Vegan σοκολατένιο κέικ

Μερίδες:8, Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά, Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά

 Υλικά

 α. το κέικ

1 ½ κούπα γάλα καρύδας ή αμυγδάλου

2 κ.γ. μηλόξιδο ή λευκό ξύδι

2 μεγάλες μπανάνες λιωμένες

½ κούπα καφές (εσπρέσσο ή γαλλικός)

2/3 κούπας ηλιέλαιο ή λιωμένη μαργαρίνη

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή απλή βανίλια

2 κούπες και 2 κ.σ. αλεύρι κοσκινισμένο

1 κούπα κακάο κοσκινισμένο

1 1/3 κούπας ζάχαρη

2 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ baking powder

¼ κ.γ. αλάτι

 β. η γέμιση

130 γρμ μαργαρίνη

280 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα

130 γρμ γάλα καρύδας ή αμυγδάλου

150-250 γρμ ζάχαρη άχνη (ανάλογα με το πόσο γλυκιά την θες)

 Εκτέλεση

 α. το κέικ

1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180^ο
2. Βουτυρώνεις και στρώνεις με λαδόκολλα 2 ταψάκια διαμέτρου 20 εκ
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το γάλα αμυγδάλου ή καρύδας και προσθέτεις το ξύδι
4. Ανακατεύεις και αφήνεις το μίγμα για 2-3 λεπτά
5. Προσθέτεις το ηλιέλαιο ή τη λιωμένη μαργαρίνη, τη βανίλια, τον καφέ και τις λιωμένες μπανάνες και ανακατεύεις καλά
6. Προσθέτεις τη ζάχαρη και ανακατεύεις με το σύρμα
7. Προσθέτεις το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα, το baking powder, το αλάτι και ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μίγμα
8. Μοιράζεις το μίγμα σε δυο ταψάκια και ψήνεις για 40-50 λεπτά ή μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βγαίνει στεγνή όταν την βάζεις στο κέντρο του κέικ
9. Αφήνεις τα κέικ να κρυώσουν και τα κόβεις προσεχτικά στα δύο (αν σου φαίνεται πολύ δύσκολο, τα αφήνεις όπως είναι

β. η επικάλυψη

1. Ζεσταίνεις το γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
2. Κόβεις τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομματάκια
3. Ρίχνεις το γάλα πάνω από την κομμένη σοκολάτα και το αφήνεις για 1-2 λεπτά
4. Ανακατεύεις μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και προσθέτεις τη μαργαρίνη
5. Χτυπάς με το μίξερ το μίγμα μέχρι να ενοποιηθεί και ρίχνεις την άχνη ζάχαρη (πρώτα 100 γρμ, δοκιμάζεις και αν το θες πιο γλυκό προσθέτεις και άλλη)
6. Καλύπτει το 1^ο κομμάτι κέικ με το ¼ της επικάλυψης, καλύπτεις με το 2^ο κομμάτι

Σημείωση 1: το κέικ είναι παραλλαγή αυτής της συνταγής

Σημείωση 2: όταν σε οποιαδήποτε συνταγή αναφέρω κούπες, εννοώ τις ειδικές κούπες μέτρησης που θα βρεις στα καταστήματα με είδη μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής