Marislurp

It's all about food, love and music...

  • Συνταγές
    • Αλμυρό
      • Sandwich
      • Snacks
      • Vegetarian
      • Αλλαντικά
      • Αυγά
      • Ζυμαρικά
      • Μοσχάρι
      • Πατάτες
      • Πουλερικά
      • Ρύζι – ριζότο
      • Σαλάτες
      • Σούπες
      • Τάρτες – Πίτες – Ψωμί
      • Τυριά
      • Χοιρινό
      • Ψάρι – Θαλασσινά
      • Λαχανικά
    • Γλυκό
      • Κέικ – τσουρέκια
      • Μαρμελάδες
      • Μους – Κρέμες
      • Μπισκότα
      • Παραδοσιακά
      • Σιροπιαστά
      • Σοκολάτα
      • Τάρτες – Πίτες
      • Τούρτες
    • Πρωινό
    • Κυρίως
    • Low-budget
    • Party food
    • Christmas
  • Cook With Me
  • Tips
  • Guests

Σούπα με μοσχαρίσια ουρά

27 Φεβρουαρίου 2019 By Marislurp Leave a Comment

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email

oxtail2

Μπορεί το πολύ κρύο να δείχνει ότι πέρασε αλλά μια σουπίτσα πάντα είναι ευπρόσδεκτη μέσα στον χειμώνα. Η σημερινή σουπίτσα φτιάχνεται με ένα κομμάτι κρέας μάλλον λίγο παραμελημένο, τη μοσχαρίσια ουρά. Η ουρά είναι ένα κρέας  αρκετά οστεώδες, χωρίς πολύ κρέας, με αρκετό κολλαγόνο που το κάνει ιδανικό για ζωμούς και σούπες, αρκεί να του φερθείς όπως πρέπει. Να το αφήσεις δηλαδή να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να πέσει από το κόκαλο.

Υλικά

1, 5 κιλό μοσχαρίσια ουρά κομμένη σε κομμάτια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

3 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε φέτες

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

1 κ.σ. πελτές

1 μεγάλο ποτήρι κρασί (ιδανικά κόκκινο αλλά μας κάνει και το λευκό)

2 δαφνόφυλλα

1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού

1 κ.γ. θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

για το σερβίρισμα

8 μικρά καροτάκια

1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυβάκια

1 φλιτζάνι του καφέ κριθαράκι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ιδανικά μαντεμένια γάστρα) ζεσταίνεις καλά το ελαιόλαδο
  2. Στεγνώνεις καλά με χαρτί κουζίνας την ουρά και αλατοπιπερώνεις
  3. Σοτάρεις την ουρά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές (αν το κρέας είναι πολύ ή η γάστρα μικρή, κάνεις την παραπάνω διαδικασία 2 φορές)
  4. Αφαιρείς το κρέας από τη γάστρα και χαμηλώνεις τη φωτιά
  5. Ρίχνεις στη γάστρα τα λαχανικά και σοτάρεις μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν (5 με 10 λεπτά)
  6. Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύεις για 2-3 λεπτά
  7. Επιστρέφεις το κρέας στη γάστρα (μαζί με όλα τα ζουμάκια που έμειναν στο πιάτο) και ρίχνεις το κρασί
  8. Περιμένεις 4-5 λεπτά και προσθέτεις 2 λίτρα νερό ή ακόμα καλύτερα ζωμό (σπιτικό)
  9. Δυναμώνεις τη φωτιά και ξαφρίζεις
  10. Αφού πλέον έχεις τελειώσει με το ξάφρισμα προσθέτεις τα μπαχαρικά και το θυμάρι και βράζεις σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι δηλαδή το κρέας να πέφτει από το κόκαλο
  11. Αφού βράσει καλά το κρέας αφήνεις τη σούπα να κρυώσει λίγο και αφαιρείς την ουρά με μια λαβίδα
  12. Σουρώνεις το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα με λεπτό σουρωτήρι πιέζοντας καλά τα λαχανικά για να βγάλουν όλα τα υγρά τους
  13. Ξεκοκαλίζεις
  14. Βάζεις την κατσαρόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες (ή αν βιάζεσαι στην κατάψυξη για καμιά ώρα) μέχρι να σχηματισθεί δηλαδή στην επιφάνεια μια στρώση λίπους
  15. Αφαιρείς το λίπος και ξαναζεσταίνεις το ζωμό
  16. Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρεις σε 2 κ.σ. βούτυρο τα καροτάκια και τις πατάτες για 4-5 λεπτά
  17. Ρίχνεις το ζωμό και το κρέας που έχεις κρατήσει και σιγοβράζεις για περίπου 20′ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά
  18. Αν θες προσθέτεις  το κριθαράκι και βράζεις μέχρι να μαλακώσει
  19. Σερβίρεις αμέσως

oxtail3oxtail1

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email
Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 26 Μέσος όρος: 3]
« Τάρτα γλυκοπατάτας
Κασερόπιτα »

Filed Under: Χωρίς κατηγορία

Εκτυπώστε τη συνταγή Εκτυπώστε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γεια! Είμαι η Μαριλένα, αν και τον τελευταίο καιρό ακούω και στο Marislurp. Μου αρέσει η σοκολάτα, το κοκκινιστό με μακαρόνια, οι βόλτες στο κέντρο της Αθήνας. Ακούω πολλή μουσική και μαγειρεύω ακόμα περισσότερο. Στο Marislurp θα μαγειρεύουμε παρέα, θα δοκιμάζουμε νέες γεύσεις, θα γνωρίζουμε ενδιαφέροντες ανθρώπους και όλα αυτά ακούγοντας καλή μουσική!

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

Ψάχνω να βρω…

Εγγραφή στο Newsletter

Κατηγορίες

Πρόσφατα

  • Ζωμός κοτόπουλο και σούπα με κριθαράκι
  • Τραγανές φτερούγες στον φούρνο
  • Κοτόπουλο κιέβου
  • Σοκολατόπιτα
  • Βασιλόπιτα για το 2021

Featured Posts

Strawberry fields forever (Ταρτα με φρέσκιες φράουλες)

Τιραμισού

Σοκολατόπιτα

Αρχείο

  • Ιανουάριος 2021
  • Δεκέμβριος 2020
  • Νοέμβριος 2020
  • Οκτώβριος 2020
  • Μάιος 2020
  • Μάρτιος 2020
  • Δεκέμβριος 2019
  • Ιούλιος 2019
  • Φεβρουάριος 2019
  • Ιανουάριος 2019
  • Δεκέμβριος 2018
  • Νοέμβριος 2018
  • Οκτώβριος 2018
  • Σεπτέμβριος 2018
  • Αύγουστος 2018
  • Ιούλιος 2018
  • Ιούνιος 2018
  • Μάιος 2018
  • Απρίλιος 2018
  • Μάρτιος 2018
  • Φεβρουάριος 2018
  • Ιανουάριος 2018
  • Δεκέμβριος 2017
  • Νοέμβριος 2017
  • Οκτώβριος 2017
  • Σεπτέμβριος 2017
  • Ιούλιος 2017
  • Ιούνιος 2017
  • Μάιος 2017
  • Απρίλιος 2017
  • Μάρτιος 2017
  • Φεβρουάριος 2017
  • Ιανουάριος 2017
  • Δεκέμβριος 2016
  • Νοέμβριος 2016
  • Οκτώβριος 2016
  • Σεπτέμβριος 2016
  • Ιούλιος 2016
  • Ιούνιος 2016
  • Μάιος 2016
  • Απρίλιος 2016
  • Μάρτιος 2016
  • Φεβρουάριος 2016
  • Ιανουάριος 2016
  • Δεκέμβριος 2015
  • Νοέμβριος 2015
  • Οκτώβριος 2015
  • Σεπτέμβριος 2015
  • Αύγουστος 2015
  • Ιούλιος 2015
  • Ιούνιος 2015
  • Μάιος 2015
  • Απρίλιος 2015
  • Μάρτιος 2015
  • Φεβρουάριος 2015
  • Ιανουάριος 2015
  • Δεκέμβριος 2014
  • Νοέμβριος 2014
  • Οκτώβριος 2014
  • Σεπτέμβριος 2014
  • Αύγουστος 2014
Genesis Theme Framework for WordPress

Kατηγορίες

Κατηγορίες

  • Γλυκό
  • Αλμυρό
  • Cook With Me
  • Tips

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in