά συνολικά

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο σε 10 ή 12 κομμάτια (2 το κάθε μπούτι, 2 φτερούγες και 4 ή 6 το στήθος) ανάλογα με το βάρος

για την πρώτη μαρινάδα:
½ κούπα αλάτι
¼ κούπα ζάχαρη
4 κούπες νερό

για τη δεύτερη μαρινάδα:
500 ml ξυνόγαλα *
1 κ.σ. πάπρικα
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.γ. δενδρολίβανο

για το τηγάνισμα
σπορέλαιο
3 κούπες αλεύρι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. χοντρό αλάτι
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. δενδρολίβανο

*αν δεν έχεις ξυνόγαλα, σε ½ λίτρο γάλα ρίξε 2 κ.σ. λεμόνι ή λευκό ξύδί και άφησε το μίγμα να σταθεί για 5-10 λεπτά, το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο

Εκτέλεση

1. Σε γυάλινο ή πλαστικό μπωλ ανακατεύεις τη ζάχαρη με το αλάτι και το νερό μέχρι να διαλυθούν
2. Προσθέτεις το κοτόπουλο και το αφήνεις στο ψυγείο για 8 ώρες
3. Βγάζεις το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και χύνεις το νερό
4. Στο ίδιο μπωλ βάζεις το ξυνόγαλα με τα μπαχαρικά, ανακατεύεις και προσθέτεις το κοτόπουλο (θα πρέπει να καλύπτεται από το μίγμα)
5. Αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες
6. Βγάζεις το μπωλ με το κοτόπουλο από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν το τηγανίσεις για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
7. Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ανακατεύεις το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τα μπαχαρικά
8. Σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις το σπορέλαιο (το λάδι θα πρέπει να φτάνει στα ¾ του ύψους του τηγανιού)
9. Με το ένα χέρι πιάνεις ένα κομμάτι κοτόπουλο, το στραγγίζεις από τη μαρινάδα και το ρίχνεις στη σακούλα με το αλεύρι (κάνεις το ίδιο με όλο το κοτόπουλο σε δόσεις, μην βάλεις πάνω από 4 κομμάτια μαζί στην σακούλα)
10. Κουνάς τη σακούλα με το αλεύρι ώστε να αλευρωθεί καλά το κοτόπουλο και με το άλλο χέρι (αυτό που δεν έχεις βουτήξει στο ξυνόγαλο δηλαδή) τινάζεις το κοτόπουλο για να φύγει το περιττό αλεύρι και το ρίχνεις στο τηγάνι με το λάδι
11. Δεν γεμίζεις το τηγάνι, βάζεις 4 με 5 κομμάτια το πολύ
12. Χρησιμοποιώντας λαβίδα, γυρνάς το κοτόπουλο ανά 2 λεπτά
13. Χρειάζεσαι περίπου 10 λεπτά για τις φτερούγες και 12-14 λεπτά για τα μπούτια και το στήθος (τσεκάρεις ότι έχει ψηθεί στα σημεία κοντά σε κόκαλο, αν έχεις θερμόμετρο η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 160^ο )
14. Βγάζεις το κοτόπουλο από το τηγάνι και το τοποθετείς σε μια σχάρα να στραγγίξει
15. Συνεχίζεις με τα υπόλοιπα κομμάτια κοτόπουλο
16. Τρώγεται καυτό, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και κρύο

σημείωσεις
1. Βγάλε το κοτόπουλο από το ψυγείο μισή τουλάχιστον ώρα πριν το τηγανίσεις. Αν είναι κρύο όταν το τηγανίσεις, θα ψηθεί εξωτερικά, ενώ μέσα θα μείνει άψητο
2. Μην βάλεις πολλά κομμάτια κοτόπουλο στο τηγάνι γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το κοτόπουλο δεν θα γίνει τραγανό
3. Όταν βγάλεις το κοτόπουλο από το τηγάνι, προσπάθησε να το στραγγίξεις από τα λάδια και τοποθέτησέ το πάνω σε μια σχάρα. Μην το βάλεις πάνω σε χαρτί κουζίνας γιατί θα μαλακώσει
4. Καλό θα ήταν να αφήσεις το κοτόπουλο να «ξεκουραστεί» για ένα 10λεπτο πριν την πρώτη δαγκωνιά. Δύσκολο να αντισταθείς, αλλά αξίζει η αναμονή