Cook with me - Κρέπες part 1 "οι αλμυρές"

Μετά από (πολύ) μακρά απουσία το Cook with me ξαναγυρνά. Η αλήθεια είναι ότι την ταλαιπώρησα λίγο την Σωτηρία (συγγνώμη Σωτηρία!) μέχρι να κανονίσουμε επιτέλους αυτό το πολυπόθητο ραντεβού αλλά λίγο οι υποχρεώσεις, λίγο διάφορα άλλα πραγματάκια μου έκαναν τους τελευταίους μήνες τον βίο αβίωτο και τον χρόνο δυσεύρετο. Το πλήρωμα του χρόνου ήρθε και σαν καλή δασκάλα εκκλήθει να μάθω στην Σωτηρία πώς να φτιάχνει κρέπες. Piece of cake όπως λένε και οι αγγλοσάξονες, και όπως θα δεις και στις φωτογραφίες, η Σωτηρία έγινε καλύτερη και από την δασκάλα. Με την Σωτηρία αποφασίσαμε να φτιάξουμε και αλμυρές και γλυκές κρέπες και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό.

Αν και εσένα σε φοβίζουν οι κρέπες έχω να σου πω τα εξής μυστικά (που σε μένα τουλάχιστον δουλεύουν για τέλειες κρέπες): 1. χρησιμοποίησε μπλέντερ για να χτυπήσεις το μίγμα (αλλά μην το παραχτυπήσεις, τόσο όσο για να ανακατευτούν τα υλικά), 2. αφήνεις το μίγμα να «ξεκουραστεί» τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο, 3. χρησιμοποίησε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο ή καλαμποκέλαιο 4. χρησιμοποίησε τα δάχτυλά σου για να γυρίσεις τις κρέπες στο τηγάνι (καίγεσαι λίγο, αλλά θα το συνηθίσεις) 5. η πρώτη κρέπα θα χαλάσει, 6. κάθε 2-3 κρέπες βάλε ελάχιστο βούτυρο ή σπορέλαιο στο τηγάνι, 7. αν θες να αποφύγεις ένα μικρό χαμό στην κουζίνα, βάλε το μίγμα σε μια κανάτα και ρίχνε το από εκεί στο τηγάνι, 8. οι κρέπες όπως και όλα τα πράγματα άλλωστε, θέλουν εξάσκηση, τις πρώτες φορές οι κρέπες θα γίνουν λίγο χοντρές και καθόλου αέρινες, σιγά σιγά θα μάθεις να τις κάνεις πιο λεπτές.

Η πρώτη συνταγή που φτιάξαμε με την Σωτηρία είναι αλμυρές κρέπες με κοτόπουλο, μανιτάρια και γραβιέρα. Τις τηγανίσαμε σε μεγάλο τηγάνι (η διάμετρος του πάτου είναι περίπου 21 εκ.) και τις γεμίσαμε με μια κρέμα που μοιάζει με μπεσαμέλ (και ήταν αλήθεια πολύ νόστιμη). Δυο κρέπες νομίζω ότι είναι παραπάνω από ικανές για να χορτάσει ένας κανονικός άνθρωπος, οπότε αν περισσέψουν κρέπες απλά τύλιξέ τις με διαφανη μεμβράνη και βάλτες στην κατάψυξη. Αν πάλι σου περισσέψει κρέμα, μπορείς να την ανακατέψεις με πένες και λίγη κρέμα γάλακτος και να τις βάλεις στον φούρνο για λίγα λεπτά.

Πάμε να μαγειρέψουμε κρέπες λοιπόν μαζί με τη Σωτηρία, την μικρή Έλση και ένα μικρό πράσινο σκουλικάκι. Μουσική από ταινίες που διάλεξε η Σωτηρία και η Έλση για τη σημερινή κασέτα.

ΥΓ: Η συνταγή αυτή εμπνεύστηκε, μαγειρεύτηκε και φαγώθηκε στα πλαίσια της υποψηφιότητας του blog στα Food blog Awards του περιοδικού ΒΗΜΑGOURMET, με χορηγό το αλεύρι Robin Hood. Αν θες μπορείς να ψηφίσεις το Marislurp στην κατηγορία BEST SWEET TREATS κάνοντας κλικ εδώ (επιλέγεις Marislurp, βάζεις το mail σου και πατάς Done) Ευχαριστώ!

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 10’ και 1 ώρα για να ξεκουραστεί η ζύμη, Χρόνος μαγειρέματος: 45’

Υλικά

α. οι κρέπες

500 γρμ γάλα

200 γρμ αλεύρι

200 γρμ αυγά (4 μεσαία ή 3 μεγάλα δηλαδή)

ελάχιστο αλάτι

20 γρμ λιωμένο βούτυρο

βούτυρο για το τηγάνισμα ή καλαμποκέλαιο

η γέμιση

30 γρμ βούτυρο

30 γρμ αλεύρι Robin Hood

500 γρμ γάλα

3 κρόκοι αυγών

100 γρμ γραβιέρα

λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

350 – 400 γρμ φιλέτο κοτόπουλο

40 γρμ βούτυρο

150 γρμ μανιτάρια κομμένα σε φέτες

ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

α. οι κρέπες

Βάζεις όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο στο μπλέντερ
Χτυπάς μέχρι να έχεις ένα ομογενοποιημένο μίγμα (σταματάς το μπλέντερ στο ενδιάμεσο για να ανακατέψεις το αλεύρι που τυχόν κόλλησε στα τοιχώματα)
Ρίχνεις το λιωμένο βούτυρο στο μίγμα, ανακατεύεις και η ζύμη σου είναι έτοιμη
Την βάζεις σε μια κανάτα (θα απλουστεύσει απίστευτα τη ζωή σου και θα σε γλυτώσει από ένα μικρό χαμό στην κουζίνα) και την αφήνεις στο ψυγείο μέχρι να φτιάξεις τη γέμιση (ιδανικά για μια ώρα)
Λιώνεις ελάχιστο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι (γύρω στα 22-24 εκ)
Αφήνεις το τηγάνι να κάψει καλά και ρίχνεις περίπου 60 γρμ από το μίγμα της κρέπας (ουσιαστικά θες τόσο μίγμα ώστε να καλυφθεί όλο το τηγάνι χωρίς όμως η κρέπα να είναι πολύ παχιά)
Με γρήγορες κινήσεις γυρνάς το τηγάνι έτσι ώστε το μίγμα να απλωθεί σε όλη την επιφάνειά του τηγανιού
Προσπαθείς οι κρέπες να είναι αρκετά λεπτές, αν δεν τα καταφέρεις με την πρώτη δεν πειράζει, θέλει λίγη εξάσκηση (η πρώτη κρέπα είθισται να βγαίνει χάλια, οι υπόλοιπες θα βγουν τέλειες)
Αφήνεις την κρέπα να ψηθεί για 20-30 δευτερόλεπτα από την μία πλευρά, την γυρνάς με μια σπάτουλα (και με τα δάχτυλα) από την άλλη και την ψήνεις για άλλα 20 δευτερόλεπτα
Συνεχίζεις μέχρι να τελειώσεις με όλο το μίγμα (Βουτυρώνεις το τηγάνι ανά 2 κρέπες και ανακατεύεις το μίγμα πριν το ρίξεις στο τηγάνι)

β. η γέμιση

Βάζεις λίγο νερό σε μια κατσαρόλα (ή ακόμα καλύτερα ζωμό), αφήνεις να βράσει και βάζεις το κοτόπουλο
Το αφήνεις να βράσει για 15-20 λεπτάκια και το αφήνεις να κρυώσει μέσα στο ζωμό του
Λιώνεις το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και προσθέτεις τα μανιτάρια
Τα μαγειρεύεις για 2-3 λεπτάκια, αλατοπιπερώνεις, ρίχνεις λίγο χυμό λεμονιού και τα αφήνεις στην άκρη
Κόβεις το κοτόπουλο σε κομματάκια και το αλατοπιπερώνεις
Λιώνεις το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι
Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις για 2-3 λεπτά μέχρι το μίγμα να ξανθύνει
Ρίχνεις όλο μαζί το γάλα και ανακατεύεις συνεχώς
Αφήνεις την κρέμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά (θέλουμε την κρέμα αρκετά ρευστή, αν πήξει πολύ προσθέτεις λίγο ακόμα γάλα)
Χτυπάς τους κρόκους σε ένα μπολάκι
Βγάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνεις τους κρόκους ανακατεύοντας διαρκώς
Ξαναβάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύεις συνέχεια μέχρι να πάρει μια βράση
Προσθέτεις το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο, λίγο πιπέρι, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, δοκιμάζεις και αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο αλάτι