Υλικά
α. τα ρεβίθια
200 γρμ ρεβίθια μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
70 ml ελαιόλαδο
½ κγ κύμινο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.γ. γκάραμ μασάλα
1 κ.γ. κόλιανδρος
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
½ κ.γ. πιπέρι τσίλι
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
αλάτι
β. οι πιτούλες
150 γρμ αλεύρι
½ κ.γ. baking powder
1 αυγό
1 ½ κ.σ. γιαούρτι
σπορέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
α. τα ρεβίθια
- Στραγγίζεις τα ρεβίθια, τα βάζεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα καλύπτεις με νερό και τα βράζεις μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1,5 ώρα)
- Τα στραγγίζεις και κρατάς 1 κούπα από το νερό που έβρασαν
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι (που να χωράει τα ρεβίθια) ρίχνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις σε χαμηλή θερμοκρασία το κύμινο και ανακατεύεις για 2 λεπτά
- Προσθέτεις το κρεμμύδι και συνεχίζεις να ανακατεύεις μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι
- Προσθέτεις το γκάραμ μασάλα, τον κόλιανδρο, το σκόρδο και συνεχίζεις να ανακατεύεις για 2-3 λεπτά
- Ρίχνεις τον πελτέ, ανακατεύεις και προσθέτεις τα ρεβίθια και το νερό που κράτησες από το βράσιμο
- Προσθέτεις το καγιέν και το χυμό πιπέρι, δυναμωνεις τη φωτιά και βράζεις για 30 περίπου λεπτά
- Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι αν χρειάζεται
β. οι πιτούλες
- Σε ένα μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, το baking powder και προσθέτεις το αυγό και το γιαούρτι
- Ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη
- Τυλίγεις με μεμβράνη και αφήνεις τη ζύμη να “ξεκουραστεί” για 3 ώρες
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις λάδι (αρκετό λαδάκι, δυο δάχτυλα δηλαδή) και μοιράζεις τη ζύμη σε 12 μπαλάκια
- Με τα δάχτυλα απλώνεις κάθε μπαλάκι και τηγανίζεις για 1 λεπτό από κάθε πλευρά
- Αφήνεις τα πιτάκια να στραγγίξουν σε ένα πιάτο που έχεις στρώσει με απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζεις με χοντρό αλάτι και ζάαταρ
[Βαθμολογίες: 4 Μέσος όρος: 4.5]
Αφήστε μια απάντηση