Μερίδες: 8-10, Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά και περίπου 2 ώρες αναμονή, Χρόνος ψησίματος του κέικ: 30-40 λεπτά
Υλικά
α. το κέικ
200 γρμ αλεύρι
200 γρμ ζάχαρη
1 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. σόδα
40 γρμ κακάο
175 γρμ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από μία βανίλια ή απλή βανιλίνη
150 γρμ γιαούρτι
β. η μους σοκολάτα
400 ml κρέμα γάλακτος
200 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα (κατά προτίμηση με περιεκτικότητα σε κακάο μεγαλύτερη του 60%)
γ. η σοκολατόκρεμα
125 ml νερό
30 γρμ μαύρη ζάχαρη
175 γρμ βούτυρο
300 γρμ σοκολάτα
δ. η γκανάζ
100 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα
100 γρμ κρέμα γάλακτος
ξύσμα σοκολάτας
Εκτέλεση
α. το κέικ
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο
- Βουτυρώνεις και πασπαλίζεις με κακάο 2 ταψάκια διαμέτρου 20 εκ.
- Σε ένα μπολ ή στο μίξερ ανακατεύεις όλα τα υλικά (ναι τόσο απλό) μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μίγμα
- Θα έχεις ένα πολύ σφιχτό μίγμα (μην ανησυχήσεις, έτσι πρέπει να είναι)
- Μοιράζεις αυτό το μίγμα στα ταψάκια και ψήνεις για 30-40’ (για να βεβαιωθείς ότι τα κέικ είναι έτοιμα βάζεις τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ, αν βγει στεγνή σημαίνει ότι είναι έτοιμα)
- Βγάζεις τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνεις με τα ταψάκια σε μια σχάρα για 10 λεπτά
- Ξεφορμάρεις τα κέικ και τα αφήνεις να κρυώσουν τελείως (αν δεν τα χρησιμοποιήσεις αμέσως, αφού κρυώσουν τα τυλίγεις με πλαστική μεμβράνη – να κρυώσουν τελείως όμως είπαμε, ε; μην βιαστείς)
- Αφού τα κέικ κρυώσουν (προτιμότερο είναι να το κάνεις την επόμενη ημέρα) κόβεις με προσοχή κάθε κέικ στα δύο με ένα πριονωτό μαχαίρι
β. η μους σοκολάτα
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνεις 150 ml από την κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού
- Κόβεις σε κομματάκια τη σοκολάτα και την τοποθετείς σε ένα μπολ
- Ρίχνεις τη ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα και την αφήνεις για 2-3 λεπτά. Ανακατεύεις με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και αφήνεις στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρή
- Στο μεταξύ χτυπάς στο μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει την υφή γιαουρτιού
- Ενσωματώνεις την χτυπημένη κρέμα γάλακτος με απαλές κινήσεις στο μίγμα της σοκολάτας και αφήνεις στο ψυγείο μέχρι να σφίξει
γ. η σοκολατόκρεμα
- Μόλις βάλεις τα κέικ στον φούρνο ξεκινάς να φτιάχνεις την σοκολατόκρεμα
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτεις τη ζαχαρη, το νερό και το βούτυρο και αφήνεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει
- Όταν το μίγμα αρχίσει να βράζει, αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτεις τη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια
- Αφήνεις για ένα λεπτό και στη συνέχεια ανακατεύεις μέχρι να γίνει γυαλιστερή
- Αφήνεις τη σοκολατόκρεμα στην άκρη μέχρι να σφίξει (περίπου 1 -2 ώρες δηλαδή) ανακατεύοντας που και που
δ. η γκανάζ
- Κόβεις τη σοκολάτα σε κομματάκια και τη βάζεις σε ένα μπολ
- Ζεσταίνεις την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα μέχρι το σημείο βρασμού
- Ρίχνεις την κρέμα γάλακτος στη σοκολάτα και ανακατεύεις μέχρι να λιώσει
ε. η συναρμολόγηση
- Βάζεις το 1° κομμάτι του κέικ σε μια πιατέλα και καλύπτεις με το 1/3 της μους σοκολάτας
- Καλύπτεις με το 2° κομμάτι του κέικ, το άλλο 1/3 της μους κ.ο.κ. μέχρι να τελειώσει η μους και τα κέικ
- Καλύπτεις με τη σοκολατόκρεμα και αφήνεις στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά για να κρυώσει
- Βγάζεις το κέικ και το καλύπτεις με τη ζεστή γκανάζ
- Αφήνεις το κέικ να κρυώσει και το γαρνίρεις με το ξύσμα σοκολάτας
Σημείωση 1: η συνταγή του κέικ βασίζεται σε μια συνταγή της Nigella Lawson
Σημείωση 2: το κέικ αυτό έχει πραγματικά πολλή σοκολάτα, μπορείς να μειώσεις τη σοκολάτα βάζοντας μόνο το μους ή τη σοκολατόκρεμα ή τη γκανάζ ή συνδυάζοντας τα όπως θες. Θα γίνει και πάλι πολύ νόστιμο!
Σημείωση 3 και σημαντικότερη: Αυτή η υπέροχη φωτογραφία του κέικ είναι της επίσης υπέροχης Gertrude Gary Milk, την οποία ευχαριστώ πολύ πολύ!!
Αφήστε μια απάντηση