Σούπα με μοσχαρίσια ουρά

Μπορεί το πολύ κρύο να δείχνει ότι πέρασε αλλά μια σουπίτσα πάντα είναι ευπρόσδεκτη μέσα στον χειμώνα. Η σημερινή σουπίτσα φτιάχνεται με ένα κομμάτι κρέας μάλλον λίγο παραμελημένο, τη μοσχαρίσια ουρά. Η ουρά είναι ένα κρέας  αρκετά οστεώδες, χωρίς πολύ κρέας, με αρκετό κολλαγόνο που το κάνει ιδανικό για ζωμούς και σούπες, αρκεί να του φερθείς όπως πρέπει. Να το αφήσεις δηλαδή να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να πέσει από το κόκαλο.

Υλικά

1, 5 κιλό μοσχαρίσια ουρά κομμένη σε κομμάτια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

3 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε φέτες

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

1 κ.σ. πελτές

1 μεγάλο ποτήρι κρασί (ιδανικά κόκκινο αλλά μας κάνει και το λευκό)

2 δαφνόφυλλα

1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού

1 κ.γ. θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

για το σερβίρισμα

8 μικρά καροτάκια

1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυβάκια

1 φλιτζάνι του καφέ κριθαράκι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ιδανικά μαντεμένια γάστρα) ζεσταίνεις καλά το ελαιόλαδο
2. Στεγνώνεις καλά με χαρτί κουζίνας την ουρά και αλατοπιπερώνεις
3. Σοτάρεις την ουρά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές (αν το κρέας είναι πολύ ή η γάστρα μικρή, κάνεις την παραπάνω διαδικασία 2 φορές)
4. Αφαιρείς το κρέας από τη γάστρα και χαμηλώνεις τη φωτιά
5. Ρίχνεις στη γάστρα τα λαχανικά και σοτάρεις μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν (5 με 10 λεπτά)
6. Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύεις για 2-3 λεπτά
7. Επιστρέφεις το κρέας στη γάστρα (μαζί με όλα τα ζουμάκια που έμειναν στο πιάτο) και ρίχνεις το κρασί
8. Περιμένεις 4-5 λεπτά και προσθέτεις 2 λίτρα νερό ή ακόμα καλύτερα ζωμό (σπιτικό)
9. Δυναμώνεις τη φωτιά και ξαφρίζεις
10. Αφού πλέον έχεις τελειώσει με το ξάφρισμα προσθέτεις τα μπαχαρικά και το θυμάρι και βράζεις σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι δηλαδή το κρέας να πέφτει από το κόκαλο
11. Αφού βράσει καλά το κρέας αφήνεις τη σούπα να κρυώσει λίγο και αφαιρείς την ουρά με μια λαβίδα
12. Σουρώνεις το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα με λεπτό σουρωτήρι πιέζοντας καλά τα λαχανικά για να βγάλουν όλα τα υγρά τους
13. Ξεκοκαλίζεις
14. Βάζεις την κατσαρόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες (ή αν βιάζεσαι στην κατάψυξη για καμιά ώρα) μέχρι να σχηματισθεί δηλαδή στην επιφάνεια μια στρώση λίπους
15. Αφαιρείς το λίπος και ξαναζεσταίνεις το ζωμό
16. Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρεις σε 2 κ.σ. βούτυρο τα καροτάκια και τις πατάτες για 4-5 λεπτά
17. Ρίχνεις το ζωμό και το κρέας που έχεις κρατήσει και σιγοβράζεις για περίπου 20′ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά
18. Αν θες προσθέτεις  το κριθαράκι και βράζεις μέχρι να μαλακώσει
19. Σερβίρεις αμέσως