Σαλάτα με ψητό ανθότυρο

Και άλλη σαλάτα που δεν έρχεται μόνη της αλλά έχει παρέα ψημένο ανθότυρο, κάπως σαν σουφλεδάκι. Δεν είναι δύσκολη, ούτε θα σε παιδέψει και είναι πολύ νόστιμη και πρωτότυπη. Συνόδεψέ τη με καλό ψωμί και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και έχεις ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

Και επειδή είμαστε επιφανειακοί άνθρωποι και κοιτάμε και την εμφάνιση, αυτή η σαλάτα είναι και όμορφη. Τόσο όμορφη που είναι ιδανική για να την παρουσιάσεις σε ένα καλό τραπέζι.

Μια και πιάσαμε τα περί ομορφιάς, τραγούδια για όμορφα πράγματα σήμερα.

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′, Χρόνος ψησίματος: 15′

Υλικά

α. το ανθότυρο

350 γρμ ανθότυρο
2 κρόκοι
2 ασπράδια
70 γρμ παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
τριμμένο μοσχοκάρυδο

β. η σαλάτα

φύλλα πράσινης σαλάτας
3 κ.σ. ελαιόλαδα
1 κ.σ. λευκό ξύδι

γ. οι μαριναρισμένες ελιές
20-25 ελιές πράσινες και μαύρες
ελαιόλαδο
φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού
θυμάρι
ελάχιστο μπούκοβο

Εκτέλεση

α. το ανθότυρο
1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο
2. Σε ένα μπωλ βάζεις το ανθότυρο, τους κρόκους, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα και ανακατεύεις
3. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα
4. Ενσωματώνεις με απαλές κινήσεις τα δύο μίγματα
5. Μοιράζεις το μίγμα σε 4 πυρίμαχα φορμάκια που έχεις βουτυρώσει καλά και ψήνεις για 15-18 λεπτά
6. Αφήνεις να κρυώσουν για 5 λεπτά και βγάζεις από τις φόρμες (θα “πέσουν” όσο περιμένεις αλλά αυτό δεν σε νοιάζει καθόλου)

β. η σαλάτα

1. Σε ένα μπωλάκι βάζεις τις ελιές, το ελαιόλαδο, το μπούκοβο, το θυμάρι και τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού και αφήνεις στην άκρη για τουλάχιστον 20 λεπτά
2. Ανακατεύεις το ελαιόλαδο με το ξύδι, δοκιμάζεις και αλατοπιπερώνεις και ανακατεύεις με τα φύλλα της σαλάτας
3. Σε ένα πιάτο βάζεις τη σαλάτα, τις ελιές, τη ρικότα και σερβίρεις